新蒜上市就把陈蒜扔掉

她表示，在口感上，新蒜水分大，吃起来更爽脆，但辣度不及陈蒜；从外表来看，新蒜比陈蒜白净，蒜皮湿润且蒜肉光滑，而陈蒜放置时间太长，蒜皮干涩易剥，蒜肉呈黄白色。在烹饪上，新蒜、陈蒜也有不同讲究。烹饪名师侯玉瑞曾在文章中透露，新蒜适合腌制，陈蒜适合当调料。“新蒜水分充足、口感脆爽，适合生吃和腌制，如糖蒜、泡蒜等。陈蒜味香且辛辣，通常在做菜时当调料，也可以用来爆锅，味道更香。”