开间奶茶店月入好几万？店老板：确实能做到 但并不值得羡慕

原标题：开间奶茶店，月入好几万？店老板：确实能做到，但并不值得羡慕

每经记者 陈晴 每经编辑 梁枭 魏官红 卢祥勇

从秋天的第一杯奶茶到立冬后的第一杯奶茶，奶茶已经成了国民级消费品，某些网红奶茶品牌排长队更是家常便饭。

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不过，在看起来火爆的奶茶行业中，也不乏掉队或者黯然出局的。譬如，“中国奶茶第一股”香飘飘（603711，SH）今年前三季度净利润下滑超六成。另有行业统计数据显示，奶茶店的存活概率为20%左右，即大部分新开奶茶门店处于经营亏损状态。

奶茶店遍地开花，有老板“月赚两三万”

按产品类型分，我国奶茶品类包括固体（粉状）奶茶、液体瓶装奶茶，以及以奶茶店为载体的现制奶茶。

奶茶究竟有多火？美团App上月发布的《2020十一长假生活消费报告》显示，仅长假前4天，平台的奶茶订单量就超过11亿。

时至2020年11月，每日经济新闻记者在武汉街头看到，深受年轻人喜爱的奶茶店遍布大街小巷。武汉市江汉路、中南路、楚河汉街、徐东销品茂等多个商圈，1点点、coco都可、鹿角巷、贡茶、茶百道、书亦烧仙草、奈雪の茶、蜜雪冰城等等各种品牌的奶茶店星罗棋布。

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这些奶茶店生意如何，他们到底有多赚钱？近日，在中南路附近一家奶茶店，记者看到，不大的店内，只有老板一个人在忙活，店门口摆放着四杯已经制作好等待外卖员取走的奶茶。记者下单后，老板制作奶茶并与记者交谈的大约二十分钟时间里，又来了两单外卖订单，还有一位年轻的女士来店购买奶茶。

老板张力（化名）告诉记者，自己这间店是2019年10月份开业，店面不大，只有二十多平方米。平时营业时间从早上9点到晚上12点，周末一般营业到凌晨2点，算下来一天营业时间常常高达十六七个小时。

张力介绍，刚刚开业的一个多月生意并不好，好在后来慢慢好起来了。今年夏天生意好的时候一天能卖七八百杯。“平时只有我一个人，但夏天忙不过来就需要请人。”

生意好了，收入自然也不错。据张力介绍，夏天生意好的时候，店子一个月赚两三万都不止。而最近虽然生意差了一些，一个月一两万的纯利润也没问题。

当然，也不是每家奶茶店的生意都很火爆。“最近生意不怎么好。”徐东销品茂一家奶茶店店员告诉记者，周末的时候还能卖几百杯，但平时卖不到。同在徐东销品茂的另一家奶茶店店员则介绍，夏天旺季的时候，店里一天能卖几百杯，但最近天气凉了生意差了一些。例如当天时间已经来到下午四点多，只卖了大约120杯。

开奶茶店是不是一项好营生呢？虽然每月的收入还不错，但在张力看来，这并不值得羡慕。“我一天要守十六七个小时，基本是拿自己的时间耗出来的。”

对于当下新开奶茶店，张力认为选对位置非常重要。“最近中南路附近新开了许多家奶茶店，市场已经基本饱和，如果此时入局将会有较大风险。”

奶茶江湖混战中，不乏黯然出局者。有第三方数据显示，2019年全国新增注册奶茶企业23000多家，与此同时，有3000多家奶茶企业倒闭，20000多家经营异常。

前瞻产业研究院分析也显示，近年来虽然奶茶店开店数量增长迅速，但关店数量也持续攀升。根据行业统计数据，奶茶店的存活概率为20%左右，即大部分新开奶茶门店处于经营亏损状态。空间效益、规模效益和经济效益如何平衡，仍是茶饮行业面临的主要难题。

对于当前奶茶店存活率较低，战略定位专家、九德定位咨询公司创始人徐雄俊近日接受记者采访时表示这并不奇怪。很多行业线下门店的存活率也只有10%~20%左右。这是因为，现在的商业业态竞争到达到了非常惊人的高度，包括资金、人力、商业模式等各方面竞争都越来越激烈。

11月29日，正值周末，位于武汉中南路的一家鹿角巷门店却大门紧闭，透过玻璃门可以看到，店内椅子被倒放在桌面上，两名工作人员正在整理店内物品。当记者以顾客身份上门询问时，其中一名工作人员表示该门店已经停业，“后面都不营业了”。

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上游企业佳禾食品冲刺IPO

你知道吗，无论是“CoCo都可”、“85°C”、“蜜雪冰城”，或是香飘飘、娃哈哈，这些品牌的奶茶原料可能来自同一家企业——佳禾食品。

近年来，奶茶店遍地开花，佳禾食品也顺势筹备A股IPO。根据佳禾食品招股说明书（申报稿）（以下简称招股书），公司是一家来自江苏苏州的企业，此次拟登陆上交所主板。

招股书显示，公司的客户构成中，大客户的占比较高，包括统一、香飘飘、娃哈哈、联合利华、TORABIKA（印尼）等知名食品工业企业，也不乏“CoCo都可”、“85°C”、“沪上阿姨”、“古茗”、“益禾堂”等消费者耳熟能详的餐饮连锁品牌。

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佳禾食品主营业务为植脂末、咖啡及其他固体饮料等产品的研发、生产和销售。其中，植脂末为佳禾食品主要收入来源。招股书显示，2017年~2019年以及2020年上半年，佳禾食品植脂末产品销售收入分别为12.51亿元、13.65亿元、14.97亿元和5.36亿元，占当期主营业务收入的比例为91.65%、85.94%、87.11%和85.82%。

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植脂末俗称“奶精”，相关产品广泛应用于奶茶、咖啡、烘焙、麦片食品等领域。不过，市场对于植脂末的使用长期存在争议。有专家曾表示，奶精最主要的原料是氢化植物油，对身体危害很大。植物油在由液体氢化之后变成饱和的过程中可能会产生反式脂肪酸，而反式脂肪酸会增加心血管疾病风险。

2019年12月，北京朝阳医院官微发表的一篇文章显示，反式脂肪酸是指含有反式双键的不饱和脂肪酸，尤其在氢化植物油中含量极高。《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013版）》建议：我国2岁以上儿童和成人膳食中来源于食品工业加工产生的反式脂肪酸的最高限量为＜1%的总能量，这对于成人来说相当于每天摄入不超过2克。消费者从超市买来的包装好的食品包装上，如果配料表上出现了“氢化奶油”、“植物奶油”、“人造黄油”、“奶精”、“植脂末”、“起酥油”等词语，说明这些其实都是氢化植物油相关的产品。

近期，奶茶界“网红”茶颜悦色因为使用植脂奶油引发网友质疑。今年10月25日，茶颜悦色官微回应称，确实用了植脂奶油，不过，该款植脂奶油的反式脂肪酸含量是0。

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记者注意到，对于植脂末和反式脂肪酸的健康风险，佳禾食品招股书中并未提及。公司在招股书中表示，“为客户提供安全、健康、优质、美味的产品。”

根据佳禾食品电商平台宣传资料，公司多款植脂末产品配料表中出现了氢化植物油，却宣称反式脂肪酸含量为0或不含反式脂肪酸，这是否意味着就不存在健康隐患？

记者采访营养健康方面的专家了解到，根据我国当前关于营养标签标识的国家食品安全标准（GB28050-2011），如果反式脂肪（酸）含量低于0.3克/100克或100ml就可以标识为0。也就是说，包装上写的反式脂肪酸含量为0，并不意味着该食物绝对没有反式脂肪酸。

至于佳禾食品的植脂末产品是否绝对不含有反式脂肪酸，公司回复《每日经济新闻》记者表示，“为保证产品质量和食品安全，公司严格执行国家及相关部门制定的相关标准，并根据产品特点和生产经营制定了相应的企业标准。从采购、生产、研发、运输及销售等环节进行全面的质量管理。”

记者|陈晴 编辑|梁枭 魏官红 卢祥勇 杜恒峰

校对|李净翰

责任编辑：尹悦