这种家常小菜,有人靠它年入2亿元!是“蒸蒸日上”的感觉!
湖南浏阳被誉为蒸菜之乡,蒸菜在浏阳是一种再平常不过的家常小菜,但从经济的视角看,浏阳蒸菜却是名副其实的小菜大产业,整个产业上下游,年产值高达200亿元,浏阳市政府为此还专门成立了蒸菜发展领导小组。
一个蒸菜馆2亿销售额,政府扶持带来大商机
工作日的中午,深圳市宝安区一个产业园的浏阳蒸菜店生意兴隆,让就餐的白领们赞不绝口的蒸菜源于五六百年前的湖南浏阳大围山。
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何智华是第五批长沙市“非遗”代表性项目——浏阳蒸菜传统制作技艺传承人。
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蒸火焙鱼是何智华的拿手菜,巧手上下翻飞间,手撕的鱼肉,再加上豆豉、辣椒和茶油这蒸菜三宝,都已经以最精确的比例搭配完毕。
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蒸汽升腾,炊烟升起,饭菜开始在饭甑里发生变化,香味慢慢飘出。软糯的蒸南瓜、香浓的蒸火焙鱼、脆嫩的蒸冬笋,乡情也随着蒸菜香气弥漫开来。
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作为湘菜中的一道传统独特菜系,浏阳蒸菜由迁徙到大围山的客家人创立。经过几十代人的传承和发展,已经达到了“万物皆可蒸”的境界,花样越来越多,市场也越铺越大。
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但尽管味道美、价格低、上菜快,却一直没有全国性的连锁,整个产业普遍呈现散、小、弱状态。为了做大做强浏阳蒸菜产业,浏阳市政府在2009年成立了蒸菜发展领导小组,2011年申报“中国蒸菜之乡”,并向社会公开征集浏阳蒸菜的标志。最终彭诚设计的方案中标。
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1982年出生的彭诚从小吃着蒸菜长大,大学毕业后一直从事互联网工作,2009年返乡创业,投身品牌设计策划。正是这一次投标,让他从家乡美食中发现了新的商机。
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政府的积极引导吸引彭诚走进了浏阳蒸菜的世界。他开始用互联网思维解读和打造浏阳蒸菜品牌,彭诚一改以往大锅蒸、大分量的传统,改用小甑蒸菜,而且实行中央厨房,对菜品进行量化,解决后厨切菜、配菜占地大,分店与分店之间口味不一致等问题。
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新鲜的食材送至中央厨房后,按类别进入流水线,经过检测、分拣、清洗、切配、包装等程序,成为真空密封的蒸菜食材包,再连夜配送至各家连锁店,而门店拿到菜品后,只需撕开包装,装碗后淋上调料,按照标准时间、温度调节蒸箱,加工完成后即可食用。
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在当地商务、发改、工信等部门的资金补贴和项目支持下,彭诚的蒸菜馆很快在各地开花。自2015年第一家直营店开业以来,彭诚的连锁在全国已有200多家门店,分布湖南、江西、广东等地,每年售出蒸菜1500万份,终端年销售额2个多亿。
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彭诚量化蒸菜的成功也让其他人看到了商机,模仿者、加盟者纷至沓来。为了促进行业的发展和实施行业自律,浏阳成立了浏阳蒸菜产业协会,吸引了来自全国各地的创业者前来学习、加盟。
目前,浏阳蒸菜产业规模超过200亿元,从业人数超过10万。
天门蒸菜有九技,一道蒸菜带来超1.5亿元销售额
经济半小时》栏目视频
洞庭湖的丰富物产,在南北两岸蕴育出两个蒸菜之乡。在北岸,湖北省的天门蒸菜历史更为悠久。
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天门蒸菜有九技,但以“粉蒸”“清蒸”和“炮蒸”三种技法烹饪的菜品最具特色。粉蒸就是将食材裹上米粉蒸制,清蒸是将食材放入调好味的汤汁中入笼蒸,而炮蒸,更是天门蒸菜中的绝活。
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在蒸制好的食材上撒上蒜泥,浇上热油,此时噼啪做响像是放鞭炮,因而被称为炮蒸。光是一道炮蒸鳝鱼,一年销售额就高达1.5亿元。
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2021年,以天门蒸菜为代表的天门餐饮线上营业额达到47.3亿元,同比增长19.5%,与天门蒸菜产业相关的七大食材基地,产值超过300亿元。
【半小时观察】守正创新方能历久弥新
相比于其它的中餐烹饪方式,蒸制出来的菜品,往往更为低脂健康,这很符合当下社会的饮食潮流。由于蒸制对食材的品质有很高的要求,因此发展蒸菜这个行业,更需要在食材的种植、物流、加工等整个链条上,创新产业的管理和提高制作生产销售的效率。传统美食的生命力,不仅仅在于它蕴含的文化历史。当它成为了一个商业产品之后,品质和质量则是敲开市场的重要砝码。紧跟时代潮流,即守正又创新,软硬实力兼具,传统美食才能历久弥新、蒸蒸日上。
责任编辑:张亚楠
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