姜鹰：数字时代，开饭馆的也在逐步琢磨以前不琢磨的事

中国人均GDP突破1万美元之后，房地产行业已从跑马圈地发展到精耕细作阶段。产业化、标准化的优质居住产品，结合智能化的家庭、楼宇、社区、城市服务，新型生活方式将努力满足人民群众对美好生活向往。

2020中国绿公司年会定于9月28-30日在海口举办，题为“新型生活方式生态圈”生态圈专题会议上，多专家探讨房地产商的战略方向、新生态圈的业务模式、搭建数据共享利益共担新型生活方式等问题。内蒙古西贝餐饮集团有限公司高级副总裁姜鹰参加会议并发表讲话。

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姜鹰在会上表示，“数字时代，开饭馆的也在逐步琢磨以前不琢磨的事，餐饮开始跨界了，餐饮有的产品通过京东、天猫销售了，这是餐饮的跨界情况。”

他指出“餐饮可以简单概括为到店、到家和零售化，到店就是堂食，把堂食服务更好、品质更好，大有发展前景，不是外卖发展以后堂食就受到影响，顾客想吃得讲究，这个需求越来越大，堂食整个行业的水平是欠提高的，标杆企业的水平是不错的，这是关于堂食。”

他还表示“从堂食延伸出来的外卖，前几年大家有一些误解，总是觉得外卖就是便宜，实际上外卖的本质跟堂食的本质是一样的，顾客也想吃好，所以西贝莜面村是中餐外卖的老大，我们一个月一个亿，我们抓住的是品质外卖、品牌外卖、这样的话，中餐在外卖大有发展前景。”

全文实录如下：

姜鹰：各位企业家好，非常高兴也非常荣幸有机会给大家汇报一下中餐行业和中餐企业的情况，我是姜鹰，来自于西贝餐饮集团，西贝成立于1988年，到现在32年了，做生意只做一种生意，就是开饭馆，开饭馆32年了。1999年在北京开餐厅，创建了西贝莜面村，我们做的是地方餐，在休闲中餐、正餐里，火锅是海底捞，炒菜类的是西贝莜面村，我们在全国有将近400家餐厅，是劳动密集型，员工比较多，有合同的员工大数是2万人，钟点工也有七八千人，是劳动密集型的企业。

下面我就按照大会的主题分享一下，今年疫情对中餐的影响，企业的情况怎么样，还有数字化或者被数字化中餐行业的情况怎么样。疫情很简单，疫情对餐饮影响很大，到8月份来看，优势企业是都正常恢复了，基本上恢复到90%，这还是超过我们上半年预期的。同时，像海底捞、西贝、麦当劳、肯德基，没有停止开店的步伐，像肯德基百盛集团上半年开了300多家，虽然有疫情，2、3月份不能施工，但是4月份以后保持了开店速度，我把它归纳为品牌的优势。还有本土的企业，有连锁的优势，像正新鸡排，也在正常恢复，还有一些创新品牌，像太二酸菜鱼，虽然有疫情，也在开店也在发展，这是关于疫情。

下面我讲一下餐饮行业和餐饮企业实际数字化带来的变化，有的是数字化，有的是被数字化。现在连锁经营的餐厅有几方面的变化，由于这几个方面的变化，在应对疫情期间都派上用场了，第一个叫数字门店，现在都是手机点餐、手机支付，但是订餐通过大众点评。第二个是数字会员，连锁餐厅比较多之后，把顾客发展为线上会员了，工具有APP、公众号、小程序，会员方面也探索付费会员，像莜面村有一款299元的付费会员，备受争议，都不理解，为什么搞付费会员，你的299付费会员到底值不值得，都在探索付费会员。销售占比，现在通过扫码支付、扫码点餐成为数字会员之后的销售占比越来越高，像快餐里的肯德基，占比达到90%了，这个比例很惊人，肯德基这个品牌有2.5亿会员，必胜客品牌有7500万的会员，可能是餐厅连锁经营的特点吧。还有大家比较熟悉的外卖，外卖是纯线上点餐、支付，通常是第三方配送，少数企业是自配送的，肯德基自配送规模是最大的，整个外卖已经七八十亿的营业额。我们西贝莜面村在上海探索自配送，上海90多个门店外卖都是自配送，这在中餐里是唯一的。我们在外卖上，7月份、8月份的营业额是上亿的，因为疫情，今年外卖比例占到25%了。还有数字供应链，现在食材可以追溯源头，物流可以实时了。不管是数字化还是被数字化，这些是餐饮行业的动态。

第三个是我讲一下数字时代，开饭馆的也在逐步琢磨以前不琢磨的事，餐饮开始跨界了，餐饮有的产品通过京东、天猫销售了，这是餐饮的跨界情况。餐饮可以简单概括为到店、到家和零售化，到店就是堂食，把堂食服务更好、品质更好，大有发展前景，不是外卖发展以后堂食就受到影响，顾客想吃得讲究，这个需求越来越大，堂食整个行业的水平是欠提高的，标杆企业的水平是不错的，这是关于堂食。从堂食延伸出来的外卖，前几年大家有一些误解，总是觉得外卖就是便宜，实际上外卖的本质跟堂食的本质是一样的，顾客也想吃好，所以西贝莜面村是中餐外卖的老大，我们一个月一个亿，我们抓住的是品质外卖、品牌外卖、这样的话，中餐在外卖大有发展前景。

我想讲一下餐饮的零售化，疫情的影响，今年出现了食材、半生品的零售，还有速冻食品，这是比较大的变化，也是比较新的变化，基于这个变化，我们在春节期间，所有的门店、堂食全部关了，大年初三就张罗着外卖，在新的变化下，我们在堂食、外卖的基础上还能做点什么。

最后我给大家做个广告，把我们的构想讲一下，我们明年1月份将会有一个新的产品上市，把中餐一些比较经典的菜品做成速冻的形式配送到家，这个品类叫功夫菜，品牌叫贾国龙，一顿好饭，随时随地，因为西贝，人生喜悦，我的报告到此，谢谢大家！

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责任编辑：张玫