跟风、无规模化、追逐流量、健康问题……咖啡行业要警惕哪些风险？

新浪财经2021-05-26 18:32:351阅

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新浪财经《财之道》杨雪梅

新浪财经讯 5月26日下午消息，由新浪财经、新浪科技联合主办的创投沙龙《财之道》第三期正式上线，本期主题是《融资频频，咖啡赛道的“危”与“机”》。沙龙上，梅花创投创始合伙人吴世春、鱼眼咖啡创始人兼CEO孙瑜、中啡创始人兼CEO 郭磊、One Quater主理人张艳围绕咖啡赛道发展的机遇为风险展开深度讨论。

吴世春：做好一杯咖啡、一个咖啡店、一门咖啡生意，是完全不同的事情

谈到咖啡行业的风险与危机时，吴世春认为，从业人员要想清楚，做好一杯咖啡跟做好一个咖啡店、做好这门生意，是完全不同的事情。可能做好一杯咖啡，咖啡豆要好，水要好，手艺要好，拉花要好；做好咖啡店，选址要好；但做好生意，要讲的东西就多了，融资能力、品牌故事、培训体系、出品的稳定性等，很多从业者会把这些东西混淆，认为做一杯好喝的咖啡就很好，实际上差别是很大的。

而从资本的角度来看，会认为这个东西首先得是一个好生意，即这个品牌要有非常明显的辨识度，在整个行业里的位置很重要。比如星巴克在那个位置，你在哪个位置？你是做商场店、社区店、街边店还是什么店？你是一个直营加盟还是什么？“你要把你的账算得过来，这是生意的本质”吴世春表示。

孙瑜：跟风、无法形成规模化的品牌，未来将会被淘汰

孙瑜则认为，咖啡行业在未来，有几个风险。一是如果还用着传统人工手动的方式咖啡生意，从模式上不改变、不标准化、不自动化，当做到几千家门店生意的时候，是很难继续的。即使可能在上海会成功，在中国其它所有的城市未必能成功。

二是，一个模式会有很多跟风的人出来，咖啡是站在科技和人文的路口，但是如果你不能当成一个完全是有情怀、老师傅的东西来做，又不能进行规模化，很多新出来的品牌如果只集中在一个象限上，可能会比较艰难。

“所以，未来一年会是线下咖啡，包括线上很多品牌的一个优胜劣汰的过程，会有一批死掉，但是会沉淀出来一批能够规模化、标准化，能够真正把消费类品牌做出来，形成自己的品牌护城河的品牌。”孙瑜表示。

张艳：流量是把双刃剑，应警惕消费者意识的转变

对于风险，张艳认为，流量是一个双刃剑，不管是线上流量，线下流量，它能带来大量流量、利润的同时，也要担心流量一旦丧失、一旦减少，你的品牌、产品是否能够维系。作为线下门店来说，还是要把更多的时间、精力、资金去打磨产品，即便失去了流量，也依然能够靠自己强大的产品力去维系正常的生意。

此外，咖啡作为一个舶来品，对于一些内陆城市来说，现在有一部分是功能性的需求，大家上班靠咖啡来续命，还有很多是现在的一些网红经济带动，比如打卡的需求。大家去精品咖啡店更多的是关注环境好不好，适不适合打卡、拍照，咖啡的颜值高不高。“真正功能性的需求，寻找一杯好咖啡、反复去喝过好喝的咖啡店消费的需求，还在培养当中。”张艳认为，行业存在危机的地方，还在于大家的消费心理和目的还不在于咖啡原本的功能，未来消费者消费意识上的转变将产生很大影响。

郭磊：假冒伪劣产品增多、健康问题也是咖啡行业未来的风险所在

而郭磊则从供应链的角度谈到，咖啡的食品安全问题是未来可能的风险所在。因为从刚开始的速溶三合一咖啡开始，包括碳水咖啡饮料，就有大量的香精添加，对健康来说是比较差的，大量的反式脂肪酸和碳水，喝了发胖，这是需要注意的一点。

另外，国内消耗咖啡的人数和频次变多之后，对云南咖啡的产业带来说，购买云南咖啡的指数也增多，以至于现在出现大量的假冒伪劣产品，仿制云南咖啡的产品增多。“我们现在整个肩负的是国产咖啡振兴的义务和责任。”郭磊表示。