前有闭店危机后有奶茶夹击 咖啡突然不香了？

老字号同仁堂开卖养生咖啡，三顿半、永璞等国内互联网咖啡品牌兴起，装修精致的网红咖啡厅霸占了热门话题榜……

最近的咖啡界格外热闹。不过，热闹都是别人的，与深陷闭店潮的COSTA和交出了“史上最惨”季财的星巴克无关。

如今，奶茶夹击之下，咖啡市场“冰火两重天”，正如不同人对咖啡的感受：有人尝到回甘，有人只觉满口苦涩。

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咖啡店里工作或休闲的人们。左宇坤 摄

COSTA陷闭店潮，星巴克交最差成绩单

据媒体报道，已经在中国经营了多年的英国老牌咖啡品牌COSTA陷入大面积闭店潮。

最严重的是青岛，关闭了所有门店；其次是北京，关闭了近20家门店，关闭的门店数量超过了中国市场门店总数量的10%。

近日，中新网探访位于北京市西城区的一家COSTA门店，尽管是工作日，但店内顾客不少，颇为热闹，店内服务人员也在积极推销品牌的优惠卡券。

当被问及有无关店计划时，该店员表示，自己所在门店并未接到相关通知，且近来店内生意一直很好。

“COSTA在中国分英国、美国两条线，关店的主要是英国线的，自己门店所在的美国线运营情况良好。”该店员称。

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COSTA咖啡门店。左宇坤 摄

“关闭亏损门店是在中国业务优化调整中的一部分，受门店客流及经济运营变化所带来的影响。”COSTA回应称。

初入中国市场时，COSTA曾定了一个到2018年门店增至2500家的“小目标”；但到了2015年，COSTA降低了对自己的要求：到2020年由当时的350家门店增长到900家。

现实比COSTA预想的更残酷，在这一波闭店潮后，目前COSTA在中国市场的门店数量仅400家左右。

与COSTA同年出生，在中国4000多家门店的星巴克似乎风光不少，但从星巴克最新财报看，两者现在也算得上“难兄难弟”。

2020财年第三季度（3月30日至6月28日），星巴克净营收42亿美元，同比下降38.2%；净亏损为6.78亿美元，去年同期则是盈利13.7亿美元。

遭遇史上最惨财报后，星巴克不得不“断臂求生”。8月，星巴克宣布，计划未来18个月永久关闭美洲的约400家门店，并将本财年计划开设的新店数量削减一半，至300家左右。

老牌名企摔得惨，街头小店成赢家

虽然星巴克、COSTA的大名在咖啡界可以说是人尽皆知。但翻看各点评软件的咖啡店排名，前十名中都鲜有连锁大品牌上榜，反倒是一些独居特色的小咖啡店颇受欢迎。

韦先生就是北京一家网红咖啡馆的老板。门店开了好几个，但每个都不大，有的甚至只是一个小小的窗口店，设计得像过去的小卖部，咖啡做好后会从小窗口送出带走。

在韦先生看来，灵活是小店的最大优势。在大品牌连锁咖啡店被疫情打击的同时，承受风险能力相对较弱的小店自然也难以幸免，“小而灵”则在关键时刻帮了韦先生一把。

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“窗口”咖啡小店。受访者供图

“疫情期间我们有的店关了差不多两三个月，这段时间我们就做好咖啡给在家办公的客人外送，还和一些花店之类的有过联动，也拍成了小视频宣传。疫情稳定重新营业后，恢复最快的也是外带档口店，因为没有堂食面对面的负担。”韦先生说。

创业之前，韦先生在星巴克有过十余年的工作经验。在他看来，在连锁咖啡店喝咖啡是功能性的，在小咖啡店喝咖啡是休闲性的，两者有着本质的区别。

“大家对于连锁咖啡的品牌有些审美疲劳了，在朋友圈等社交媒体上的发照片之类的渗透力影响力已经越来越低，换言之就是那些连锁店‘长得都一样，不够酷了’。”韦先生觉得，小店的优势还是能把店做出个性，咖啡豆可以自己烘焙，产品的创意也能更快适应市场，大店是没法那么快调头的。

“同时，整个咖啡连锁品牌里，星巴克跑在第一名，其他都是同质化地跟随，品牌文化没有建立得很清楚。”韦先生说。

这也正是COSTA的一大烦心事。起源英国的COSTA进入中国市场后，依旧端着“欧洲贵族”范儿，目标定位偏向于中高端白领。在中国人还在日渐“咖啡化”的阶段，相比于制造出“猫爪杯”等众多出圈爆款的星巴克，不管是消费群、还是城市拓展，都很难下沉。

这一高冷定位从COSTA鲜为人知的中文名“咖世家”也可见一斑，和拥有“星爸爸”等昵称的星巴克形成鲜明对比，一度被网友吐槽咋不干脆叫“渴死它”。

咖啡会成为下一个奶茶吗？

不久前，广东省餐饮协会发布的《2019年度广东餐饮百强榜单》显示，喜茶战胜广东酒家等老牌餐饮企业位居第三，奈雪的茶也排在第八位。而在去年的榜单中，两者的排名仅为第十和第十五。

年轻人的“肥宅快乐水”奶茶，最近火得风头无两，一个商圈里走几步，发现五、六家不同品牌的奶茶店是常事。同样都是街边能买到的喝的，咖啡能否也像奶茶一样火爆呢？

前瞻产业研究院发布的《2020-2025年中国咖啡行业市场需求与投资规划分析报告》称，中国咖啡消费年均增速已达15%，且到2025年，中国咖啡市场规模将达到2171亿元。庞大的市场显示着，喝咖啡的人一直在增长，就看你怎么让他们喝。

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独具特色的网红咖啡。受访者供图

“确实在前几年奶茶店要更好做一些，因为它更简单、受众人也群更广。奶茶能轻松下沉到三四线城市，但咖啡店生意会稍微窄一点儿。”韦先生表示，“但越简单的东西就越难啊，阵营竞争得厉害，利润空间都被一压再压。”

奶茶的成本低已不是什么新鲜事。曾有业内人士表示，一杯奶茶的净成本大约2-3元。算上杯子吸管、均摊租金水电费用、人工支出，一杯奶茶的总成本大概不超过5元。但行业低价竞争激烈，多数茶饮店的奶茶通常只卖10元左右一杯，甚至还有8元的。

咖啡虽然听起来更高大上，但成本也并没有高出太多。一位曾在COSTA工作过的咖啡师告诉中新网，连锁咖啡企业有着非常大的物料成本优势，在咖啡豆都是进口、牛奶都是鲜奶的前提下，一杯拿铁的净成本大概也就5-6元。

“虽然咖啡店店面往往比奶茶店大，其余附加成本也更多。但定价也比奶茶高不少，卖到30元是很轻松的，总体算下来利润还是比奶茶要高。”该咖啡师表示。

客观的利润和巨大的潜在市场诱惑下，诸多现磨咖啡品牌开始挤入市场。加拿大连锁咖啡品牌Tim Hortons在获腾讯独家投资后表示，未来数年将在中国开出1500余家门店；来自日本的网红咖啡%Arabica也加快了布局速度，已经在中国市场开设20余家店面。

就连不少做奶茶出身的新式茶饮，如喜茶、奈雪的茶、CoCo都可等也都“寻味而来”，尝试探索创新咖啡产品。

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截图自喜茶官方微博。

“咖啡店和奶茶店是走向不同方向的，除了显得更高级，咖啡店的社交属性也是不可替代的。比如我说请你喝杯咖啡，来咖啡店里坐一坐，就显得比奶茶店正式很多。”韦先生相信，未来的市场是细分的，只要专注在这个领域里面去一直耕耘，哪条路都能走得通。

所以，

你愿意来一杯咖啡，还是奶茶？

作者：左宇坤

责任编辑：刘万里 SF014