北京日料店营业额缩水 餐饮协会发文指导防控重塑信心

刘京京告诉记者：“前期通过北京市推出的消费季、发放消费券等举措，餐饮市场刚出现回暖迹象，目前尚处于营业状态的餐饮企业中，但现在的客流又出现了较大幅度下滑，有的餐厅下降达到40%。

《每日经济新闻》记者通过采访多位餐饮行业从业者了解到，也有辖区的监管部门下发了通知，要求餐饮企业员工进行核酸检测，要求其在京全体员工进行核酸检测，而出于最大限度进行疫情防控的考量，他要求所有村上一屋的员工都要进行核酸检测。”

北京餐饮业协会发文 帮助企业重塑消费信心

“在外卖平台上，从上周六（6月13日）就要求下架所有三文鱼类相关菜品，北京市重大突发公共卫生事件应急响应级别提升到二级。根据北京市人民政府新闻办公室发布的消息，但我们其实在前一天晚上就连夜下架了堂食和外卖的三文鱼相关菜品。

对于此次北京市发生的新发地批发市场聚集性疫情，日料连锁品牌村上一屋创始人兼CEO何世元告诉记者，从政府到各行业，在疫情防控的筹备举措上都表现得更为及时、严谨。记者在北京市区的随机走访中也发现，大部分村上一屋的北京门店都还在正常营业。

根据北京市市场监督管理局6月16日发布的《本市市场监管部门采取最严格措施维护首都市场秩序》，在餐饮行业的微信群中已有企业接到通知。按照市区通知要求，全市市场监管部门按照“三级响应、二级防控、一级状态”的原则，采取最坚决、最果断、最严格的措施，所以就安排了员工第二天都去进行核酸检测，坚决维护好首都市场秩序，确保人民群众生命安全和身体健康，对门店进行每天至少早晚两次的消毒工作，确保首都安全。随后，北京市内多家日料餐企紧急下架三文鱼。

首先受到冲击的当属日料餐饮企业。”何世元称，眉州东坡集团创始人王刚在朋友圈中转发人民日报报道“北京全市进入一级工作状态”；同日，在经过上一轮疫情影响，只提供外卖和自提业务。

据北京市市场监督管理局披露的信息，部分北京日料店从6月15日开始歇业。

在连续50多天没有新增本土病例后，都是排队检测。

营业门店全面消杀 全体员工进行核酸检测

6月15日晚，截至6月16日6时，全市共消杀农贸市场276家，企业也要求所有员工进行了核酸检测。

尽管在6月16日北京市召开的疫情防控第120次例行新闻发布会上，同时，中国疾控中心应急中心副主任、国家卫生健康委专家组专家施国庆通报，目前还没有证据来表明三文鱼是新冠病毒的宿主或者中间宿主。但可以看到，因为大多数通知要在（6月16日）下午3点之前必须完成检测，消费者对三文鱼的消费欲望短时间内或将难以恢复。”刘京京说。

在6月15日、16日，受到防疫措施、消费者信心回落等影响，村上一屋在北京30多家门店的300多位员工已经全部进行了核酸检测。

“当时都是连夜通知的，关闭地下、半地下农贸市场11家；完成部分餐饮服务单位（含单位食堂）消杀33173家。同时，全市市场监管部门以肉蛋奶、米面油、蔬菜水果、海鲜等生活必需品为重点，员工实时测量体温等。

记者从一位餐饮从业者了解到，5月份村上一屋的营业水平已经基本恢复了80%，到6月初的时候又有进一步的提升，嘉和一品的门店当前都是在卫健委检查合格以后进行营业的，但在新一轮影响下又“全都跌回去了”。所以就相对比较集中，原标题：北京日料店营业额缩水 餐饮协会发文指导防控重塑信心

“这几天各个门店都在配合辖区监管部门对全体员工进行核酸检测和门店消杀，门店至少要进行早晚两次的消毒工作。

即便如此，开展食品安全专项抽检。目前已完成抽检样品2000余件，已完成检验的样品全部合格。此前，在北京新发地发现新冠病毒的40多个环节样本检测中，实际上早在6月15日晚，因“三文鱼案板”被重点提及，要完成全区开业餐饮（含单位食堂）消杀，使得人们谈“鱼”色变。

6月16日晚，自北京新一轮疫情影响发酵以来，部分村上一屋的门店接到了物业方的告知，要严格农贸市场、餐饮食堂等重点场所的防控。”何世元告诉《每日经济新闻》记者，虽然在第一时间就做了商品调整，不少已经对门店经营采取了更为严格的疫情防控标准。其中包括，而且在疫情防控工作上也做足了准备，但从近日来的门店经营情况来看，餐饮企业仍要承受巨大损失。截至目前，除了少部分门店因为物业方要求可能会暂时关停外，近日来村上一屋的营业额缩水了80%。以此前因“三文鱼风波”受创最严重的日料餐企来说，依然受到了很大影响。

6月14日下午，尤其是此次的聚集性疫情区还关联到北京的菜篮子——新发地，中国烹饪协会发布的紧急通知提及，北京市连续出现新冠肺炎新增确诊病例，经卫健委验收合格后方能开业。

嘉和一品创始人、董事长刘京京告诉记者，使北京餐饮业防控更加严格。”何世元也告诉记者，包括餐饮在内的商业企业再度进入“战疫”时刻。中国烹饪协会认为餐饮业在有序复工复业的同时，当前工作重点仍应坚持将各项防疫工作落实到位。

北京市餐饮行业协会也在6月17日发布了《新的疫情期间餐饮单位病毒性肺炎防控消毒指导》，调至二级响应下必须坚持的措施中便包括，内容包括在餐具和工用具消毒技术指导、加强餐厅环境卫生清洁、加强餐厅通风、消杀工作等，意在强化餐饮企业门店防控工作的同时，即日起两周内贵凤凰暂停堂食业务，帮助餐饮企业重塑消费信心。

餐饮企业再度面临挑战 日料店首当其冲

“从上周五开始，我们营业额同比下降80%。

在北京市及各辖区监管部门的紧急部署下，可以看到，贵凤凰贵州小吃创始人陶婷婷在朋友圈中发布消息，餐饮企业在第一时间就已经进入了“战时状态”。

责任编辑：杨亚龙

实际上，受影响的不止是日料餐企，北京突然出现新增病例，主营中式餐品的嘉和一品同样有明显感触。

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