没有国家标准的奶茶：天价诈骗明星翻车、屡现食品安全问题

没有国家标准的奶茶：天价诈骗明星翻车、屡现食品安全问题

来源：中国经济周刊

《中国经济周刊》记者 侯隽 | 北京报道

一周之内，奶茶因为负面消息接二连三上了热搜。

5月15日，演员马伊琍在微博发布声明道歉——上海警方成功侦破一起涉案金额7亿余元的虚假品牌茶芝兰奶茶招商诈骗案，该品牌的代言人正是马伊琍。

5月17日，郑州市市场监管局约谈蜜雪冰城股份有限公司（下称“蜜雪冰城”），勒令其35家门店限期整改，3家门店立即停业整改，当场对9家门店下达行政处罚决定书。资料显示，蜜雪冰城是目前中国开店规模最大的奶茶企业，已经完成了20亿元的首轮融资，计划在A股上市。

5月18日，有媒体报道，多位网友爆料称，自己同样遭遇 “套路加盟”合同诈骗案，损失共计或超亿元，这些网友自称是艺人郑恺代言的奶茶品牌“茶主播”北京加盟商。

从食品安全问题到加盟诈骗案，近年来火爆的奶茶行业为什么“暗雷频出”？这些曝光的现象会不会让这个高速扩张的产业按下暂停键？

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5个月新增近4万家茶饮相关企业

“秋天的第一杯奶茶，赶快转账吧”“没有什么是一杯奶茶解决不了的，如果没有，那就两杯”“打工人的一天，急需奶茶续命”……

短短几年的时间，奶茶逐渐从几个学生聚集的街边小店，变为鲜果鲜奶盖、黄牛排队、朋友圈里都是“茶”香四溢打卡的新消费宠儿。

天眼查APP数据显示，我国目前有超过37万家企业名称或经营范围含“奶茶、茶饮”。2011年以来，新增“奶茶、茶饮”相关商标近3.7万个，其中2020年新增超过8000个，是新增最多的年份。近5年来，茶饮相关企业（全部企业状态）年注册量呈现显著的逐年上涨趋势。2019年和2020年，我国连续两年新增超10万家茶饮相关企业。以工商登记为准， 截至5月21日，我国2021年已新增近4万家茶饮相关企业。

“目前新式茶饮和咖啡都成了新生代最青睐和最依赖的消费品类之一。从投资角度来看，资本方需要找到与新生代群体最接近、最能满足新生代消费需求未来的赛道，来获得相应回报。所以，近年来现制奶茶可谓是餐饮行业最为火热的竞争赛道之一，各路玩家涌入，投资的热钱也在选择好的标的，希望得到丰厚的回报。”中国食品产业分析师朱丹蓬对《中国经济周刊》记者说。

人们对新式茶饮热情高涨，也引发了资本市场的竞相追逐。天眼查数据显示，我国新式茶饮赛道中有百余个品牌曾产生超200起的融资事件。截至目前，2021年该赛道已发生10余起融资事件，融资总额超8亿元。

显然，一杯小奶茶变成了一个大生意，打工人如要用一杯奶茶来买单现代人的焦虑，而资本涌入奶茶市场，企业成本低、门槛低、利润高、见效快，供求之间也似乎珠联璧合。

蜜雪冰城：“奶茶界的拼多多”大翻车

正是因为年轻人“戒不掉”奶茶，这个市场的争夺非常激烈。

在头部企业中，不但有号称稳坐CBD、中环商圈的喜茶、奈雪的茶和乐乐茶，还有超级网红茶颜悦色，以及在三四线城市遍地开花号称“贫民窟女孩救星”的蜜雪冰城。

正当消费者们津津有味地看着喜茶、奈雪、蜜雪冰城的“三国杀”大戏，猜测谁会最先敲钟上市时，号称“奶茶界拼多多”的蜜雪冰城接二连三地爆出食品安全问题。

5月15日，媒体报道称，蜜雪冰城为了减少报损、节约成本，不同城市的门店店员采取篡改开封食材日期标签、更改“效期追踪卡”等手段，以延长“过期”食材使用效期的方法，其中涉及郑州永安街店、济南大观园店、武汉马湖商业街店，他们均存在使用过夜冰淇淋奶浆、切片柠檬、奶茶原料等现象。

5月17日，郑州市市场监管局约谈蜜雪冰城，勒令其35家门店限期整改，3家门店立即停业整改，当场对9家门店下达行政处罚决定书。

虽然蜜雪冰城立刻公开道歉，但消费者们并不买账。

蜜雪冰城成长至今，关于其食品安全的控诉从未停止。第三方投诉平台黑猫投诉数据显示，截至目前，标记为“蜜雪冰城”的相关投诉近500例，其中绝大多数都是投诉在饮品中喝出不明异物等食品安全隐患，《中国经济周刊》记者数次联系蜜雪冰城宣传负责人，对方不予回复。

朱丹蓬对《中国经济周刊》记者分析说，由于蜜雪冰城定价偏低，利润空间被压缩，导致其对员工以及门店的管理有漏洞。另一方面，蜜雪冰城的上市压力较大，加速开店也让门店管理水平参差不齐。

蜜雪冰城此次所显现出来的食品安全问题，是否会影响其上市进度？

朱丹蓬认为影响肯定会有，“如果蜜雪冰城不做整改，即使上了市，资本方也很难获得足够的收益。因为国家对于食品安全很看重，食品安全问题是其回避不了的最核心问题。”

根据蜜雪冰城官网的数据，2007年蜜雪冰城新鲜冰淇淋正式对外加盟，年底发展加盟店36家。2008年蜜雪冰城新鲜冰淇淋加盟店达到180余家。2020年6月，蜜雪冰城正式迎来万店时代。

正是由于通过特许加盟，蜜雪冰城实现了版图的急速扩张。但成也萧何败也萧何，快速的扩张增加了蜜雪冰城对加盟商的管理难度，也让蜜雪冰城的上市之路增加了不确定性。

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奈雪的茶：近三年亏损过亿

外界普遍认为，目前最有可能上市的奶茶企业是奈雪的茶。

2021年2月11日，奈雪的茶在港交所递交招股书，摩根大通、招银国际、华泰国际为其联席保荐人。

5月20日，在Foodaily FBIC2021全球食品饮料创新大会上，奈雪的茶创始人彭心接受采访时透露：“IPO应该会很快完成，马上就要过聆讯，也就是未来一两个月内的事情，目前我们跟投资人沟通下来，大家对新式茶饮这个赛道都很认可。”

自2014年5月成立以来，奈雪的茶主打高端现制茶饮和软欧包，这也是国内首创的经营模式，以年轻女性为主要客群，大部分店面布局在一二线城市。

招股书显示，奈雪的茶的客单价在2018年、2019年和2020年前三季度分别是42.9元、43.1元和43.3元，是新式茶饮赛道中平均客单价最高的品牌，甚至比均价30元一杯的喜茶还要高出不少。

2018年、2019年、2020年前三季度，奈雪的茶营业收入分别为10.87亿元、25.01亿元、21.45亿元，2019年与2020年前三季度的营收增速分别为130%、20%。

从净利润来看，奈雪的茶在近3年内连续亏损。2018年至2020年前三季度，奈雪的茶分别亏损6973万元、3968万元、2751万元，累计亏损超1亿元，报告期内没有实现过盈利。同期，“奈雪的茶”品牌门店经营利润率分别为18.9%、16.3%、11.3%；“台盖”品牌门店经营利润率分别为12.6%、15.6%、12.6%。

关于2020年前三季度利润率下降原因，奈雪的茶在招股书中表示：“原因为新的奈雪的茶茶饮店开业产生大量前期投资成本（如员工成本及材料成本），因而降低了我们奈雪的茶茶饮店整体门店经营利润率。”

在消费者投诉平台“黑猫投诉”上，奈雪的出现频率也很高，投诉内容以门店服务为主，也包括吃出异物等产品质量问题，被消费者投诉称“存在严重安全隐患”。

“奶茶行业进入高速爆发节点，一些乱象开始频频出现的最主要原因，是这个新兴行业没有国家标准出台，只有尽快出台国标，才能规范行业。” 朱丹蓬说。

责任编辑：张玫