Shake Shack线上订单销售额占比近六成 疫情加速餐企数字化转型

Shake Shack线上订单销售额占比近六成，疫情加速餐企数字化转型

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题图来源：Shake Shack Instagram账号

记者 | 刘雨静

编辑 | 昝慧昉

全球范围内，疫情推动了各大餐饮品牌数字化转型的速度。

美国汉堡品牌Shake Shack于10月29日披露的第三季度财报显示，期内Shake Shack门店客流量下跌了42%，不过由于品牌在价格组合上有所调整，消费者人均到店消费额增加、品牌同店销售额仅下滑31.7%，相较于第二季度39.5%的负增长，业绩有所恢复。与此同时，数字订单带来的销售很大程度上推动了Shake Shack的同店销售额恢复。

尽管很多餐饮品牌的数字化布局在几年前就已经开始，但在今年消费者堂食频率下降、无接触点单被广泛推广的情况下，手机点单、店内机器点单彻底迎来高速增长期。

以Shake Shack为例，事实上，它在2018年底就宣布加速数字化转型，当时品牌推出了全新设计的点单App和网页订餐服务。虽然点单App在2016年就推出了，但此前品牌并未在这上面投入过多。2019年该公司CEO Randall Garutti在财报后电话会上表示，品牌将会投入更多预算在前端（即消费者点单）和后端（比如公司内部的企业资源管理）的数字化转型上，当年还设立了首席技术官（CIO）的新职位，并开放了更多数字化转型相关的职位，比如网页和App开发人员。

从Shake Shack今年的财报来看，数字化转型的确卓有成效。本季度Shake Shack的数字订单——包括App点单、网站订餐和第三方外卖平台订单，已经占到公司整体销售额的约60%，而公司自有的数字化点餐渠道销售额较去年同期增长了三倍。

实际上，不只Shake Shack，麦当劳、星巴克、唐恩都乐等餐饮连锁近期披露的财报都显示，App点餐等数字化点单在销售额中占比越来越重，品牌们的数字化布局投入也在增加。

在上述餐饮连锁企业近期披露的财报中，都提到了两个主要的销售额增长渠道：一个是得来速（Drive-Thru）订单，另一个就是数字点餐订单。这部分销售额增长的主要原因，都与它们的点餐方式会降低与店员的接触频率，且堂食比例较低有关。

在疫情管控逐步常态化的今后，无接触点餐、手机点餐和外送等数字化点餐方式，在占各大餐饮连锁订单中的占比显著增加。比如星巴克今年第二季度财报就显示，当季星巴克的外送订单量比前一季度翻了三倍，手机订单占据星巴克整体订单量的22%，在未来公司也会加大数字化转型和技术转型的预算。

Shake Shack的三季度财报还披露了这家公司新开门店的情况。

今年到目前为止，Shake Shack新开门店33家，其中有15家是美国本土的公司直营门店；第三季度新开店10家，其中4家是美国本土直营门店，1家是美国本土的特许经营门店，5家是其他地区市场的特许经营门店——其中有2家新门店都在中国市场。

2021年，Shake Shack预计会在美国本土新开35到40家直营门店，15到20家特许经营门店。

责任编辑：何中夫