陈赫火锅店“关店”风波:幕后推手收割加盟商
原标题:陈赫火锅店“关店”风波:幕后推手收割加盟商
明星开餐饮店已经不是新鲜事了,但多数明星开店,并不意味着他们自己要负责管理和运营,而是有一位幕后“推手”,一手打理起多位明星的餐饮品牌。当加盟商们趋之若鹜,付出动辄上百万元的开店投入时,也成为了明星和运营商们联手收割的“韭菜”。
来源:财经天下周刊
文 | 陈畅
“好男人曾小贤”陈赫的火锅店,不久前曝出了关店传闻。有媒体报道称,多家贤合庄火锅店变更企业状态,由“存续”变更为“注销”,尤其是福州贤合庄大本营的门店,已全部“失守”。
对此,6月9日,贤合庄发布声明称,“贤合庄总部关停”等消息不实,纯属捏造。声明表示,自从2019年贤合庄品牌全新升级之后,福州地区仅开出一家贤合庄,近期因为各种原因决定闭店,并准备另择新址开店。
但对贤合庄的加盟商们而言,这个消息已经足以令他们焦虑。尤其是,贤合庄之前就已经出现过诸如“店铺天花板掉落”之类的负面舆论。
公开资料显示,贤合庄成立于2015年,投资人里面包括演员陈赫、歌手叶一茜与主持人朱桢。贤合庄的工作人员告诉《财经天下》周刊,目前其门店在全国分布已达800多家。但在贤合庄的数百家门店中,绝大多数都是加盟店面。
贤合庄尽管有明星投资阵容,但刚开业时却水花不大。直到2019年,它找到了一名“超级推手”四川至膳品牌管理有限公司(以下简称为“四川至膳”)之后,一年开店700多家,这才开启了狂奔模式。
明星开店,早已不是什么新鲜事,尤其是火锅店品牌。但四川至膳这名“推手”,则并非贤合庄所独有。《财经天下》周刊发现,除了贤合庄以外,很多明星开设的网红餐饮品牌的幕后,都有它的身影,包括和陈赫一起主演《爱情公寓》的另一位演员孙艺洲的烧烤品牌“灶门坎”、“国民闺女”关晓彤的奶茶品牌“天然呆”,以及黄晓明的烤肉品牌“烧江南”等。
明星开店,远比普通人要轻松得多。因为这并不意味着他们自己要负责管理和运营,而是可以把这些,全权交给四川至膳来一手打理。而四川至膳,也把运营明星“网红店”,做成了一门不错的生意。
“明星出去当招牌,运营公司招商,和明星一起‘捞’加盟费。”餐饮策划人王星如是描述这种合作关系。当加盟商在明星招牌,以及“短回报周期”和“高回报金额”的宣传下,付出上百万元开店投入的同时,像贤合庄这样的运营风险,却一直存在。
明星餐饮店的幕后推手
能想到明星站台做餐饮连锁的点子,还要从四川至膳的创始人周杨的经历说起。
有媒体曾采访过周杨身边的人,了解到这位“80后”最初是做火锅炒料起家,当年曾和上过春晚的成都笑星林晓东合作成立了一家“矮冬瓜火锅店”。二人后来分道扬镳,周杨又成立了一家“炊二哥”火锅店,之前已经有了一定娱乐界的人缘,店做到一定规模以后,也吸引了不少明星前来,周杨的明星人脉得以积累。因此,当他2018年创立第三家火锅品牌“谭鸭血”后,第一个想到的就是拉来一位笑星廖健站台。
谭鸭血成立一年多后,发展到了175家门店,在北上广深等重点城市发展迅猛,目前已有店面800多家。包括杨坤、萧敬腾、吴孟达等明星,都曾出镜为其录制过祝福视频。
也就是在这个过程中,运营谭鸭血的四川至膳,摸索出了一条与通常的“明星代言”不同的经营之道:“为明星运营火锅店”。明星们出的是个人IP和形象,但不是代言人,也不收取代言费,而是换成了明星持股;四川至膳则负责招募加盟商,以及为加盟商提供运营策划等幕后工作。
以贤合庄为例,其背后的成都市贤合庄品牌管理有限公司,就是由四川至膳持股51%,陈赫间接持股约38%,是最终受益人。
在四川至膳的官网上,只显示了其旗下的“谭鸭血”和“炊二哥”两个品牌。但据四川至膳的工作人员向《财经天下》周刊介绍称,烧江南、天然呆、灶门坎等明星创立的品牌,也是由其经营。
王星告诉《财经天下》周刊,明星开加盟店,目前已成为常见现象。他表示,现在粉丝经济当道,明星们靠自己及圈内朋友的影响力,可以快速聚拢投资和流量。而四川至膳和他们的合作,恰恰适应了这一需求:创始人过往的经历,让它既懂如何“吸粉”,也更了解开店的市场需求。
尤其是2020年,疫情的影响,一度让很多艺人无戏可拍,除了进场直播带货外,扎堆开餐饮店成为他们创收的途径。烧江南、天然呆、灶门坎就都是在2020年成立,其中涉及的明星们,也无一例外地选择了与四川至膳这位业界老手合作。四川至膳在“圈内”的影响力也可见一斑。
四川至膳不是唯一一家明星餐饮品牌运营商。有它开了先河,也引来其他公司纷纷效仿。在成都的春熙路商圈,主持人吴昕、杜海涛合作的餐厅“辣斗辣”,其背后运营团队就是成都金承时光餐饮管理有限公司;明星Angelababy作为合伙人的“斗鎏火锅”背后的运营团队,则是成都见烃唐餐饮管理有限公司。
收割加盟商
有明星的品牌效应做号召,加盟商们也就趋之若鹜了。
《财经天下》周刊就某品牌火锅店的加盟费用向四川至膳的工作人员咨询,对方表示,若作为加盟商在北京开店,面积要求300-500平米,开店的投资预算(不包括房租)大约180万-200万元左右,包含了代理合作费、装修设计、软装,以及买设备、营业用具、前期进货等的费用。这还只是前期投入的费用。在后期,还会有管理费、火锅原料进货费等的支出。
据了解,加盟费用也包含在这180万-200万元投入之中。而后期的进货费用,一般是根据店铺销量来定;但公司还会按店面月营业额的2%,收取管理费。
另外一位工作人员表示,加盟的投资金额大概在300万元左右。对于这个报价,为了打消加盟商们的顾虑,他还称,“一家火锅店保守预估回本周期为10-14个月。北京现在是16家店,目前还没有店铺倒闭。”
对方表示,奶茶店比火锅店投入要低,开店面积在20-80平米之间,前期除开房租的投入大概要50万元左右。
明星们作为股东,与四川至膳的具体分红模式,目前外界还不得而知。但四川至膳的工作人员告诉《财经天下》周刊,诸如贤合庄的700多家店铺里,绝大多数是加盟店,全国加盟费用基本一致。有媒体曾粗略核算,在开放加盟阶段,贤合庄就能拿下至少超过3亿元的加盟费。
而对于加盟商而言,他们最关心的是,投资300万元,真能在10个月内回本吗?四川至膳又能为之提供什么?
上述工作人员称,公司会前期实地来协助加盟商开店,但是后续经营过程中,“主要是自己来管店,我们就负责暗访、巡检工作,以及如果有需要,我们会协调公司派人过来。”
在很多加盟商想象中陈赫、黄晓明、关晓彤到店帮忙招揽顾客的场面,其实并不会出现。上述工作人员称,陈赫之前已经去过北京的店了,”后续再去的可能性很小”。
这也意味着,四川至膳运营不同的餐饮品牌,是一套标准化的流程;明星们本人则是“甩手掌柜”。加盟之后的运营管理,就是加盟商自己“各展神通”的事了。
“经营永远是加盟者的事。”王星说,“别人只管授权你使用招牌和菜品,具体要你自己结合当地实际情况,去进行市场调研和口味的改变。”但是他也担忧,加盟开店要因地制宜,做经营决策的调整,“全套搬来肯定就会出现问题。”
在他看来,这类商业模式,是基于加盟商对于明星的信任和喜爱,因此也要求他们做出更大的包容。“谁都无法保证加盟店都能存活。”
但加盟店能否赚钱,当产品、供应链并没有特殊之处时,这也就要看“明星效应”是否能吸引到足够的粉丝和普通顾客,提高翻台率了。一位知乎美食大V胖崽对《财经天下》周刊表示,他在深圳第一家贤合庄开店时就在一直关注,“刚开业时听说陈赫去了现场,人气很高,但几个月后就淡下来了。”
“说是市井火锅,但鸳鸯锅底要76元;菜的分量特别小,消费却能达到人均上百元。”胖崽评价称,贤合庄辣锅是“生理挑战”,辣度高但不香,食材跟其他火锅店比没有明显优越之处,“开餐厅面向的是广大消费者,要活得久,需要过硬的味道,或者‘还不错的味道+持久的营销’才行。”
去年疫情缓和后,他选择了一个周六的午餐高峰期来到店里。“从开始吃到买单,店里都没有坐满过。”
谁为不合规买单?
在贤合庄的官方微博上,除最新关店的辟谣外,另外一个热门微博是4月11日的一则道歉声明——2021年4月,一位消费者在贤合庄杭州一家分店用餐时,被突然掉落的天花板吊顶石膏板砸中了头部和手臂,造成右臂骨折,其丈夫被天花板砸翻的火锅锅底烫伤。对此,贤合庄称,已在第一时间与受伤顾客协调解决并进行赔偿,现双方达成和解,陈赫也亲自发布微博致歉。
但这并不是贤合庄第一次出问题了。去年,贤合庄还曾出现过食品卫生和就餐安全问题。
公开报道显示,2020年8月,贤合庄长春新天地购物公园店发生锅底爆炸,导致食客手部脸部被烫伤,门店经理提出只赔偿1000元的解决方案。此外,贤合庄还因消费者在火锅店里吃出过塑料、被质疑使用合成肉欺骗消费者等事件冲上热搜,甚至新增的一条行政处罚信息是因涉嫌存在使用未满16周岁的童工被罚款5000元。
{image=1}
一旦店里出了事,责任或赔偿谁来承担,是四川至膳、加盟商,还是明星?对于这一问题,四川至膳加盟的工作人员只告诉《财经天下》周刊称不会逃避,但没有给出确切办法。
在这背后,明星品牌并不具备开放加盟(特许经营)资质的事实浮上水面。
根据《商业特许经营管理条例》第二章之规定,特许人从事特许经营活动应当拥有至少2个直营店,并且经营时间超过1年。特许人应当自首次订立特许经营合同之日起15日内,向商务部备案。
但《财经天下》周刊查询商务部商业特许经营信息管理系统发现,四川至膳旗下除“谭鸭血”外,贤和庄、天然呆、烧江南、灶门坎等明星餐饮品牌均无备案信息。
有专业人士曾向媒体指出,企业不做备案背后的考虑,有可能是品牌有意不备案,因为不想遵循特许经营的“一条两法”。而按照《商业特许经营备案管理办法》,若没有备案,品牌方将受到行政处罚;若没有及时信息披露,可能导致合同无效;若开放加盟过程中有夸大宣传,会涉嫌商业欺诈。
为了规避这一点,有加盟商表示,在四川至膳提供的合同上,没有“加盟”的字样,代之以“品牌合作”,而原本的加盟费也被改换名称成了“技术培训费”。
事实上,经营资质只是至膳及旗下品牌加盟模式隐患中的一个。四川至膳运营多个品牌,其对每个品牌的管理运营能投入多少精力,还是个问号。
明星和加盟品牌的关系,也是把双刃剑。明星本身的个人IP固然强大,但一旦明星本身“翻车”,品牌也必定首先受到牵连。
“没有长久的生意,只有迎合市场需求的产品和品牌。”王星说。对于各类明星的餐饮品牌和四川至膳而言,也要仔细考虑生意的本质,是为了做起一个合格的餐饮品牌,还是为了割加盟商的“韭菜”?
责任编辑:张正君
美图关联公司投资深圳市护家科技有限公司
e公司讯,天眼查App显示,近日,深圳市护家科技有限公司发生工商变更,投资人新增美图关联公司厦门美图网科技有限公司、深圳盈信四期资本投资合伙企业(有限合伙)等。深圳市护家科技有限公司成立于2014年09月,注册资本500万元,经营范围包括个人护理用品、美容美发器具、塑胶制品、化妆品、美妆个护及美妆周边产品的研发、设计及销售等。责任编辑:薛永玮0001黄红云站台金科业绩会 今年目标2500亿
{image=1}金科实际控制人黄红云意外出现在这家突破2000亿销售规模房企的业绩会上。4月7日,金科股份(000656.SZ)召开了线上业绩会,新任管理层公开亮相,包括董事长周达、总裁杨程钧、执行副总裁兼财务负责人李华以及副总裁兼董事会秘书张强。0001济南大悦城项目因违规销售被处罚 开发企业信用等级降为C级
来源:中国房地产报9月14日,有购房者提供现场施工图片显示,楼栋还未到达6层。9月17日,济南市行政审批服务局官网挂出济南市商品房预售许可证撤销公告,济南大悦城产业发展有限公司王舍人片区A-1地块建设项目(即中粮祥云楼盘)1-5号住宅楼预售许可证被撤销。中房报记者向南丨济南报道一纸政府通告将大悦城济南公司推上风口。0003