呷哺呷哺高端不起来？试水子品牌业绩不佳，创始人重新掌舵

呷哺呷哺再迎人事大调整！5月21日，呷哺呷哺发布公告称，由于集团若干子品牌的表现未能达致董事会预期，故解任赵怡作为集团行政总裁之职务，自2021年5月20起生效。同时，呷哺呷哺还宣布，创始人贺光启为行政总裁，自2021年5月20起生效。

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这是继4月16日呷哺呷哺公告旗下湊湊餐饮CEO张振纬离职后，又一次人事变动。

对于赵怡解任原因，呷哺呷哺明确称系因若干子品牌业绩未达预期。2019年10月23日，呷哺呷哺推出主打年轻消费的子品牌“in xiabuxiabu”。

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不过推出后，“in xiabuxiabu”表现并不优秀。截至目前也仅在上海和北京开出了两家门店。而该品牌正是由赵怡一手打造的。

呷哺呷哺主要门店分布在北方，中国食品产业分析师朱丹蓬向《商学院》记者表示：“呷哺呷哺的整个体系比较粗放的。北方餐饮无论从出品的精致度、场景的创新度，再到服务体系的完善度，以及客户黏性的打造等，都存在比较大的欠缺。在餐饮行业进入充分竞争的节点，呷哺呷哺做高端餐饮难以取得成功。呷哺呷哺对于自身的定位，以及短板缺乏清晰的认识，这是其整个高端品牌成效不佳的一个核心原因。”

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2020年，呷哺呷哺实现收入54.55亿元，同比减少9.5%；归属股东净利润183.70万元，同比减少99.4%。此外，值得注意的是，近几年，尽管呷哺呷哺的客单价有所提升，但翻台率有所下降。

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身处逆境的呷哺呷哺，一月两次高层大换血。在朱丹蓬看来，呷哺呷哺高管离职应该是其业绩不佳的结果与缩影。随着高管离职，呷哺呷哺的未来发展之路也充满了疑惑。

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贺光启接受媒体采访时表示，呷哺呷哺集团子品牌呷哺呷哺、湊湊、in xiabuxiabu等后台整合程度不够高，接下来将着重做整个集团的资源整合，促进子品牌的协同发展。

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朱丹蓬表示：“未来，呷哺呷哺如何进行子品牌的打造，如何对接新生代核心需求，有待进一步观察。应先做强呷哺呷哺主品牌，在此情况下，去做多品牌多品类多场景多渠道多消费人群的‘五多’战略布局，胜算会更大。否则，在主业不强的情况下，将难以做好子品牌。”

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创始人贺光启“重出江湖”，呷哺呷哺能否走出困境呢？

责任编辑：张玫