袋装柳州螺蛳粉销售破百亿又酸又臭的它如何长成一个大品类？

界面2020-12-21 17:36:241阅

原标题：袋装柳州螺蛳粉销售破百亿，又酸又臭的它是如何长成一个大品类的？

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记者 | 吴容

编辑 | 昝慧昉

今年对于螺蛳粉来说，可以说是C位出道的一年。由于疫情缺货等话题频繁上热搜，成为“现象级”网红品类。在吃货们的贡献之下，袋装柳州螺蛳粉产销已突破百亿。

12月18日，柳州市人民政府副市长蒙启鹏表示，截至2020年12月17日，袋装柳州螺蛳粉产销达到105.60亿元，较去年增长68.80%，日产量最高达325万袋，并远销海外20多个国家和地区。

眼下，柳州正致力于将螺蛳粉打造成为“双百亿”产业，即袋装螺蛳粉的产值超过100亿元，原材料等附属产业也要超过100亿元。据《柳州螺蛳粉产业发展规划2018-2022（征求意见稿）》，预计2022年，柳州螺蛳粉产业产值将会达到300亿元。

螺蛳粉之所以让人欲罢不能，与它的色香味密不可分。

硬核酸爽的臭味，“闻着臭吃着香”的反差感给予了螺蛳粉爆红的基因，让其在社交网络中形成的话题度。除了产品本身自带流量外，近年来，相关政策的支持、越发成熟的产业链以及幕后推手的努力等，也都成为了螺蛳粉成功出圈的因素。

螺蛳粉最早出现于20世纪70年代末，吃螺蛳粉是广西柳州人家的传统，但这种极具当地特色的小吃，成为家喻户晓的美食始于2012年播出的《舌尖上的中国》，从那之后，一夜之间各大城市街头都出现了螺蛳粉的门店，线下普及度被进一步提升。

随着知名度增加，一些嗅觉敏锐的商家慢慢看到了商机，制作预包装螺蛳粉在淘宝上售卖。最早在淘宝上卖螺蛳粉，并不需要提供许可证，开店就能卖。但随着卖家越来越多，食品安全问题很快引起了柳州市委市政府等相关部分的重视。

2014年，柳州第一家预包装螺蛳粉企业注册，这意味着螺蛳粉产业化正式迈出了第一步。

一年后，柳州提出螺蛳粉产业转型，即通过“工业化、标准化、品牌化、规模化”将螺蛳粉做成了预包装产品，包括制定螺蛳粉地方标准与预包装标准、扶持螺蛳粉原料的规模养殖以及投产螺蛳粉产业园等。

由于螺蛳粉所需的原料复杂，有酸笋、木耳、豆角、腐竹、醋、红油、米粉等十几种，消费者一般自己在家没法做，此前一般依赖于线下门店堂食。在米粉制作工艺、物理杀菌、真空包装等技术的陆续引入，为螺蛳粉从线下走向线上提供了可能，值得一提的是预包装产品的保质期，从原本的10天延长至6个月，也有利于商品的销售和运输。

同时，李子柒的走红以及柳州螺蛳粉的宣传，进一步提高了柳州螺蛳粉的知名度。公开报道显示，在李子柒推出螺蛳粉之前，螺蛳粉在淘宝上销量最好的几家店，月销量大概停留在十几万或者几十万的水平，而李子柒螺蛳粉带动下，这几家店的月销量一下子上涨到百万级别。

直播、电商等平台的大力簇拥，也让螺蛳粉的热度飙升。事实上，螺蛳粉的特殊属性是非常符合直播和短视频等带货的选品要求。一般而言，直播带货的主要消费群体是女性，在直播选品上倾向于客单价低、颇具噱头的产品，这样更利于成交，主播们也希望借此机会实现增粉，螺蛳粉恰好能满足直播间的需求。

此外，螺蛳粉的走红，也多少填补了方便面、外卖的消费空缺。

公开数据显示，国内方便面市场在经历了“黄金十年期”之后，自2013年到2016年，销量从462.2亿包大幅下跌至385.2亿包。为了挽回市场，包括统一、康师傅等在内都在创新口味并推出高端方便面，不过收效不大。相比方便面，螺蛳粉凭借酸爽的口味和更丰富的配菜，分流了原本方便面所占据的速食市场。相较于外卖，螺蛳粉也有自己的优势，部分不会下厨又不想吃太简单，但预算又有限的年轻人成为了螺蛳粉的粉丝。

加之今年疫情居家隔离，让包括螺蛳粉在内的方便食品一度大卖。年初，螺蛳粉先后10余次上过微博热搜，疫情之初居家消费增长之时甚至出现过“全网催发货”。

从2014年螺蛳粉电商化后，螺蛳粉产业经过了6年高速发展。2019年，螺蛳粉全产业链的产值超过130亿元，其中袋装螺蛳粉已达62.5亿元，比上年增长40%。

据天眼查APP显示，我国现有1.25万家企业名称或经营范围含“螺蛳粉”，且状态为在业、存续、迁入、迁出的企业，其中，广西拥有全国最多的螺蛳粉相关企业，数量超过5千家，占比为41.56%。