美媒：在世界舞台被低估的中餐正改变

原标题：美媒：在世界舞台被低估的中餐正改变

美国有线电视新闻网5月 24日报道，原题：几十年来，中餐在世界舞台上一直被低估，如今状况终于在改变 餐馆老板丹尼·叶本世纪初在香港开办一家不起眼的粤菜馆。如今这家餐厅被广泛视为现代中餐厅的缩影，在今年的“亚洲50最佳餐厅”榜单中独占鳌头，这是中餐厅在该排行榜首次夺冠。

叶说，许多年轻厨师刚入行时根本不会考虑中国烹饪。在国际上，许多烹饪的排名都在中餐前面，例如法国、日本甚至北欧和南美（的烹饪）。2013年仅有一家香港餐馆在上述榜单中接近榜首。不少人质疑中餐的古老烹饪是否还有活力。此外，就（具有120多年历史的法国）《米其林指南》而言，鲜有中餐馆在亚洲以外地区获得喝彩。

但随着今年的伦敦米其林餐厅指南发布，A.Wong成为亚洲以外地区首家米其林二星中餐厅。与法国或日本的菜肴相比，遍布全球又历史悠久的中餐为何如此难以获得国际认可？A.Wong的主厨安德鲁·黄（音）给出一个可能的解释。

上世纪六七十年代，中国大厨纷纷前往英美等国，这些厨师辗转各地，把自己的烹饪技能成功地融入当地文化，令中餐成为全球最受欢迎的美食之一。黄说：“但由于我们长期在国际城市重新诠释中国烹饪（以适应当地饮食文化），一些传统元素已在这个过程中遗失。”

但过去十年来，中国烹饪（在国际舞台上）的前景日渐向好。更现代的中餐厅正在全世界涌现。业内人士说，如今国际厨师会寻求从中国厨师那里了解技术、食材和新风味。一些中餐厅不断开发新菜肴。这种做法打破了主要依据菜谱的传统中餐馆。叶说：“如果每家中餐厅都摆上同样的菜单，你不觉得乏味吗？”

“此种做法有助于国际餐饮业更重视中国烹饪”，佛山某中餐厅的年轻厨师徐敬业（音）说，“许多餐厅的厨师都是沿袭师傅传下来的菜谱，但并未思考菜谱背后的元素。许多人误以为国际化只是添加西方食材或通过外观来实现，但这不是中国烹饪的国际化。”徐的餐厅今年登上“亚洲50最佳餐厅”首次推出的“亚洲之粹”榜单。

在新一批年轻厨师推动下，（新的）中餐国际化过程正在进行中。（作者Maggie Hiufu Wong，崔晓冬译）

责任编辑：张玉