“人造”食物又上新：不需要奶牛的奶酪 细胞培植的鸡块

原标题：“人造”食物又上新：不需要奶牛的奶酪、细胞培植的鸡块…你吃得起吗？

说到“人造肉”，你首先想到的，或许是由大豆或豌豆蛋白制成的“素肉”——很多人尝鲜后，觉得“没肉味儿”。

但近期“上新”的两款产品，口感上可能会有所不同。

据环球网，新加坡亚洲新闻台2日报道称，总部位于加州的美国食品技术初创公司Eat Just当天宣布，其“人造鸡肉”已获得新加坡政府批准。新加坡食品局当天表示，Eat Just培育的鸡肉已符合该局所定的制作鸡块所需的安全标准。这可能是全球范围内“实验室培植的人造肉”制品首次实现商业化销售。

而据科技日报12月4日消息，当地媒体报道，以色列初创公司Remilk开发出一种新技术，能够生成在化学上与牛乳和奶制品中的蛋白相同的乳蛋白，有望成为世界上首家无需母牛而生产真奶制品的公司。

当然，它们目前都有一个缺点——比真正的肉和奶制品更贵。

“人造鸡肉”首次在新加坡获批

据环球时报，12月2日，Eat Just回复称，新加坡的批准是“世界首项针对由动物细胞直接生产的、可安全食用的、真实的、高质量肉类的监管批准”，为该公司即将在新加坡小规模销售铺平道路。该公司表示，安全性和质量验证结果表明，其培育的鸡肉符合家禽肉的标准，微生物含量远低于常规鸡肉，而且清洁度更高。生产过程中不使用任何抗生素。据悉，这种肉将以“鸡块”的形式出售，每块肉售价50美元。Eat Just联合创始人兼首席执行官蒂特里克表示，该产品将首先在新加坡面市，然后计划逐步在包括中国在内的多个国际市场推出。

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出于对健康、动物福利和环境的担忧，消费者对普通肉类替代品的需求在不断激增。不少素食主义者朋友认为，“人造鸡肉”是福音。李小姐告诉环球时报记者，新加坡超市目前已经有卖“人造牛肉”产品，主要成分为大豆血红蛋白，口感与一般牛肉相近，唯一的缺点是价格有点贵，比高品质的真牛排都贵。

与由豌豆或大豆蛋白等成分制成的植物性肉类替代品不同，“人工肉”是由在实验室中培植的动物细胞制成。路透社称，在实验室用畜禽细胞培育的产品，目前仍处于初级阶段。美国CNBC网站2日称，新加坡此举可能会吸引更多人造肉行业的竞争对手到这个东南亚国家，并可能促使其他国家效仿新加坡的做法。美国好食品研究所主任弗里德里希说，“一场关于未来食品的太空竞赛正在进行中”。

但在美国，监管部门批准“人造肉”似乎还有很长的路要走。CNBC称，植物肉、人造肉等产品都面临来自传统肉类生产商的反对，比如美国牧场主协会。除了监管部门的批准，高生产成本也是该行业成功的主要障碍之一。2013年，荷兰初创企业莫萨肉生产的汉堡，每个肉饼的制作成本高达28万美元。但是随着规模的扩大，相关成本已经大幅下降。科尔尼管理咨询公司预测，到2040年，人造肉将占全球肉类消耗的三成半，而植物性素肉会占两成半。

无需母牛而生产真奶制品：

人工造出乳蛋白

据科技日报报道，Remilk公司由艾维夫·沃尔夫和研究人员奥里·科哈维于2019年合伙成立。他们精准地绘出牛奶的化学成分，掌握了牛奶液体中的脂肪、乳糖和糖，确定生物途径生成牛奶的关键成分是蛋白质。于是，他们利用生物技术提取编码蛋白质的基因，将其置入单细胞微生物中来再生蛋白质，并通过基因操作让蛋白质“以一种有效且可扩展的方式”进行表达。最后，借助微生物发酵过程增加蛋白质的数量并将它们干燥成粉末乳蛋白。

艾维夫表示，他们生成的乳蛋白制品无异于正常牛奶制品，两者具有相同的口味、质地、延展性、溶解性，但前者没有胆固醇和乳糖。在利用生物技术生产乳蛋白的过程中，他们基本上是将牛奶生成的整个自然机制移植到了单细胞微生物中，不需要“牛的其余部分”，当然也无需将母牛饲养到900公斤的花费。

截自Remilk官网

谈到生物技术生成奶制品的优势，艾维夫认为，这种食物生产模式的土地效率将比现有的乳制品系统提高100倍，原料效率提高25倍，时间效率提高20倍，节水效率提高10倍。他还表示，将生成的乳蛋白粉与水、椰子油或葵花籽油等植物性油以及植物性糖混合后，可以生产出特性、口感和结构完全相同的牛奶及其衍生物。乳品公司可以给乳蛋白粉添加水和脂肪，加工出各种奶酪、酸奶和冰淇淋。

由于编码蛋白质基因可以完全通过合成的方式获得，艾维夫表示，在他们的乳蛋白生成过程中没有任何动物成分，哪怕是一个细胞都没有。虽然他们生成的乳蛋白实际上是一种牛奶蛋白质，即从实验室的角度讲，它与来自母牛的蛋白质完全相同，但从技术上讲，该产品是非乳制品。

艾维夫说，目前公司尚未让观察员品尝其奶产品。不过出于研究和开发目的，公司已经让独立受众进行了双盲品尝，他们无法区分传统奶酪和替代乳酪产品。

现在，公司的产品从技术上已经准备就绪，但商业化尚未成熟，公司正努力降低乳蛋白的生产成本。艾维夫说，由于全球牛奶价格普遍较低，公司初期无法与普通奶业竞争，因此公司将首先专注于奶酪产品的生产。

“人造肉”赛道市场空间巨大

近年来，人造肉初创公司受到资本青睐，而A股上市公司也在加速布局。据深圳商报，截至12月1日，证券分析师认定的人造肉概念股已达到18只。

去年5月，Beyond Meat携“人造肉第一股”的光环登陆纳斯达克，首日大涨163%。招商证券大消费组合经理黄珺表示，Beyond Meat上市引发了国内外大量的产业投资，或纯资本投资的大集合，2018至2020年3年对“人造肉”行业的关注基本是几十倍的增长。

一方面，光速中国、愉悦资本、经纬中国等头部投资公司选择投资星期零、未食达 （ 北京） 科技、Hey Meat等植物肉初创公司；另一方面，A股上市公司也选择与初创公司合作，或以收购、自主研发等方式入局“人造肉”。

业内人士认为， A股人造肉板块今年以来整体保持高走，“人造肉”赛道市场空间巨大。

公开资料显示，11月27日，双塔食品对外发布植物蛋白肉新产品，推出黄金蛋白鸡排、植物蛋白牛肉饼等九大系列豌豆蛋白植物肉产品。该公司大健康事业产业总监杨倩倩指出，植物蛋白肉将成为公司未来10年的战略支撑，也是公司未来重要的增长点。

此外，金字火腿与杜邦公司展开合作，进行“人造肉”的生产和销售；唐人神以“双蛋白肉”为主攻方向，将植物蛋白和动物蛋白相结合，进军“人造肉”领域；双汇发展联手阿里，在天猫推出蛋白素肉战略新品类“素食界”，并联名“吃豆人”，推出手撕蛋白肉、蛋白火腿肠等系列产品。

责任编辑：薛永玮