北京餐饮冬至现“高峰” 饺子、砂锅等应季菜品销售成倍增长

新京报讯（记者王萍）冬至有吃饺子和“小团圆”的习俗，12月21日，北京多家餐饮门店出现冬至带来的销售高峰。新京报记者从北京多家老字号和主营饺子的餐饮门店了解到，冬至前一周左右，饺子的销量就开始出现上涨。冬至当天，饺子的销量比平时都多出数倍。此外，很多适合冬季食用的砂锅、火锅和煲类菜品的销售也翻番。

北京多家餐厅冬至饺子热销

12月21日，砂锅居经理丛蕾告诉新京报记者，大约一周之前，打听“圆梦饺子什么时候开卖”的电话就络绎不绝，最多时每天会接到几十个电话。据介绍，圆梦水饺是砂锅居在圆梦烧饼馅料的基础上研发推出的，今年是第二年销售。“去年销售得特别好，今年很多顾客提前很久就开始问，所以我们决定在冬至前一天就开始卖。”新京报记者了解到，12月20日中午堂食时段，圆梦饺子供不应求。为了缓解购买压力，冬至当天，砂锅居从早餐时段开始供应成品、半成品圆梦水饺。新京报记者了解到，面点师傅今天早上6时半就开始包饺子，7时第一锅饺子就已经出锅。

餐饮连锁品牌小恒水饺的创始人李恒表示，为了冬至，小恒水饺提前半个月就开始加紧备货，还按照时令，在白菜最好吃的季节上线了白菜肉馅水饺，并推出了沙葱羊肉馅等多种新品水饺，为冬至预热。在冬至前大约一周，营业额就开始提升。李恒告诉新京报记者，根据以往的情况，冬至当天饺子的销量可以达到平时的七八倍。“冬至当天从早上开门就会排队，外卖从早上九时就有人订餐。16款饺子基本上每一款都是爆款。最受欢迎的豆角肉、芹菜肉，到晚上就卖光了。”

据新京报记者了解，主打手工水饺的惠丰饺子楼今年新推出口味清新的猪肉玉米粒水饺，适合孩子和老人。惠丰饺子楼经理许世鹏表示，为了更好满足市民冬至在家吃水饺的需求，外卖窗口推出了冷冻水饺、饺子馅、饺子皮等半成品。而鸿宾楼、烤肉宛、柳泉居、峨嵋酒家等老字号也都在冬至当天推出了水饺。同春园饭店的冬至饺子除了水饺，还有四喜蒸饺、煎饺、灌顶饺等多种花样饺子。而曲园酒楼的“千年名菜”东安鸡水饺、又一顺的虾仁蒸饺、烤肉季的五彩水饺等也都极具特色。

老字号集体上新时令新菜

除了饺子，火锅、泡馍、烤肉等也都是冬至日销售火爆的菜品。新京报记者了解到，“南宛北季”的国家级非遗烤肉、砂锅居的砂锅菜、老西安饭庄的泡馍、又一顺的老北京铜锅涮肉、曲园酒楼的菊花火锅等冬季热品的备货量都是平日的两三倍，为店内堂食和外卖打包做好了充足了准备。老西安饭庄的羊肉串也加大备货量，预计冬至当天销售将突破6000串，葫芦鸡、甑糕等特色美食同样加大了供应量。

此外，多家北京老字号也都推出了冬至新品，其中峨嵋酒家推出了养生乌鸡汤、山菌汤、老鸡煲甲鱼等系列冬至汤煲暖菜。萃华楼的海鲜烩、森隆饭庄的鱼汤手打鱼丸、鸿宾楼的清炖羊排、长椿街马凯餐厅的萝卜炖羊肉、烤肉宛的小炒鸡软骨、老西安饭庄新街口店的桂花虾肉等新品也受到食客们的欢迎，有望成为应季“爆款”。

新京报记者 王萍

编辑 王琳 校对 刘军

责任编辑：张亚楠