超市开档口售卖招牌菜 餐饮新零售成企业转型香饽饽
原标题:超市开档口售卖招牌菜,餐饮新零售成企业转型香饽饽
西贝贾国龙功夫菜超级中央厨房项目近日开建的消息引发业内关注。事实上,新京报记者记者了解到,目前已有多家餐饮品牌布局中央厨房体系,并转型新零售在超市开“档口”“小店”,重点开拓“家庭餐桌”。
作为最早进驻超市的品牌之一,川菜连锁餐饮品牌眉州东坡目前已在北京超市发、物美开了近十家档口店。今年6月,眉州东坡集团创始人王刚在接受新京报记者采访时表示,中餐全产业链的发展机遇已经到来,加快中餐的标准化、食品化、工业化、零售化、线上线下一体化的进程都要加快。
今年7月25日, 家乐福北京双井店升级改造后开业,全国最大的清真餐饮连锁品牌紫光园入驻开了独立档口店。目前,紫光园已经进驻家乐福、京客隆等大型超市和社区,如今超市店内外的档口已经达到70家,今年预计开到120家。老字号聚德华天集团也已经把餐厅招牌菜“搬进”超市。在北京永定路超市发,聚德华天旗下的砂锅居、新川面馆、二友居肉饼等都设置了档口。集团相关负责人表示,餐饮企业进入超市,给顾客提供了更多方便的同时,也提高了老字号的知名度。
“餐饮的单品化、零售化是发展趋势,也是传统餐企应对疫情的重要战略转型方向。”业内人士分析,餐饮企业用新零售重构成本结构,扩大消费群体,寻求增量赢得更多市场份额。与此同时,中央厨房就成了传统餐饮企业转型新零售的“大后方”,有助于实现餐企的招牌菜品走进超市档口。
餐饮企业纷纷试水将档口、小店开进超市能否成功,在和君咨询合伙人、连锁经营负责人文志宏看来,还需要在本地化、盈利模式方面探索。如果是进入阶段,就要考虑进入超市的产品是不是能做到本地化,是否有较强的菜品研发能力和拳头产品,满足周边消费者的喜好。“如果到了快速规模化发展阶段,要考虑盈利模式,不能解决盈利模式,就意味着不可复制、不可持续。”
新京报记者 王萍
责任编辑:张玫
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