5%-50%，这一波全行业涨价潮，我们先“扛”了

来源：显微故事

大涨价时代要来了。

有人说，目前各个行业原材料的涨幅“几十年未见”，能源、制造业、餐饮、大众消费品等各行业各都面临着成本暴涨的现状。

中国钢铁工业协会数据显示，今年以来国内钢材价格持续上涨，到3月末，中国钢材价格指数已经比年初上涨9.4%，同比上涨37.37%。

联合国粮农组织则指出，目前国际粮食市场价格较2020年同期上涨26.5%，创下2014年7月以来的“新高”，其中国际粮食市场上的玉米和小麦价格也都上涨了45.5%以及20%。

某些程度来说，大涨价时代已经来了。

但奇怪的是，当你打开外卖，一份鱼香肉丝依然只要20元一份；去街边买一杯超大杯的珍珠奶茶，依然还是18元；华强北里的手机，依然能够1000元搞定所有你需要的功能……

涨价似乎又没有新闻里看到那么“惊悚”，原因在于，有一波人在最前面抗住了压力。

本期显微故事讲述了一群来自制造业、餐饮、出版、家装等行业的上游产业链从业者，他们经历了：

“一天内经历了原材料10%以上的暴涨”、

“为了保障售价和销量稳定，不得不用更薄、更脆的纸印刷成书”、

“为了降低成本，在外卖里用棕榈油、库存冻肉和农药超标的大棚蔬菜”、

“偷换杯型，用超大杯的价格卖大杯的珍珠奶茶”、

“目睹电线和铝合金门窗涨价50%，客户有钱买房没钱装修”……

涨价已经，还将继续成为他们“不可逆转的痛”，而这些成本最终也将被通过各种“间接”的方式让消费者买单。

以下是关于他们的真实故事：

文 | 唐山、吴子瑞、肯肯、风眠

编辑 | 常新

01

原材料一天涨10%，

比茅台都猛

“接单就亏损，宁愿付违约金也不想继续生产”

广州 谢老板 钣金电子零部件厂厂长

我们工厂主要做的是钣金电子零部件，采用的原材料大多是钢、铁、铜，通过加工组合成金属零件，然后批发给有需求的客户。

钣金电子零件算是制造业里最基础的一种，汽车、办公设备、3C产品、家电之类你所能想到的制造行业都需要。

4月初，中国大宗商品价格指数创十年新高，其中涨幅较大的为能源类、矿产类、有色金属和钢铁类。

最离谱时，我们所采购的原材料一天涨10个点，茅台都没见这么涨！

我手里头还捏着一堆订单，它们从香饽饽变成烫手山芋，就只用了几天的时间。

去年半年的疫情下来，园区里的工厂和公司少了一大半，能够在风波里撑下来的，都不容易。

一直到下半年的时候，疫情开始减缓，几乎所有人都加入到了报复性消费的狂欢。整个小家电市场，几个月内就迎来了12.4%的业绩增长。

但凡是能在疫情当中活下来电子零部件和小家电加工厂，都实打实地赚到了钱。

当时我对未来很乐观，还在就会和员工说，“我们不仅吃到了红利，还少了很多的竞争对手，接下来继续扩大规模，接更多的订单”。

今年4月，新厂房已经布置得差不多了，产能扩大了将近一倍，正准备大展身手的时候，我看了一眼采购提交上来的报表——才过去几天，原材料的采购成本就上涨了十几个点。

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财务核算了一下，如果按照订约定的价格进行交付的话，每单都得亏钱。

零部件的利润其实没有大家想象得那么高，尽管3C产品和小家电的价格水涨船高，真正能够落到我这样的厂商手里的，其实没几个钱，加上人工成本，涨价后每单都得亏上十几个点。

往年园区里还有很多出口印度的外贸单子，今年因为印度疫情的关系，基本上也都停了。

虽然小家电销量飞涨，厂子里签下来的单子也多了不少，但这只是虚假的繁荣而已，具体的市场，并没有多大的增长——2020年里倒的公司太多，他们只是捡了别人吃不下的单子而已。

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我终究也只是个加工厂的老板而已，经营的，也只是一家小小的加工厂而已。

工厂里头依旧照常运作着，太阳依旧照常升起，只是，库存的原材料不停地降低，再不及时补货的话，生产很快就没办法正常运行。

财务一直和我讨论着原材料成本的问题，这样子下去，每一笔订单都得亏几十个点。

但单子已经签下来了，没有涨价的余地，直接赔付30%的违约金，反而还更便宜。

疫情，几乎耗费了我整个家族的运气，我自己也不知道，剩下的气力还能不能撑住这个诡异的行情。

5月中，原料价格增速放缓，可无论怎么放缓，价格依旧还是高居不下。我只能告诉自己，能撑过今年，就完事大吉，以后只能更好了，因为现在，已经足够糟了。

02

菜价普涨，

为何餐馆不涨价？

“棕榈油、低端肉、大棚菜，猫腻都在外卖里”

詹谊 特级厨师、餐饮业经理人

餐饮行业今年涨价的情况，我早就预料到了。

今年年初， 国家统计局公布2020年食品价格上涨10.6%，“羊贵妃”、“牛魔王”、“蒜你狠”、“向前葱”都来了。

涨价是去年疫情影响的延续，虽然蔬菜价格每年都在波动，但一旦涨上去，降回原价的可能性就不大了。毕竟，越来越少人愿意继续做农民，估计未来10年食材价格还会不断飙升。

从我所了解到的情况来看，蔬菜、肉类的价格受渠道影响比较大。比如西红柿，我在地里收可能就0.5元/斤，但油价、过路费、摊位费、各级销售商利润、损耗后，到菜市场就成了3元/斤。

此次外，蔬菜和油价联动比较明显，油价涨一次，菜价就会普涨一次。受国际市场影响，今年油价已调整了9次，菜价可想而知。

但很多人感觉不到这种涨价，为什么？因为大部分城里人愿意点外卖。然而，点开外卖平台，却发现价格没怎么变化。

餐饮行业的人都知道里面的猫腻——为了节省成本，外卖大多用的是棕榈油和低端食材。

棕榈油是品质最差的食用油之一，饱和脂肪酸高，会增加心脑血管病的患病率。真正的棕榈油价格不便宜，但它耐用，比如滑油这道工序，花生油只能用七八次，棕榈油要用一天，都发黑了，捞去渣滓，第二天接着用。

几年前，麦当劳等洋快餐宣布将逐渐弃用棕榈油，可国内一些小餐馆依然在用。为什么？因为很多地沟油冒充棕榈油，只看外表，很难分辨，但价格上低很多。

其次，外卖为了把荤菜价格做低，还会专门采购仓库里挤压的库存肉。

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现在市场上有一种复合肉，乍看像五花肉，其实是将肥肉、瘦肉粘在一起，这种肉不能炖时间太长，否则肥瘦就分开了。价格上，正经五花肉得30-40元/斤，这种复合肉才10多元/斤。

你看到的那些低价外卖就专门用这种肉，他们把它会做成红烧肉，一般人看不出来。

别以为绕考荤菜，外卖就安全了，素菜里面也有水分可以做。菜价普涨后，很多外卖商户会直接从私人大棚进低价货，那些青菜用超标化肥和农药，产量大、单价低，给钱就卖。

所以我一直和朋友们说，如果现在自家炒一盘鱼香肉丝，没40元真炒不出来。但外卖平台上，很多鱼香肉丝只卖20元，问题就出在这里。

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相比之下，餐馆多了一层食品安全监管，会比外卖相对安全一些。但这也意味着，菜价普涨后，餐馆的人均消费单价也要上升，所以才会出现疫情后西贝、海底捞之类的餐厅都开始涨价的情况。

但这一涨价，消费者又不干了，接二连三地投诉导致很多餐馆又把价格压回去，被迫卷入了价格战。

这就是个劣币驱逐良币的过程，你想开餐馆、想做生意，但行情正在压缩你的成本，你涨价的话消费者又被竞争对手吸引过去，无奈之下你只能跟着卖那些“黑心菜”。

03

就算买得起房，

你也没钱搞装修

“电线、铝合金采购价涨50%，客户把200万预算砍到120万”

林芳 独立室内设计师 湖北宜昌

我是一名家装设计师，今年3月开始，我发现整个建材行业，尤其是金属制品涨势异常凶猛。

以装修经常要用到的电线为例，去年装修一套140平米左右的房子，只需要6000元左右；而今年差不多的面积、布置，得用7800元左右的电线，平均采购价格涨幅涨价超过30%。

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此外还有铝合金门窗。年前我们的客户询过价，当时犹豫春节会耽误施工时间就没下单，结果年后一问价格，普遍都涨了40%。

建材城的商户告诉我，涨价的主要原因在于疫情导致全球工厂停工停产、航运时效也被延长，以及美联储宽松货币政策，这都使得很多金属相关的装修材料都出现了供应缺口、价格普涨。

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建材涨价了，我大部分客户的装修预算却没有相应增长，甚至下降了，这让我们目前的生意也做的很艰难。

去年年底，我的一个客户本计划花200万装修房子，当时谈好春节后仔细沟通。没想到，节后一回来，他就开始砍价，把预算从200万往120万的方向砍。

该客户自己是做生意的，谈及砍价原因，他说主要是感觉今年自己的收入会受到影响，拿不出这么多钱支持他“追求优越生活了”。

他的原话是，“我们员工要求涨薪，再加上我们公司包食宿，今年菜价普涨，也让他们想要维持原有餐标的难度变大”。

“我也不敢再花那么多钱装修，总想着多留点现金在自己手上，以防万一”。

目前可以预测的是，今年开始会有很多家装行业的中小型公司过得很艰难，原因除了涨价、客户反悔和砍价以外，还可能引发一系列价格战。

很多中小型公司之前为了抢客户，会推出“一口价”全包服务，让客户先付一部分定金后锁定客源，然后再去挑选低价建材赚利润。

如今建材普涨，他们和客户签订的价格还是去年的报价，这摆明了需要赔本做生意。有些公司还可能出现“装一家赔一家、不装赔违约金”的局面。

作为一个普通的室内设计师，在以前实在没想过疫情、时局会如何影响到个人，只有火烧到眉毛才知道着急。

我们本想通过设计方案给客户提供一个温馨的家，不过现在生意真不好做了，我们自己的家都很难“温馨”下去。

04

水果罐头、

珍珠圆子翻倍涨

“为了让客人接受涨价，我们偷偷换了杯型”

柳春风 男 32岁 北京咖啡厅老板

有些敏锐客人已经发现我们偷偷涨价了。

目前我们店里的咖啡每杯售价35元、大杯果昔的价格在48元至60元之间，换做前几年，我自己都很难想象有谁会花这么多钱买杯饮料。

涨价的理由很简单，原材料都涨价了。

比如，奶茶里面的珍珠，为了保证口感我们一般采购的是12元（两斤装）的某品牌，但今年年初忽然就涨价到了16元一包。

还有用于做水果味冰沙的罐头果肉涨价更猛，从最初的8元/袋（8斤装）涨到了16元/袋。

为了让消费者能温和接受涨价，我们没有在售价上进行变化，但是更换了杯型，把原来的超大杯变成了大杯，价格依然是之前超大杯的价格。

虽然刚开始涨价，一些顾客感觉出来，但每次价格的浮动都仍然会有人买单，总体销售的杯数差异不大。

因而我觉得，价格普涨有点像开水煮青蛙，当所有东西都悄然上涨时，你也只能买单。

朋友也总和我抱怨说，从前买一次菜够吃半个月，现在去超市动辄三五百。

物价的上涨，导致我们餐饮创业的成本不断的增加，除了奶茶店，烘焙行业也是一样，味多美蛋糕店的一款豆沙卷就先后从6元涨到18块，最后直接因为成本过高、缺货断货而停止售卖。

这个道理很简单，成本变高，利润降低，那些非生活必须的商品自然变得很鸡肋退出了市场。

除了原材料，我们运营门店成本也在增加，比如房租、物业费、拉新成本，没有一个不是往上走的。

为了保障利润，我们不得不又研发一些高利润的甜品来卖，但销售情况很一般。

现在，我也不确定今年内我会不会直接关停，找点别的事情来干，毕竟人力、物力和精力都是成本，但消费者的热情一旦走了就回不来了。

05

纸价上涨，

书价为何“不涨”？

“我们被迫用更劣质的纸，最怕拼多多冲量秒杀”

姚欣 北京某出版社副社长

从今年年初到现在，纸价暴涨，涨幅已达30%，过去每吨6千元左右，现在都得8千元。4月份涨幅尤其大，有的品种已到1万元/吨。

纸价上涨对出版业影响有多大？这么说吧，我们出的一款普及率非常高的社科书，只能用非常薄、非常脆的纸，从正面能看到背面，我都不敢批注，生怕给划破了。

读者买书，可能是为了收藏，用这种纸是砸自己的牌子，等于慢性自杀，谁都知道得不偿失，可如果印刷量大，定价低，这也是没办法的办法。

纸价为什么涨？可能与疫情有关。去年各出版社新书品类较少，今年大家都在出新书，而物流、原材料供应等还没完全恢复，求大于供。

此外，国内纸厂相对集中，一家涨，其他家都跟涨。再有就是铜版纸等，依赖进口，而国外受疫情影响，供应链没完全恢复。

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不仅纸价涨，工价也在涨，可书的价格没法同步涨。

图书定价主要是三种方式：

其一，随行就市，就是根据市场上相关品类定价；其二，依据成本定价；其三，依据作家定价。

如名作者的书，定价肯定会高一点，但也不可能太离谱，差不多厚度，普通作者可能定个39.8元，如果是贾平凹写的，能定42元，但也就多这么一点儿，再高就卖不动了。

读者买书，也是参考同类书籍的价格，一本书超过48元，肯定不好卖。

纸价上涨，出版社只能自己消化，肯定会大大影响利润。如今，如果出版社没有每年的常销书回款，实在活不下去。

出版是“吃老本”的行业，从签一本书，到编校，到过审，到印刷，到发行，怎么也得一年，一直在投入。纸价上涨，一些出版机构可能因此陷入难局。

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目前，我刚从山东临沂回北京，就是去解决纸价上涨的问题。

如今北京的出版单位多在山东印刷，那边有纸厂，劳动力相对便宜。

印刷业全年开工，每年只休春节，此外，北京的重大活动多，其间周边印厂都得停工，影响了小工的收入，干印刷学不到什么技术，在北京周边，印厂小工回老家过年，第二年就不怎么回来了。

临沂是“物流之都”，印刷厂可以帮出版社发货，节约了成本，此外印刷质量不错，理想国、世纪文景等业内著名品牌，现在也有一部分书在那里印刷。

把印厂放在山东，沟通上麻烦点。过去出版社的美编要下印厂盯机，现在印刷技术提升了，打样与成品间区别不大，不大可能出现发灰、发糊的情况。

我们社现在除了重点书，一般也不去盯机了。如今不仅正规出版的印刷质量有保障，一些平台，比如拼多多，上面的盗版书印刷质量也都挺好的。当然，我们也挺困惑，这种事为什么就没人管。

纸价上涨后，对“秒杀”品种的冲击比较大。就是通过网络直播，买鸡汤类、公版类书，9.9元包邮、19.9元三本之类，原本就不赚钱，挣个流量而已，纸价上涨后，可就玩不起了。

这两年，图书市场上没爆款，前年还有些“网红”出书，能卖到几十万本，去年“网红”的书也不太好卖，市场没了“带头大哥”，大家都有点迷茫。

也许，出版社依靠市场书的时代已经过去，未来会怎样，我也说不好。总之，短时期内，纸价上涨不会传导给消费者。

责任编辑：李思阳