低温适合病毒存活，冷链食品如何储存？专家解读

原标题：低温适合病毒存活，冷链食品如何储存？专家解读

据“首都之窗”微信公众号，12月1日下午，北京市政府新闻办组织召开北京市新冠肺炎疫情防控工作第180场新闻发布会，会上，国家食品安全风险评估中心微生物实验室主任李凤琴介绍消费者购买加工冷链食品注意事项：近期，我国多地在进口冷链食品及其外包装中检出新冠病毒核酸，个别地区也发生与冷链食品相关的新冠肺炎疫情，引发大家对冷链食品的关注。那么消费者在购买冷链食品时应注意些什么？下面将从超市选购、买回家后的清洗加工、储存等环节消费者应该注意的事项给大家进行分享。

问：消费者在选购冷链食品时，应注意什么？

李凤琴：消费者在购买冷冻或冷藏食品时，1、尽量避免用手直接接触食品，最好用超市准备好的夹子挑选食品然后放到塑料袋中；2、接触生鲜食品后的手避免触摸口、鼻子和眼睛；3、购物完后要用肥皂（或洗手液）和流动的水充分洗手。

问：买回家的冷冻食品在清洗和加工上，需要注意什么？该如何避免交叉污染？

李凤琴：1、家庭在清洗冷冻食品时注意保持清洁，包括：

（1）保持家庭厨房加工台面、餐具容器的清洁。

（2）如果需要对新鲜或冷冻的畜禽肉或水产品进行清洗，可放到有水的盆子里，防止直接在水龙头下清洗溅洒水花污染环境。

（3）接触过生肉或水产品的手避免直接触碰口、眼、鼻。

（4）处理冷冻或生鲜的生畜禽肉、水产品等之后，要使用肥皂和流动水至少洗手20秒。

2、加工过程中注意生熟分开。家庭处理冷冻食品时用到的容器、刀具、案板都应该做到生熟分开，避免交叉污染。

3、特别需要注意的是冠状病毒不耐热，正常烹饪温度（70°C）即可杀灭病毒，因此食物要彻底加热。

问：因为冷链食品必须放置在冰箱冷藏或冷冻，但是这个低温的环境又很适合病毒的存活。在食品的储存上，应该注意哪些呢？

李凤琴：1、生肉在放入冰箱冷冻之前最好分割成小块，并按一次食用量分别包装，包装袋要完整无破损。2、冰箱内存放食品时要生熟分开，防止交叉污染。3、新鲜或冷冻畜禽肉、水产品等若买回来后不能马上烹饪，需要在冷藏条件下短时间内存放时，应该放到冰箱冷藏室的最下层，防止流出的水污染其他食物。

问：近期网上一些网友提到收到海外海淘的包裹，需要怎么做来降低感染病毒的风险？

李凤琴：新冠肺炎的主要传播途径是经呼吸道飞沫和密切接触传播，在被病毒污染的环境中存放的包括食品、食品包装材料、其他物体等所有物体表面均可被病毒污染，而病毒在这些物体的表面不能生长繁殖，常温条件下存活时间有限，低温下存活时间延长。

收到海外寄来的包裹可以按照正常程序拆开，但接触过包裹包装的手要进行彻底清洗，并避免不洁的手直接触碰眼鼻。

责任编辑：武晓东 SN241