一天蒸发20亿！呷哺呷哺高管相继离任 还有未来吗？

来源：食品观察家

“连锁火锅第一股”呷哺呷哺正在经历巨震！

一个月之内，其旗下品牌凑凑CEO张振玮和呷哺呷哺行政总裁赵怡相继离开，对此资本市场给了暴跌20%和15%作为回应。

对于总市值只有108.54亿港元的呷哺呷哺而言，相当于一天蒸发了20亿港元左右，跌幅不可谓不大。

值得注意的是，受疫情及自身业务发展等因素影响，呷哺呷哺业绩持续下滑，公司股价从2月中旬以来跌逾60%。

高管连续变动

根据呷哺呷哺公告，由于集团若干子品牌的表现未能达致董事会预期，故解任赵怡集团行政总裁职务，自5月20日生效。同时，公司董事长贺光启获委任为行政总裁，自5月20日生效。

虽然这份公告里还提到，呷哺呷哺创始人贺光启将出山，担任行政总裁的职位，却没能扭转股价下跌的局面。受高管变动消息影响，5月20日早盘呷哺呷哺低开低走。截至午间收盘，公司股价大跌12.76%，报10.26港元，市值缩水至111亿港元。

据了解，赵怡财务出身，之前在麦当劳中国任职，2012年呷哺呷哺董事长贺光启邀请她担任CFO，带领呷哺呷哺上市，2014年底呷哺呷哺成功赴港上市，赵怡功不可没，并一路升至行政总裁，但没想到不到两年时间，就被撤职解任。

而就在一个月前的4月16日，呷哺呷哺旗下湊湊餐饮CEO张振纬离职，同时卸任集团和湊湊餐饮所有职务。湊湊各部门、各区域负责人暂时向集团董事长贺光启汇报。

高盛发布报告指出，凑凑火锅为呷哺呷哺近年主要增长引擎，去年贡献31%销售额，而该品牌发展有赖过去行政总裁执行能力等，投资者需注意其离职的相关风险。

发展遇挫业绩下滑、股东减仓

呷哺呷哺源自台湾，于1998年创立于北京，是知名的时尚小火锅品牌，在全国主要城市都开有餐厅。

成立之初，呷哺呷哺在餐饮市场上并没有引起太大动静。直到2003年，呷哺呷哺创立的吧台式小火锅模式，因其“分餐制”的属性，加上兼具快餐与火锅属性和亲民价格迅速崛起，为公司营业收入的增长奠定了坚实基础。

随后，市场上大量出现小火锅餐厅，这一领域的竞争日趋激烈。即便其翻台率高，但由于客单价并不高，加之房租、人工等成本不断提升，小火锅餐厅的盈利水平出现下降趋势，这一细分市场也出现疲软态势。

此后，呷哺呷哺寻求业态转型，从快餐转型做轻正餐，门店装修不断升级，同时增加了多人式餐桌。同时，一些高品质的食材出现在菜单上。实际上，这种转型并没有获得消费者的太多认可。

几年前，呷哺呷哺创立了中高端聚会餐厅品牌湊湊，并凭借“火锅+茶憩”的模式引发关注，但这种模式也使其定位模糊。

今年3月31日，呷哺呷哺发布2020年财报，据财报显示，呷哺呷哺2020年营收54.5亿元；年内利润总额0.114亿元，较去年同期的2.9亿元，下降96%；归属股东净利润1837万元，同比减少99.4%；经调整净利润为1.3亿元，同比下降67.1%。相比于海底捞的增收不增利，呷哺呷哺营收和净利直接双降。

除了利润之外，2020年报中另一关键数据也在下滑，作为衡量餐厅经营状况最重要的指标翻座率，财报显示，呷哺呷哺2020年的翻座率为2.3，较2019年的2.6有所下滑，呷哺呷哺集团旗下的另一火锅品牌凑凑的翻座率也同样由2019年的2.9降至2020年的2.5。

在财报利空数据明显的警示下，资本圈终于忍不住了，开始用脚投票。

今年3月中旬，在呷哺呷哺发布2020年财报前半个月，高瓴资将旗下两大基金合计持有的近1.14亿股呷哺呷哺股份全部清仓，同一天，大摩也将自己手中持有呷哺呷哺的1.04亿股份，减持到0.12亿股份，减持后持股比例由9.25%下降至0.93%。

此次离任的赵怡则分别于1月、4月两度减持，套现合计约3000万港元。

董事长亲自操刀能否解忧？

两名大将的接连离任，使得呷哺呷哺集团的重担几乎全落在贺光启身上。在发布公告后，贺光启本人对外表示，集团人事调整最主要的原因还是为了呷哺呷哺未来长远的发展。

贺光启表示，自己接任CEO后将开启对呷哺呷哺集团资源的整合，促进子品牌的协同发展。

然而，如今的呷哺呷哺已经自乱阵脚，陷入疯狂开店的怪圈。

2020年，呷哺呷哺新开91家餐厅，同时关闭52间老餐厅，就连其旗下高端火锅品牌“凑凑”，新增门店亦只有38家，节奏相当保守。

洞见数据研究院数据显示，呷哺呷哺的1000多家门店中，有8成以上集中在北方省份。以开店最多的北京为例，310家呷哺呷哺门店分布在北京16个区，平均下来每个区有将近20家。

如此密集分布，门店之间必然互相“打架”。

翻台率即是很好的作证：2017至2019年，呷哺呷哺翻台率从3.3次/天一路下滑至2.4次/天。与此同时，集团净利润从4.2亿跌至2.88亿。

一方面，不断拓展的线下门店无法真正解忧；另一方面，呷哺呷哺的口碑被不断“翻车”。

主打“平价火锅”的呷哺呷哺，在门店装修、菜品涨价后，亦面临十分不利的舆论环境。“95后不爱了”、“既不好吃，又涨价，还服务差”、“不如加点钱，去吃海底捞”，类似的评论充斥于网络。

业内人士认为，呷哺呷哺的受众主要是大众消费群体，相对低廉的客单价对大学生和刚毕业的年轻人来说比较友好。但随着年轻消费者的成长以及消费升级，商务宴请和朋友聚会场景增多，大家更倾向于海底捞、巴农火锅等中高端品牌。

业内人士分析称，呷哺呷哺跟江小白面临相似的困境。在品牌发展初期深受消费者欢迎，随着消费升级，他们没有迎头赶上，逐渐被年轻人抛弃。

呷哺呷哺跟江小白最初的受众群体主要是小镇青年、大学生，随着这批消费者的成长，进入到商务宴请等消费场景，江小白便不再适用，转而消费高端酒。呷哺呷哺跟江小白相当于为头部品牌培养了潜在的消费人群，无形中进行了消费教育。

一个企业要想发展好，必须根据消费变化随时创新，跟上新的消费趋势。如今看来，呷哺呷哺的确需要一剂良药方能解忧。

责任编辑：陈诗莹