呷哺呷哺贺光启:未来5年,总市值达500亿元的餐饮企业至少10家
原标题:呷哺呷哺贺光启:2022年餐饮企业会更重视标准化,以提高行业连锁化率
来源:时代周报
2021年,疫情的“不确定”,像一把悬在餐饮人头顶上的达摩克斯之剑:有的黯然离场,有的艰难求生,也有的直面遭遇。无数餐饮人寻求着新机遇,在改变和创新中不断蜕变。
这一年,也是23岁的呷哺呷哺尤为特殊且重要的时期。在经过高速发展后,创始人贺光启回归一线,带领公司重新盘点、自我变革,再次扬起性价比的“大旗”,并制定了3年内新开500家店的新目标。
1998年,“一人食”分餐模式的小火锅呷哺呷哺“横空出世”。经过10年的扩张,呷哺呷哺于2014年在香港成功上市,成为“火锅第一股”。而后,呷哺呷哺成功孵化出子品牌湊湊,营收年复合增长率高达280%,成为集团的第二条高增长曲线。
2022年,在经历疫情的洗牌之后,餐饮业的下一站将去向何方?“火锅第一股”呷哺呷哺的在战略抉择、转型创新等方面,都做了哪些重要决策?旗下子品牌湊湊又有何新布局?对此,时代周报专访呷哺集团创始人兼董事长贺光启。
以下为文字实录:
时代周报:请概括描述你所在的行业2021年面临的机遇与挑战、新常态与新变化。
贺光启:2021年前十个月,餐饮赛道融资事件超210起,披露融资金额近500亿元。“热钱”一旦涌入,势必带来更多竞争和厮杀。同样是在这期间,餐饮企业一共新注册了380多万家,同比增长近一倍。
这意味着餐饮行业依然被看好,对创业人群有着强大的吸引力。不过,餐饮行业门槛低,可进入数量极大,但是质量存疑,真正存活下来的几率只有百分之二三十左右。
我认为,在接下来几年内,餐饮赛道将有一系列兼并动作。我敢断言,未来5年,总市值达500亿元的餐饮企业至少10家,中国也将诞生更多的国际知名餐饮品牌。
时代周报:就你的企业自身而言,2021年完成了哪些既定目标,取得了哪些成果,又有哪些事与愿违?
贺光启:2021年,是呷哺集团经过持续高速发展的第23年,也是重新盘点和自我变革的一年。在这特殊而重要的时期,我有责任再次回归一线指挥作战。
这一年,我走访了大部分城市的门店,第一时间收集信息、分析市场的变化,重新调整战略方向,推出了五大革新战略,包括集团资源整合、薪酬激励计划、合伙人制度、企业文化重塑、呷哺品牌回归初心等。
具体来说,呷哺呷哺回归大众消费路线,湊湊则继续保持高速扩展战略。同时,新成立了一家设计工程公司,通过专业公司在设计优化、施工创新等方面进一步的研究和探索,降低集团餐厅装修投入和成本,为集团的利润增长带来直接的贡献。今后,我们也将承接第三方公司业务,为行业的发展贡献专业力量。
时代周报:对你来说,2021年最艰难的事,或者让您更费心力的事情,是什么?
贺光启:对我而言,没有什么是最艰难的事情。我已经在火锅行业深耕超过20多年,公司也已经上市,不会仅因为一个风口,就开始跟风狂奔。我对产品品质的高要求,会让公司一直稳健发展下去。当我看到公司存在拓展问题时,也会非常干脆地进行门店布局调整。我期待呷哺呷哺未来能成为百年企业和百年品牌,而且也会一直朝着这个方向去努力。
时代周报:面对新冠疫情管控的常态化,以及经济下行带来的诸多不确定性,2021年您在企业战略抉择、积极应变、投资策略、转型创新等方面,都做了哪些重要决策?
贺光启:呷哺呷哺的“一人食”小火锅将重新回归大众消费路线,主打高端化的子品牌湊湊则继续保持高速扩张。除此之外,我们还将推出中端火锅品牌“呷哺X”。届时,呷哺呷哺将覆盖火锅的中端、中高端、高端三大消费细分市场。
时代周报:我们看到2021年诸多行业甚至面临更大危机,用以支撑你的企业经营信念是什么?
贺光启:我认为是 “齐心聚力”,而我所理解的齐心协力就是“没事,放心,有我在!”身为董事长,前行中遇到再大的风浪,我会跟各位董事、股东、同仁们说,“没事,放心,有我在!”我也希望呷哺集团的高管们在其管理中遇到难题时,以及战斗在一线的员工们在服务消费者们遇到问题时,依然齐心协力,共同度过。
这个承诺,既是责任也是担当,同时也是呷哺公司成立以来核心价值观中很重要的一部分。我们不仅要有强大的能力,还要有坚定的意志。
时代周报:2022年,国家政治经济生活中将有诸多新趋势、新信号出现,其中,你最为关心的内容有哪些?您从中解读出怎样的意味?
贺光启:我最关心的首先是创新驱动。实际上,我对于餐饮行业而言,是外来的破局者。我原来做珠宝业务,有自己的工厂。进入餐饮业后,我从珠宝行业的业务模式中得到借鉴,就是必须有独有技术、生产能力、品牌价值等,才可进行规模化扩张,从而做品牌以及无限延伸自己业务区域的空间。所以,呷哺呷哺的火锅业务模式融合了餐饮业和珠宝业二者的特点与长处,打破了原来火锅业小作坊式的难以进行规模突破的局面。
另外,我在火锅店里经营手摇奶茶——茶米茶,这也是一种商业模式创新。同时,我们在门店硬件和装修风格方面,逐步有了非标化创新的特点。每家湊湊火锅店的装修基本都不一样,但都具备传统文化与区域文化相融合的特点。
另一个是高质量发展。面对全新的餐饮消费市场,呷哺集团将进入“高质量发展”时期,国内产业链的完整布局、多品牌战略齐头并进以及加速向国际化企业转型。
时代周报:2022年,你对所在的行业持有怎样的趋势预判?你的判断依据是什么?
贺光启:我认为,在2022年,餐饮企业会更加重视标准化,以此提高行业的连锁化率。首先,我国餐饮企业品牌连锁化程度较低,根据第三方数据,2020年连锁化率仅达15%,连锁化低则导致餐饮企业很难做强、做大,也更谈不上上市。
其次,连锁加盟虽然是餐饮企业扩张的有效手段之一,但这种商业模式或导致经营管理难以规范。单纯靠打造出一套菜品,创出一个品牌,设计出一套加盟模式,就开始快速向全国推广,后续的人员管理、财务规范、服务体系的打造,往往会被忽略,而这才是最重要的部分。
呷哺集团从创始之初,就按照上市的标准与要求进行打造,然后在标准化基础上再推动“差异化经营”。比如,以产品为例,针对南北方市场,呷哺呷哺会围绕南北方消费市场的不同,采用差异化的打法。在北方推出麻酱、羊肉等产品,而在南方则侧重沙茶酱、牛肉等产品。
时代周报:基于你对宏观和中观的预判,2022年你的企业最重要的战略方向、战略目标或者说转型创新举措是什么?
贺光启:原来呷哺集团的企业愿景,是有华人的地方就有呷哺呷哺。现在我们的目标,是有人的地方就有呷哺呷哺。
2022年我们除了会在多品牌布局、国际化转型等方面加速推进之外,还会启动“东扩南进”战略。集团将在上海设立第二管理总部,实施北京、上海“双总部”战略。这不是简单地扩大办公区域,而是集团将启动“东扩南进”的发展战略。下一步,我们将在东部沿海城市、长三角区域和大湾区快速的扩张布局。
时代周报:在传统业务的投资意愿方面,你倾向于收缩、维持现状还是积极加码?是否会积极探索新业务?另外,有何种人才计划?
贺光启:很多人把餐饮称之为传统行业,实际上,我希望把呷哺呷哺、湊凑和茶米茶都定位在新消费领域。后疫情时代,是“危”与“机”共存的时代,优秀的企业看到的是“机”。因此,2022年,我们将积极加码启动进军南方和国际市场。在人力管理方面,目前我们已组建了国际化管理层团队,团队里的成员均来自可口可乐、富士康等全球五百强企业。
时代周报:在宏观政策、产业政策和调控政策方面,您对2022年有哪些期许和建言?
贺光启:2022年,餐饮行业预估仍将受疫情影响,希望在拉动消费、减税降费、优化营商环境、产业升级等方面有一定的支持。此外,2022年,呷哺集团将进入高质量发展期,加速国际化转型。
责任编辑:张亚楠
今天起!银行大额存款利率下降,储户怎么办?股市会涨吗?
今天起!银行大额存款利率下降,储户怎么办?股市会涨吗?北京商报周末,一则“银行大额存单遭哄抢”的话题冲上热搜,同时“银行将调整存款利率”的新闻刷爆朋友圈。{image=1}北京地区情况如何?北京商报记者从北京地区部分银行网点处获悉,6月21日,部分银行将根据利率管理要求下调两年期及三年期大额存单产品利率。0001钟薛高回应争议言论:柚子原料贵“爱要不要”
中新经纬客户端6月16日电16日下午,钟薛高食品(上海)有限公司官方微博发布一段视频对日前沸沸扬扬的“天价雪糕爱要不要”报道作出回应,并称“对于别有用心的恶意造谣,移花接木,我们保留法律追究的权利。”{image=1}{image=2}截图来源:新浪微博@钟薛高根据钟薛高发布视频,钟薛高此前研发出的产品中使用了价格昂贵的日本柚子作原料,“它(指柚子)就那个价格你爱要不要。”0001极星汽车任命内森·福肖为中国区首席运营官兼亚太区APEC负责人
极星任命内森·福肖为中国区首席运营官兼亚太区APEC负责人每经记者孙桐桐11月27日,Polestar极星汽车任命内森·福肖为中国区首席运营官兼亚太区APEC负责人。据悉,内森·福肖将与极星中国区总裁高竑一起,负责极星中国的运营管理和市场拓展,并将作为极星亚太区负责人,负责极星亚太团队的构建和亚太区业务的发展。{image=1}0000电商这块,四哥拿捏得死死的
来源:字母榜驶入电商赛道两年后,快手前面只剩三辆车:阿里、京东、拼多多。日前,快手电商宣布2020年8月订单量超5亿单,电商日活突破1亿。过去12个月,快手电商累计订单总量仅次于淘宝天猫、京东、拼多多,成为电商行业第四名。截至2020年6月22日,有2570万用户在快手获得收入,目前快手的活跃商家数超过100万。0000金控办法深解读: 互联网金控或成审慎监管重点
央行有关负责人表示,总体看,金控办法对金融机构、非金融企业和金融市场的影响正面。由股权架构清晰、风险隔离机制健全的金融控股公司作为金融机构控股股东,有助于整合金融资源,提升经营稳健性和竞争力。0000