转给家人看！“毒”从口入 一旦食物中毒如何自救？

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原标题：转给家人看！“毒”从口入 一旦食物中毒如何自救？

引发社会广泛关注的黑龙江省鸡西市鸡东县一家庭聚餐食用“酸汤子”引发食物中毒事件，又有坏消息传来。国家卫健委通报，该事件唯一的幸存者昨天（19日）也已去世，至此，该中毒事件已致9人死亡。现已查明致命食物就是被病菌污染的酸汤子。

记者从黑龙江省鸡西市鸡东县获悉，10月5日当天，居民王某及其亲属共9人在家中聚餐，均吃了用玉米水磨发酵后做成的粗面条，当地称为酸汤子。之后，9人均出现了食物中毒的症状。经调查，该酸汤子食材为王某自制，已在冰箱中冷冻近一年。

此后，根据黑龙江省卫健委食品处发布的消息，鸡西食物中毒事件经流行病学调查和疾控中心采样检测后，在玉米面中检出高浓度米酵菌酸，同时在患者胃液中亦有检出，初步定性为椰毒假单胞菌污染产生米酵菌酸，引起的食物中毒事件。

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昨晚（19日），国家卫健委官方微信公众号“健康中国”发布提示： 夏秋季节制作发酵米面制品容易被 椰毒假单胞菌污染，该菌能产生致命的米酵菌酸。高温煮沸不能破坏毒性，中毒后没有特效救治药物，病死率达50%以上。

北方的臭碴子、酸汤子、格格豆，南方发酵后制作的汤圆、吊浆粑、河粉等最容易致病。

为保证生命安全，最好的预防措施是不制作、不食用酵米面类食品。

俗话说“病从口入”，而黑龙江这起中毒事件再次给我们敲响警钟，远远不止“酸汤子”和米酵菌酸，很多食物及病菌都能导致人罹患食源性疾病，严重的能要命。那么什么是食源性疾病？哪些食物会导致食源性疾病？食源性疾病又该如何预防呢？

先来看看

大家认为有哪些食物不能吃

人们又是否了解食源性疾病呢？

看来大家对于食源性疾病还并不太了解

那么什么是食源性疾病呢？

世卫组织认为，凡是通过摄入食物而使病原体进入人体，导致人患上的感染性或中毒性疾病，统称为食源性疾病。包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒有害物质所引起的疾病。食源性疾病会对健康造成严重危害，发病率高，是当前世界上最突出的卫生问题之一。

那么在临床上

最常见的食源性疾病都是哪些情况导致的呢？

中国科协“源新闻”专家库成员 首都医科大学附属北京朝阳医院 急诊临床研究中心副主任 梅雪：夏秋季的大肠杆菌，痢疾杆菌，我们的肉类，尤其做熟的肉类吃不完我们放在冰箱里面，时间长了会出现肉毒杆菌，也是一种非常非常厉害的细菌感染。还有一些是有毒的食物，比如毒蘑菇，还有比如豆角不做熟了豆角很容易中毒，土豆有的时候放的时间长了有一点点发芽，家里人一般喜欢削掉发芽部分，没有发芽部分大家觉得它就没有危险了，实际上细菌是你发现不了的，这些都是临床上我们比较常见的食物中毒的因素。

专家表示

食物中毒是食源性疾病的首要致病因素

但食物中毒能都怪食物本身吗？

这就要分两种情况了，一种情况是食物本身的确具有毒性，最常见的就是毒蘑菇。毒蘑菇中毒有多危险呢？

今年8月底，山东淄博有一个7岁的小男孩，因和亲戚一起，采食了一种名为肉褐鳞环柄菇的剧毒菌类，出现肝衰、肾衰等多脏器功能衰竭，同时伴有消化道出血、肺出血等症状，被送进了山东省立医院重症监护室。抢救期间，小男孩每天都要进行血浆置换，日血浆使用量超过3000毫升。医院血液告急，为了挽救这个小生命，10天时间里，有近千人前往山东省血液中心各献血点捐献血液超过32万毫升。但不幸的是，经过15天的全力抢救，孩子还是因为中毒过深，离开了人世。可见毒蘑菇这种本身有毒的食物真的不能碰。

还有一种情况

食物本身并没有问题

但人吃了却发生中毒

这又是怎么回事呢？

大家可能还记得，同样是在今年8月底，广西防城港市东兴市江平镇当地村民和游客捡食榴莲中毒一事。

当时有货船在距离东兴万尾金滩海域离岸几百米处发生侧翻，4吨左右的榴莲漂浮在海面上，面积将近一平方公里。部分村民和游客纷纷前往打捞，当晚就有不少人因食用了这些榴莲出现恶心、呕吐、腹痛等症状被送进医院。而最终统计，出现不适症状人员达523人次。流行病学调查显示，这是一起群体性的食物中毒事件，真凶并非榴莲本身，而是海水中的副溶血性弧菌，感染了榴莲。

那么一旦发生食物中毒

该如何自救呢？

专家指出，食物中毒的首发症状是胃肠道的不适，并伴随恶心、呕吐、肚子疼等症状。由于食物中毒机制不同，部分毒素可对肝脏、肾脏、血液等系统造成严重危害，病原微生物还可从胃肠道感染到全身，所以出现食源性胃肠道不适切不可大意，并且要格外注意聚会中的群体发病。出现食物中毒应第一时间自我催吐，并立即到医院就诊，查清毒源。

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中国科协“源新闻”专家库成员 北京朝阳医院急诊临床研究中心副主任 梅雪：我们第一步就是要催吐，就是让吃进去的东西尽快排出体外，因此如果我们在家庭里面，几个人短时间内同时出现了问题，那么您到医院前能做什么？最好的方法我们也建议催吐，让它吐出去，把没有吸收的有毒物质尽快排出去，是自己能处理的办法，剩下的就交给医生了。

专家表示，食源性疾病的发生有着明显的季节性，掌握了相关知识，可以有针对性地预防。

那么一年四季

分别是哪些类型的食源性疾病高发呢？

中国科协“源新闻”专家库成员 国家食品安全风险评估中心微生物实验室主任 李凤琴：春季最常见的引起中毒的有霉变甘蔗中毒，同时还有野菜中毒，霉变甘蔗中毒是霉菌产生的一种毒素叫三硝基丙酸引起的，最常引起中毒的野菜有钩吻，我们俗称断肠草、还有曼陀罗海芋等等。那么夏天，尤其是5-10月份呢，是细菌性食物中毒的高发季节，最常引起中毒的细菌有副溶血性弧菌、致病性大肠埃希氏菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等等。毒蘑菇中毒一般来说一年四季都可以发生，但高发季节是6到9月份。民间有各种鉴别毒蘑菇的说法，比如通过颜色鉴别蘑菇有毒等等，但这些说法都是不科学的，所以为了大家的健康还是劝大家不采、不买、不吃野生蘑菇。秋冬季是诺如病毒的高发季节，诺如病毒可通过食物和水传播，同时呢也可以通过人和人之间传播，那么最常被污染的食品是贝类，如牡蛎、贻贝等等。

最后一个问题

食源性疾病该如何预防呢？

世卫组织曾发布过

食品安全五大要点

遵循要点就可以预防大多数的食源性疾病

1、保持清洁

饭前便后洗手；清洗消毒用于准备食品的所有场所和设备；避免虫、鼠及其它动物进入厨房和接近食物。

2、生熟分开

处理生的食物要有专用的设备和用具；使用器皿储存食物以避免生熟食物互相接触。

3、做熟

食物要彻底做熟，尤其是肉、禽、蛋和海产品；汤要煮开确保达到70oC，肉类和禽类的汁水要变清，不能是淡红色；熟食再次加热要彻底。

4、保持食物的安全温度

熟食在室温下不得存放2小时以上；所有熟食和易腐烂的食物应及时冷藏最好在5 oC以下；熟食在食用前应使温度保持在60 oC以上；即使在冰箱中也不能过久储存食物；冷冻食物不要在室温下化冻。

5、使用安全的水和原材料

使用安全的水 或进行处理以保安全；挑选新鲜和有益健康的食物；选择经过安全加工的食品；水果和蔬菜要洗干净；不吃超过保鲜期的食物。

责任编辑：朱学森 SN240