猪肉不如原来的香？蒉莺春：除了怀旧成分 可能吃的不是本土猪

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近段时间，美银美林投行部前董事、京东集团前高级副总裁蒉莺春的深度解析节目Kate‘s Show受到网友热捧。而在近期的节目中，蒉莺春又详细解析了“猪肉”这一话题。

“我们其实可能都听父母说过：现在的猪肉不香了，跟他们小时候的没法比。这里面有怀旧的成分，也有其他原因。这背后是什么原因，我们来分析一下。”蒉莺春说。

蒉莺春介绍，我们日常吃的猪肉主要来自于白猪和黑猪。全世界已知的猪种超过400个，中国拥有地方猪品种76个；中国的地方猪种以黑猪为主，西班牙也有黑猪。目前，中国的黑猪原种有8个已经灭绝，5个品种濒临灭绝，24个品种濒危。

“很多人说黑猪肉比白猪肉好吃。好吃是一个绝对的概念，但是认为哪一种猪肉好吃是每个人的主观看法。如果一定要说黑猪肉比白猪肉好吃的话，那么可能有以下这些因素：生长周期、生长速度、生长环境、肌肉纤维、育种方向。简单的说就是黑猪生长缓慢些、风味物质沉淀多一些、肌肉纤维细一些，有人可能认为好吃一些。”蒉莺春说。

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责任编辑：王蒙