陈丹：水产品加工将迎来前所未有大机遇

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恒兴食品的定位是连锁餐饮、食材交易平台的供应商和服务商。目前海底捞、西贝、外婆家等大型连锁餐饮公司，门店、用工成本高昂，不可能预留大面积后厨，需要上游的加工厂、供应商帮他们进行食材的预处理。

作者 | 李帅

来源 | 海鲜指南 （Seafood-guide）

从1991到2021，恒兴迎来了30岁生日。

作为农业产业化国家重点龙头企业，恒兴成立30年来，一直致力于打造从塘头到餐桌的水产食品产业链，建立了包括种苗繁育、饲料产销、微生态制剂、养殖、水产食品加工、冷链物流、智慧渔业在内完整的水产食品产业链体系，在国内10多个省份和东南亚、非洲等地区设立了70多家子公司，位列全球水产企业100强。

30年风雨兼程，下一个30年，恒兴又将以怎样的面貌呈现在行业面前？

近日，恒兴集团董事长陈丹接受了《海鲜指南》专访。走过30年历程的恒兴，如何看待未来全球水产业的发展和机会？下一个30年，恒兴又将做出怎样的战略规划和布局？

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谈恒兴30周年：未来恒兴将不是一个单纯的饲料或养殖公司，而是食品企业。恒兴的新定位是连锁餐饮、食材交易平台的供应商和服务商，为消费者提供优质、安全、营养、美味的食品

海鲜指南：今年是恒兴30周年，您怎么评价恒兴走过的30年？对于恒兴接下来的发展，您有什么规划？

陈丹：恒农兴邦，这是恒兴品牌的由来，我们坚定不移地把专注农业、带动农民致富、进而推动地方发展作为恒兴义不容辞的责任。从1991年到现在，恒兴就是在这样一个朴素的思想指导下不断成长、发展、壮大，并向国际化迈进。

恒兴已经走过了30年，过往荣誉和坎坷都成历史，对于恒兴而言，最关键的是未来30年怎么走？恒兴要做“百年老店”，要做恒星，而不是流星，企业的每一步一定要稳扎稳打。恒兴将始终坚持专业化、产业化和国际化的发展方向。

过去30年，恒兴在水产产业链的打造上花了非常多的精力和心思，为了打通这条产业链，交过很多学费，也积累了很多经验。未来恒兴将依托产业链的优势，加快布局食品板块，以食品板块为龙头，来带动整个农业产业链全方位发展。

未来食品板块在恒兴的发展过程中将占有举足轻重的地位。未来恒兴将不是一个单纯的水产饲料或养殖公司，而是会成为一个以食品为导向的企业，中国的食品市场太大了，食品是刚需，去年仅餐饮业就超过4.67万亿元。但令人遗憾的是，中国水产加工业目前仍比较粗放，在水产食品加工行业，还没有一个超百亿的龙头企业，这里面有着巨大的机会和非常广阔的前景。

海鲜指南：您提到恒兴将转型以食品板块为导向，恒兴食品板块将如何定位，目前发展情况怎么样？

陈丹：恒兴食品的定位是连锁餐饮、食材交易平台的供应商和服务商，为消费者提供优质、安全、营养、美味的食品。恒兴要做标准化的中央厨房，研发预制菜、半成品菜，未来还要做方便即食的休闲食品。

恒兴发展食品加工有着天然的优势，我们已经打通全产业链，拥有自己的养殖基地，合作农户几万家，把握核心的原料资源。

恒兴食品业务原来以出口为主，客户有像沃尔玛这样的跨国巨头。在加工厂成立之初，我们仅把食品加工当成前端饲料厂的配套业务，近几年逐步转型内销，做了很多创新和尝试，结果发现食品加工反而会是恒兴未来的龙头板块。

恒兴食品现在已经开发出金鲳鱼、黑鱼、罗非鱼、海鲈鱼、巴沙鱼、清江鱼、斑节对虾、南美白对虾等系列产品。这几年恒兴一直加大对食品研发的投入，成立食品研究院。同时，通过和餐饮协会、烹调协会、酒店协会的合作，借助他们厨师团体强大的研发能力来补足我们自己的研发短板。未来还要在北上广深等一线城市建立食品研发中心。恒兴食品内部一直强调要科技领先，技术突破来引领产品的升级。我们要通过产品的不断迭代来吸引消费者。

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谈水产食品加工行业发展：餐饮渠道加工环节前移是不可逆转的趋势，水产品加工业因此也将迎来飞速发展的大机遇

海鲜指南：恒兴在转型食品板块投入了巨大的精力，您怎么看中国水产食品加工业未来的前景？您看到了哪些趋势和机会？恒兴食品是怎么做的？

陈丹：中国食品行业正发生潜移默化的改变，疫情进一步加快了变化的速度。在流通方式上，由大型农批市场转向商超、电商、新零售和社区团购。在产品形式上，产品规格变得小而精。

恒兴食品转型内销之初，在全国各大农批市场都有自己的代理商，但这种传统渠道无法对接C端，去年疫情期间我们开通了京东、淘宝，也搭建起自营的线上商城。这些变化的核心原因是消费群体的需求在变，客户需求决定恒兴的变化。

90后，00后已逐渐成为是食品消费的主力群体，现在大部分年轻人都不会做饭，他们需要半成品预制菜。恒兴食品依据不同地区消费者的口味习惯将全国划分成8大片区，有针对性地对同一品类开发出不同的口味，例如江浙沪喜甜，东北爱炖菜和烧烤，川渝地区无辣不欢，以满足不同片区的客户需求。我们还为百草味、良品铺子等开发休闲食品。食品企业必须积极迎接消费者需求的变化，开发适合不同人群的多元化产品。

在餐饮渠道方面，加工环节前移是不可逆转的趋势，纵观海底捞、西贝、外婆家等大型连锁餐饮公司，他们门店的选址都是精挑细选的，往往开在一二线大型商圈以保证客流量，这些商圈门店租金、用工成本高昂，他们不可能像传统餐厅那样预留出大面积用作后厨，最多只是简单地排盘、烹煮。所以现在的连锁餐饮都需要上游的加工厂、供应商帮他们进行食材的预处理。也只有这样，大型餐饮连锁品牌才能做到食材的标准化和味型的稳定性。水产品加工业因此也将迎来飞速发展的大机遇。

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谈巴沙鱼、黑鱼产业发展：今年是国内黑鱼、巴沙鱼发展千载难逢的机遇

海鲜指南：恒兴主打六条鱼两条虾，其中国内巴沙鱼产业发展情况怎样？

陈丹：恒兴推广巴沙鱼已经3年了，国内巴沙鱼养殖业逐步走向成熟，尽管目前养殖成本还是比越南略高，但差距在逐步缩小，而且相比从越南进口，国内在运输通关等成本方面更有优势。同时恒兴过往三年不断对巴沙鱼饲料配方、养殖模式、水环境处理和鱼肉加工技术进行优化，基本上已解决了巴沙鱼黄肉的问题。

受自然环境的限制，国内仅海南岛和粤西周边适宜养殖，不能全国范围内推开，所以国内巴沙鱼养殖可以因地制宜规划，走中国养殖业特色之路，国产巴沙鱼产业绝对能健康发展。

海鲜指南：海鲜指南调研过程中，发现黑鱼市场今年十分火热。恒兴作为国内最早涉足黑鱼加工的企业之一，您怎么看待这条鱼及其未来的发展？

陈丹：在国内黑鱼是非常好的品种，肉质好营养价值高。黑鱼养殖已经有多年历史，大众接受程度高。相比于罗非鱼，黑鱼不容易煮烂煮碎，适合火锅等多种烹调方式，几乎可以适用于所有餐饮业态，是巴沙鱼优秀的替代品种。

目前国内黑鱼还是以鲜活流通为主，黑鱼加工业的未来的规模会很大随着加工业的介入和发展，绝对会改变传统模式。但产业在蓬勃发展的背后，有几个关键问题一定要注意：

第一是食品安全问题，需要从业者从源头抓起，确保规范、安全养殖。第二是养殖业病害的防控，保障供应的稳定性。第三是放养密度和养殖环境，目前黑鱼密度太高，亩产太大，很多农户盲目追求高利润高效益，而忽略了产品品质和安全问题，需要企业去做正向引导。

恒兴在引导黑鱼产业健康发展方面也做了大量工作，在珠三角自建养殖基地，降低放养密度，养殖全程不投药，不使用抗生素。恒兴现在收的每一塘鱼都先进行药残检测。对于保证安全和品质的鱼，恒兴愿意在市场价的基础上给适当奖励，用市场的行为去引导养殖户，让黑鱼产业规范化发展。除了前端的养殖业，在下游的供应链方面，恒兴也在布局，保证产品的食品安全和出品稳定，只有这样，渠道和消费者才会认同你的产品。

海鲜指南：国产巴沙鱼和黑鱼产业的前景如何？疫情过去之后还能保持现在火热的情况吗？

陈丹：今年是国内黑鱼、巴沙鱼发展千载难逢的机遇，去年全年受疫情影响，国际贸易受阻、有利于国产水产品发展。

大型的连锁餐饮、商超公司，他们比上游还要担心供应链的问题。疫情期间，很多餐饮渠道到处寻找国产品进行替代，而恒兴力推的几个主要产品，包括南美白对虾，巴沙鱼、黑鱼、金鲳鱼、小龙虾，这些都是具有广阔前景的国产品种，可以借此机会切入餐饮、流通渠道。

恒兴2021年还会加大对巴沙鱼饲料和黑鱼饲料的推广，越南巴沙鱼价格很低，但现在进口受挫，对于国内是机会，庞大的中国市场摆在这里，需求仍然在。

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谈行业竞争与发展：恒兴一向有开放的心态，恒兴的理念是没有竞争对手，同行的都是队友，我们要向优秀队友学习。未来中国不仅是水产大国，而且一定会成为水产强国

海鲜指南：很多企业也看中了黑鱼赛道，纷纷下场布局，其中不乏大型饲料养殖企业，您是怎么看待未来的竞争呢？

陈丹：整个黑鱼产业的市场太大了，恒兴一向有开放的心态，我们从来不担心被谁打败，恒兴的理念是没有竞争对手，同行的都是队友，我们要向优秀队友学习。当越来越多同行涌入之后，黑鱼市场就更大了，反过来推动行业的发展，这是良性的循环，在发展的过程中，还需要大家强化能给消费者提供安全健康营养的食品的意识。

黑鱼以及其他品种未来最大的竞争是资源，中国可养殖面积是有限的，恒兴一直在布局上游养殖业，大量建设水产养殖园区，我的目标是要做到几十万亩，拥有了原料就有了优势。其次是下游渠道的竞争，新建一个水产加工厂很容易，但核心的关键不在于加工环节，而在于你有多少销售渠道，有多少终端客户，渠道决定了加工厂的规模，所以恒兴一直在做两头，一头是上游养殖，一头是下游渠道。

打通水产产业链是非常困难的事，种苗、饲料、养殖、流通、加工、销售，每一个环节面对的客户，所在的市场天壤之别，每一个板块的运营、管理模式、技术体系都不能简单复制到其他环节，恒兴要做的就是咬住青山不放松。

企业练内功很重要，精细化管理也很关键，同样的一条鱼，企业的运营的效率和速度是不是比别人高，内部管理是否有竞争力？如果你的产品成本比行业的高，出品率比别人的低，终端报价比人家高很多，必然会被市场淘汰。恒兴还是要不断在练内功，对外做转型，对内做优化，强基础补短板。公司的竞争是人才、技术、应用模式、运营效率的竞争，拥抱变化，积极创新，才能立于不败之地。

海鲜指南：作为全球百强水产集团，恒兴对比国内外水产业，对中国水产业发展有哪些期盼？

陈丹：中国拥有着全世界最多的水产养殖面积，规模全球第一，但是全世界最大并不意味着最强，也不是最好。我们的水产业还没有把规模化变成质量化，没能够变成品牌化，没能最大程度价值化。在这方面我们的水产品和挪威三文鱼相比，价值差异巨大。

恒兴一直希望联合所有业内朋友，在规模化产业化的基础上，提升每个单品的价值，带给所有参与者更多的回报，中国的市场规模足够大，满足得了所有企业在这张蓝图上挥毫泼墨，未来中国不仅是水产大国，而且一定会成为水产强国。

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责任编辑：刘万里 SF014