靠做菜年入上亿，扒一扒美食类自媒体运营模式

原标题：靠做菜年入上亿，扒一扒美食类自媒体运营模式

美食类公众号主要有以下几种类型：分享vlog美食视频，有攻略教学类，有吃播类，还有美食探店类账号。能通过文字的描述，让人产生想做或者想吃又或者想去这家店享用这样的想法，那么一个美食类公众号就算是成功了。

在做任何一个账号前，都需要思考创作成本。

如果内容素材的来源成本非常低，那么这类账号的创作成本也就非常低，相应投资回报率就很高。

例如，汽车类账号的素材来源于品牌汽车官网，娱乐类账号的素材来源于影视剧。

美食类账号，也是其中的典型。

目前美食类公众号主要有四种类型，有分享vlog美食视频，有攻略教学类，有吃播类，还有美食探店类账号。

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虽然行业整体数据，远不如民生，文摘等类型。但是因为行业先天优势，却具备超强的商业变现能力。

例如‘菜菜美食日记’，是国内美食类NO.1大号。小公举18年办新媒体年会时，曾经邀请过创始人邱啸演讲，当时他们的月流入就达到了1000万元之多。

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接下来，小公举就扒一扒美食类自媒体是怎么运营的。

01、菜菜美食日记（自媒体美食博主类型）

创建于2015年的5月，2016年正式团队化运营的‘菜菜美食日记’，全平台粉丝数超2000万，稳居公众号美食内容榜top3。

除了大号‘菜菜美食日记’外，还有卡卡烘焙日记、一口幸福商城小程序。

其中，一口幸福商城在2020年第一季度产生了20万张订单，7天卖出5000份椰子鸡，1天卖出10万斤苹果，1个月电商流水达到2000万。

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‘菜菜美食日记’每日推送在12：30~14：30的时间段中，发文没什么规律，近期基本稳定在每天5条推文。

高达1345篇原创内容，菜式从不重复。高强度的更新频率和原创能力，碾压了绝大多数美食类自媒体。

大多为图文消息，公众号的简介：达人菜菜的每日菜谱分享和厨房美物推荐。定位非常清晰，就是一个菜谱攻略类美食账号。

从头像到公众号名字，菜菜都树立起了一个可爱手巧的姑娘形象，人设非常接地气。

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菜菜的文字标题有三个特点，会重点描述价格，季节性和还有火爆程度。

文章标题最常见的就是感叹号，用来堆叠强调。

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文章内容非常实用，教学步骤简洁清晰，用语简略简单，能让粉丝跟着做。而且每个步骤都配有GIF动图，感觉像是看完了一个完整的视频解说。

因为每个步骤分开配有GIF动图，哪个步骤没有搞懂，可以反复看，比视频方便不少。

更关键的是，文章配图都非常清晰，精致，看起来就让人觉得有食欲。

除了公众号，菜菜美食日记还有B站等账号。例如B站，早在2016年就开始运营，将做菜过程包装成视频。

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前期虽然整体播放量不高，只有几千，但偶有爆款出现。

2020年5月份，菜菜B站账号进行了一次改版转型，安排了一位漂亮小姐姐博主出境。凭借可爱搞怪的语言风格，单集播放量迅速提升到几十万之多。

02、日食记（美食类公众号）

全平台粉丝数超5000万的‘日食记’和‘菜菜美食日记’风格截然不同。

‘日食记’更专注于自身内容的运营，包装美食效果，轻资产运营。当然，现在已经是全线发展了。

在‘日食记’第二集的时候，就有投资人找上门来，创始人姜轩抓住机遇，2014年成立了上海罐头场文化传播有限公司（以下简称：罐头场）。

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2015年9月，罐头场获得了来自浅石创投的近千万A轮投资，2017年9月获得来自火山石领投，正心谷跟投的数千万元B轮融资。

完成融资后，日食记启动了线下体验店计划，10月，日食记第一家线下体验店在上海开业。同时，日食记的天猫旗舰店和微信小程序同时上线。

2015年时，日食记的单集广告费为40-50万，整季传播套餐起步价为200万。2015年，日食记1年的营业额为650万。现在的日食记旗舰店，一份葱油面已经50万+的销量。

‘日食记’有种独特的风格，并不是每日都会有推送。而且推送时间没有固定，从15：30~23：00都有可能，也就是发文没有规律。

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‘日食记’第一季在豆瓣上评分为9.0，第二季是8.8分。

用三五分钟呈现给人们一段关于美食的浪漫美学视频。一人一毛一厨房，这是‘日食记’给大众的一贯印象，而我们也从这个视频中感觉到温暖治愈。

整个视频由两个部分组成，一个是画面，一个是声音。

视频的开头都运用了空镜，雨滴打落在窗沿，关窗，风吹过树叶，阳光透过林间，塑造安静舒适的氛围，电影一般的画质，还有配色，以及拍摄手法。

光是这种开场画面就让人对视频有着无限期待。

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正式开始做菜时，备料的画面都能引起强迫症的一致好评。对仗工整，就连装盘都有特殊讲究。

圆盘中装鸡丁肉、玉米粒、蟹味菇、洋葱丁、青豆，5种食材，每样都堆成扇形，围成了一个完整的圆形。还有用4个小碗装调味料，分在上下左右四对称位，中间放着不一样的圆形碗。

配色都有着讲究整个就透露出精致仪式感，舒适感。

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视频的结尾，也会放上一句温暖语录。比如，视频开头是下雨，那么最后的结尾画面就是雨停后的风景，配文：雨时，安静吃碗粉，肚饱了，便晴了。

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除了画面，另一个重要的组成部分声音，也是经过特殊方式加入的。

拟音，通过录制的动作音响，加以后期的处理，达到影片中要求但实际中无法直接录制的音响效果。——摘自百度百科。

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‘日食记’的视频中不会出现人声，只有配合着视频的背景音乐。做菜时的锅碗瓢盆碰撞声，走路声，甚至是大自然的声音都是因为‘日食记’的特殊部门，声音组。

下雨天的雨水声；起风时，风吹过竹子沙沙作响的声音；地铁通过的轰隆声，都是生活中让人觉得舒适的声音。这些都是通过拟音来加入视频中的。

所以弹幕上会出现很多：声音引起舒适，耳机党的快乐，这声音爱了，声音太治愈了，这声音绝了，等等等等的弹幕来表达对声音的喜爱。

很多人对声音的喜爱，也让‘日食记’出了‘听饭’，这个用声音来做菜的节目。

画面中的风景、做菜用的厨具还有摆盘以及色彩，再配上声音。让人在忙碌的生活中沉溺在这三五分钟的舒适惬意氛围中。

就像‘日食记’的 简介：温暖治愈你的心和胃。最后的最后会附上一份菜谱，你也可以照着菜谱去做。

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从很多的采访中，创始人姜轩透露出想打造漫威式独立IP，更注重于打造品牌。

除了头部大号‘日食记’以外，还打造了音频类节目‘听饭’，还有专做饮品类节目的‘喝个东西’，手工类美学节目‘做个东西’。

03、长沙吃喝玩乐（美食探店类账号）

第三种美食类账号，是以探店和吃喝玩乐类型为主的乐活类自媒体。

例如长沙吃喝玩乐，广州吃喝玩乐生活，武汉吃货，舌尖上的四九城儿等。

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这类账号名字里会包含某个‘地名’、‘吃货’、‘吃喝玩乐’等关键词，通过这些关键词，账号运营者用户画像定位为喜欢吃喝玩乐的人群。

用户也能第一时间就知道这个账号是美食类型，是哪个城市的。一方面过滤了非目标人群，一方面降低了关注决策成本。

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在国内前50名美食类公众号中，有将近一半是本地美食探店类账号，头条阅读量几乎都超过5W。几乎每个地区，县级市都有这类账号。

我想有几个因素，中国的餐饮行业本身就比较火爆，仅仅奶茶一个县级市就能开出几十家店。整个餐饮店铺数量，一个县级市绝对达到1000以上。

哪个市场火爆，就会人瞄准这种市场。有那么多餐饮店，专门做一个探店类美食公众号就不足为奇了。

另外， 因为素材成本相对较低的原因，这类账号不需要运营者自己制作美食，不需要摄影棚。只需要一两个人上门拍摄美食，就可以着手做内容。

这类美食探店账号定位就是乐活类，素材内容来源于本地商家。商家对于公众号能帮忙宣传，自然喜闻乐见。

与此同时，运营者还可以找商家要一些优惠券/代金券/免费餐赠送给公众号本地，提高留存和进行促活。

我们选取了‘长沙吃喝玩乐’进行分析，大多数文章可以归纳为‘分享长沙哪里又有好吃的美食，好玩的活动’

长沙吃喝玩乐作为一个探店类公众号，主要目标人群就是长沙本地人，以及想要去长沙旅游的人群。

文章标题中经常会出现1元、免费、打折等关键词，吸引用户打开。

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公众号运营者和商家合作，前者能获得素材和粉丝，导流给后者，能获得消费者客户。

如果粉丝数和阅读数高了，就能让商家付费转广告费，同时还能向粉丝提供优质图文，从而吸引粉丝进店消费。

这类账号主要变现方式，就是和本地商家合作，菜单栏中放在第一的就是商务合作。

商务合作中第一条是联系方式，第二条就是商务案例，不仅仅是美食探店，吃喝玩乐四个字也很能概括，吃的，喝的，玩的，住的，全都有，能写的就多了去了。

有人会问，美食探店类账号怎么涨粉的？

首先是做得早，沉淀了很多粉丝。

其次本地美食类账号，转化率相对更高。例如看到一篇新店开业的推文，要找朋友一起去吃大餐，就会发给朋友。

另外还可以通过活动涨粉，例如把文章PO到票圈，到店消费就能多领取一份炒菜。票圈微信好友，很多都是本地朋友，看到文章后，就形成了转化。

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长沙吃喝玩乐还有关联小程序‘精选长沙’，里面提供很多优惠信息，这也为自身粉丝提供了优惠信息，更容易吸引人群关注。

商家用过本地公众号精准宣传可消费人群，获客性价比最高。粉丝通过图文或视频了解商家的重要信息，例如，地址，商品，人均，省下大量时间。形成良性发展的信息圈。

04、总 结

菜菜美食日记更注重的是通过图文或视频教人做菜，所以图文突出的重点都在做菜的步骤上了。

日食记注重氛围，通过做菜这件事，营造出温暖治愈的氛围，强调的是做菜时的仪式感。

探店类文中提到的店，可能真的如图所示的美味，但也有可能没有图文展示的那么好吃，很有可能是商务合作下的一篇软文，所以你可能会踩雷。

但是这些图文或视频都非常高清，甚至达到了电影水准，美食强调色香味俱全，我们只能看到图片，而不能闻到或尝到，所以看是最重要的。

能通过文字的描述，让人产生想做或者想吃又或者想去这家店享用这样的想法，那么一个美食类公众号就算是成功了。

责任编辑：张玫