西贝学不会华为：西贝很贵 平民不配？

原标题：西贝学不会华为

作者| 杨雅倩

来源 | AI蓝媒汇（lanmeih001）

最近，贾国龙的西贝莜面村被网友群嘲，矛盾点出在“21块钱的戗面馒头”和“33块钱的花卷”上。

西贝前任副总裁楚学友也在微博暗示：收入5000元以下，不配吃西贝。

李国庆也出来蹭了一波流量，吐槽西贝给馒头定价21元太傻，称西贝的策略是想收富人的智商税，但是富人一般不吃主食，真正吃主食的人是中产阶层。

一来二去，越描越黑。即便西贝有过回应，但仍因高定价卷入了舆论漩涡。

除此之外，贾国龙谈996的言论也被放大，他大谈特谈加班文化，称“996算啥，我们是715，白加黑，夜总会。”

实际上，西贝的工作环境的确如此，因为贾国龙提倡华为的狼性文化，西贝的员工也经常自比华为人。

一直以来，贾国龙都视任正非为偶像，尤其喜欢引用任正非的话，几乎每次对外采访都必谈华为。贾国龙也一直希望西贝走“华为路线”。

2018年海底捞上市时，很多人也鼓动贾国龙，赶紧让西贝上市，贾国龙却说：“把利分给奋斗者，西贝永远不上市！” 并补充道：“如果老板学不了任正非舍得分钱，企业学华为白学”。

2019年，贾国龙去参加湖畔大学首个面向校外创业者开放的商业沙龙“在湖边”，谈及如何给员工分利，他称，“通过分利激励更多的员工创造更大价值，就像华为的价值评价决定价值分配，价值分配拉动价值创造是一样的道理。”

谈及如何做好产品，贾国龙还在一次专访中说：“我特认任正非那个理，你磨豆腐的好好把豆腐磨好”。

可以说，贾国龙每走一步，都在将西贝打造成为“餐饮界的华为”。

但是，华为无论是在过去辉煌时期，还是现在芯片短暂受制，始终坚持用户价值至上，而这最关键的一环，贾国龙或没有学到。

“西贝很贵，平民不配”

“月薪5000以下，就吃不起西贝了？对不起，我月薪5000以上，也不吃西贝。”

“所以，西贝从来不坑穷人啊。”

一时间，“我月薪5K，配不配吃西贝”成了互联网热议的话题，甚至有网友提议，这个话题可以上奇葩说当辩题。

实际上，西贝自疫情以来，一直争议不断。

在北京上班的西安人张行向AI蓝媒汇表示：“前阵子他们前副总裁说月薪5000的人不配吃西贝，我月薪税后9K，就带我女朋友去吃了。本来以为几个菜也就200，美团上可以团95抵100的券。我开始团了两张，结账的时候，服务员给我开单子吓我一跳，实际消费了400多，人均200。”

随后，张行又补充了一句：“中肯的说，菜并不好吃，400块的预算，两个人吃海底捞都能随便选了。他们前副总裁诚不欺我，应该是月薪1万的人也不配吃西贝，西贝很贵，平民不配。”

吊诡的是，人均200的餐馆在一线城市比比皆是，为什么西贝成了靶子？

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对此，内蒙古呼和浩特的李丽丽向AI蓝媒汇解释：“上学的时候，很想念家乡的味道，但是我只去过一次西贝，我第一次知道，牛骨头是按斤算的。一块骨头把肉全剃下来，还把骨头摆在盘子里，（骨头）也按斤算钱。地地道道的内蒙餐厅，炖骨头都是以锅为单位的，也不会提前帮你剔骨，丧失了啃的乐趣。主要是，按斤算钱，260元一斤牛扇子骨肉也很离谱。”

2016年，贾国龙向媒体分析过西贝的主力消费群体：年纪都在30岁以上，而且一年家庭收入至少要有40万元。

如果按贾国龙的标准，李丽丽根本不是西贝的用户。他的说辞，也透露了一个很重要的讯息：来西贝，是有门槛的。尽管西贝公关总监多次强调，“我们欢迎所有人都来西贝就餐。”但是，西贝从定价权上，已经将很多食客推出门外。

老实人贾国龙？

一直以来，西贝都是餐饮行业的常青树。

西贝的服务员向《财经》介绍西贝的食材：牛羊肉是从西藏、内蒙古的山沟沟里采购来的，底汤是用七八种蔬菜、水果熬出来的。采购团队还深入内蒙古大草原选羊肉，有人一待就是3个月。

可见西贝的护城河一直都很高，不然也不可能在餐饮行业有如此地位。贾国龙作为餐饮老炮，以良心食材做良心菜，树立了西贝的品牌基调，也为自己树立了一个“老实人”的形象。

老实人不是贾国龙唯一的标签，他也是餐饮界营销高手。

2014年，贾国龙牵手华与华帮其创作了“I?莜（yóu）”的超级符号。同年，西贝提出了“好吃战略”，助力西北菜在议价权上占主导地位。可以说，在国内的餐饮版图上，西贝是以一己之力改变国人对西北菜“土”的看法的。

有无数的理由证明，西贝在食材、服务、营销等方面都是领头羊。

但是，就目前市场反馈，大众点评上为西贝打出一星的消费者，普遍都不满西贝的价格。

而疫情过后，西贝接二连三的涨价行为，也是消费者从送同情分到用脚投票的冲突根源。

口碑一旦下滑，也就意味着，如果西贝在并不是那么好吃到爆、服务水平“不过如此”的前提下，还在撩拨消费者的逆鳞，它与消费者就真的会越来越远了。

蒙眼狂奔？

让贾国龙没想到的是，一场疫情，西贝稳定健康的现金流，也收到了前所未有的重击。

疫情之下，贾国龙也开始思考西贝的下一个十年。2020年4月，贾国龙确立了十年战略，“到2030年完成千亿销售额的目标。”

据西贝官网显示，截至2020年7月，西贝莜面村在全国共有379家门店。2019年，西贝的营收为55亿。

理想状态下，以每个门店一年1450万营收，如果仅仅依靠西贝莜面村门店营收，贾国龙想要实现千亿销售额的目标，这十年里，西贝至少还要开出6900家门店。

这显然是不可能的，目前的在餐饮行业，只有正新鸡排和蜜雪冰城这种国民级的街边小吃，才能具备如此体量。

因此，贾国龙必须会讲新故事。

近些年来，西贝一直在尝试寻找新的增长曲线。直观体现是贾国龙在快餐领域做了很多尝试。“餐饮业的最高境界其实是做快餐。把一项创新大规模复制到全球才算做企业，只有做快餐才能把西贝推成国际大牌。”贾国龙还为此下定决心，“要用下半辈子去赌这件事。”

为此，西贝孵化了西贝燕麦面、西贝麦香村、超级肉夹馍、酸奶屋等不少快餐子品牌，2020年还低调上线了一家“现炒快餐”的品牌弓长张。

当年10月，贾国龙还斥资10亿打造“贾国龙功夫菜”。

贾国龙自己坦言：“这就是我们从今以后真正的新业务，这个决心下到什么程度，用我的名字命名，把我的名字赌上去了。”

据悉，这家餐厅最大的特点就是没有厨房、所售卖菜品全部为半成品，人均消费在100元左右。不过，贾国龙功夫菜能否如同西贝一样，取得市场的认可，还需时间的检验。

一轮组合拳打下来，几乎把中式快餐、外卖店、新零售、国民快餐等概念玩了个遍，但结果或并不理想。

西贝在创新爬坡上，显得力不从心。有业内人士分析，受盈利压力的影响，未来西贝或考虑上市。

但实际上，比增长、盈利更为致命的是西贝因为价格问题，其品牌或与用户的距离越来越远。

为此，贾国龙也有所行动。

截止发稿，据AI蓝媒汇观察，西贝门店已经下调手工古法戗面馒头和西贝大花卷的价格，下调策略“因地制宜”，一线城市下调的幅度较小，新一线城市次之。馒头已经由原先的21元，下调至15-18元；花卷已经由原先的33元，下调至19-23元。

此次调价，或是西贝向用户低头的第一步。

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责任编辑：薛永玮