揭秘成都“明星餐饮街”背后的套路

本文来自微信公众号：餐企老板内参（ID：cylbnc）

作者：王盼

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成都IFS-东大街这一段路，被称为“黄金500米”，成为了明星餐饮入局和试水的一块“风水宝地”。于是，内参君去了一趟，蹲守2晚，“套路”出背后的套路。本文来自微信公众号：餐企老板内参（ID：cylbnc），作者：王盼，头图来自：作者拍摄

一、火爆：太古里的美女都来了

“是，我就在贤合庄对面了。先拿号先拿号，我马上到！”

6月底一个傍晚，华灯初上，这个背靠IFS国际金融中心超甲级写字楼、春熙路+太古里商圈的餐饮街区，迎来了熙熙攘攘的人群。

25℃左右的天气，让氛围格外慵懒和自在。绿灯一亮，顺着餐饮门头霓虹闪烁的方向看过去，到处都是美女。

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这条街，就是坊间流传已久的——IFS-东大街，明星餐饮流水线一条街。从陈赫的贤合庄、黄晓明的烧江南、萧敬腾的傅面面、孙艺洲的灶门坎，再到不远处Angelababy的斗鎏火锅、关晓彤的天然呆奶茶、杜海涛吴昕的辣斗辣、邓伦的火社……此外，还有谭鸭血、楠火锅、吼堂、小龙坎等本土知名网红店“前后夹击”。

也就是这条街，打破了成都“难容外来餐饮”的魔咒，同时，见证了明星们上演“餐饮大戏”。

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二、“混战”：黑夜降临500米上演“明争暗斗”

跨过马路，深入街区，内参君实地体验了这500米的“明争暗斗”。

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1． 黄牛之争

“要号吗？不用排队，十分钟就吃上。”内参君刚过马路，一位黑衣男子靠近，随即热情地介绍起业务。

他们被称为“职业排号师”，大多没有正式工作，就靠每天循环排队、卖号挣钱。他拿出手机，翻出各家线上排队小程序。原来，这条街上几乎每家店，他都“占了位置”，价格，从60~100元不等。“中午排两轮，晚上排两轮到三轮，看状态和运气，好的时候一天能赚五六百。”

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戴口罩的“黄牛”正在寻觅目标客户

见内参君稍显犹豫，这位小哥紧紧跟随，生怕“跟丢”。内参君隐约感觉到，不远处还有好几双眼暗中观察自己。

“小年轻都有时间，愿意等着。就是外地来的，来探店打卡的，或者是那种吃播的网红，等不及了愿意花钱买位置。”

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2． 等位之争

首先是被各类声音“包抄”。

一边是烧江南用叫号器高调揽客“405号，晓明哥请你吃饭了”，尽显霸道总裁的气质；随即是旁边的贤合庄不甘示弱“A463请您用餐”，虽然没有直接说陈赫的名字，但一打眼，门口的几台电视，循环播放着开业剪彩时陈赫、叶一茜等明星的视频。

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再往前走，各家叫号此起彼伏，配合着门口“一座难求”的等位区，让内参君脑海中诞生了一句话“叫不完的号，排不够的队”。

以贤合庄为例，21：30时排队到A463号，一小时后排队到A535号。四人桌以每小时70号左右的速度在“消耗”，当然，这其中有多少等候者中途打了退堂鼓，内参君不得而知。不过，似乎各家餐厅也不太在意，只要口号响起， 数字够牛，足矣。

可以不进账，不能不进人。

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3． 门头之争

仔细观察这条街，各家门头相互重叠、挤压，远远看上去一片门头闪烁，各家争相展露，往往是一个小楼承载了3~4家招牌，如果客户急匆匆，完全有可能进错了门。

从门口走过，一边是等位的“粉丝”，一边是餐厅内觥筹交错的热闹。恍惚间犹如踏上嘎纳电影节的红毯。而各个争奇斗艳的门头，就像各位明星的“脸面”，谁的曝光更多，谁就更有可能捕捉更多客户。

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在这条街上，贤合庄无论是地理位置还是门头展示，几乎都牢牢占据C位。即便前阵子刚刚遭遇舆论危机，然而等位的俊男靓女依旧络绎不绝。

相比而言，谭鸭血和大龙燚则显得有些“吃亏”了：谭鸭血正在装修，绿色的网兜罩住了很大一部分门头面积，只有门口的叫号器还在卖力展示，门口的等候者也远不如别家多；而大龙燚，则因为门店处于二层，只在里巷能看到一张二楼用餐的告示。

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三、“现象”：外来媳妇本地郎

在成都，本土餐饮有一个“心照不宣”的默契——外来的和尚念不了经。一方面，本土竞争已经十分激烈和饱和了；另一方面，成都人“嘴太刁”。

很多在北上广深赫赫有名的餐饮品牌，到成都以后都只得偃旗息鼓。

那么问题来了，为啥这条街可以如此火爆？

原来，百花齐放的餐饮街，背后的“联姻”不能不提。

首先来说谭鸭血创始人周杨掌舵的“至膳派”：厨师出身的他在谭鸭血之前就与成都本土明星“矮冬瓜”、“巴蜀笑星”廖健都合作过餐厅，算是趟出了一条明星开店的路子。从那时起，至膳开始打造“明星IP+专业团队”的运营模式。

2019年中，至膳品牌参与成都贤合庄品牌管理有限公司，持股51%，将贤合庄一举开上“高速公路”，打造成和谭鸭血一样的现象级网红餐厅。随后，又相继与孙艺洲、黄晓明、关晓彤等“联姻”灶门坎、烧江南、天然呆等。

而袁老四创始人袁刚，则站在杜海涛、吴昕的辣斗辣背后；电台巷火锅创始人唐一，亲自操盘了Angelababy的斗鎏火锅……

外来的媳妇本地郎，联姻模式引发了“流量变现”潮，这背后，是一条明星开餐饮的成熟流水线。

据内部消息称，自从陈赫开了一个“好头”后，目前有很多明星都希望“流量变现”。这些明星大多有年龄、已婚、流量等因素作为考虑，甚至主动联系成熟的品牌管理公司“联姻”，早日打造自有品牌。

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四、“人设”：风格业态高度雷同，流水线式火热

“别看他们排队厉害，其实很多都走掉了。”黄牛告诉内参君。在他看来，这条街上演的繁华景象，不过是一种“各取所需”的关系。

“你想啊，排队的人越多，好奇的人就越多，名气也就越大，那就形成了一个循环。这些门店需要排队的，然后这些网红探店、年轻人打卡，也需要这种热闹氛围。这条街怎么火起来的？就是因为这种循环。”聊起这些，小哥一脸得意。“当然，要是不火，也没有我赚钱的机会了。”

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还是以贤合庄为例， 2015年成立后并没有大规模扩张。直到2019年至膳入股，成都这家店开业，这个品牌以井喷的速度疯狂扩店，半年后门店突破300+，而到现在，2年左右800+。

可以说，这条街是贤合庄的福地，就像综艺节目一样，立住一个排队火爆、一座难求的“人设”，从此“一劳永逸”。

然而，内参君逛了逛这条街，发现各家门店风格有些雷同。比如为了提高夜晚的辨识度，基本都是白色的品牌灯箱；灰色屋檐和灯笼，也是许多家都有的元素；明档必不可少，楠火锅、傅面面、贤合庄都把小吃档挪到门口吸引路人；各家都张贴“打击黄牛”的告示，然而，似乎黄牛也不重要，“有黄牛在抢号”才重要……

就像综艺节目一样，光鲜和体面永远是镜头前面的。背后的经营状态则成为隐晦的话题。

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招商信息显示，烧江南的投资回报周期为11.1个月，贤合庄的回本周期为9.46个月，而天然呆奶茶店的单店预计回本周期是12个月。

而真相，可能只有加盟商自己知道。

五、“炮灰”：一街之隔 “奶茶街”沦陷于价格战

在这条明星餐饮街斜对角，一街之隔有一条“奶茶街”，前后大致40米长，却出现了多家品牌扎堆竞争的盛况。

内参君仔细数了数，圆真真、树夏、茶屿、书亦、棒棒耶、CoCo、一点点、玲爷红糖奶茶、茶百道……几乎是门挨门。

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而与明星街不同的是，这条奶茶街少了明星流量的“加持”，尽管各家争奇斗艳，尽量做出差异化，用不同的光鲜和装修特色试图留住路过的客人。然而，没了明星的标签，获客显得格外费力。

怎么办？打价格战！

某品牌写着“第二杯半价”；走两步以后，另一家写着“买一赠一”；一转身，内参君赫然发现，还有一家写着“买一赠二”……

果然，人气这种事，三分靠努力，七分靠包装。

小结

本质上，明星开餐饮，是跨界IP资源与餐饮专业资源的一次整合。如何才能算的上成功？内参君认为有三块板子缺一不可——业内成熟运营团队、强大的品类供应链、明星流量背书。只有三者相互加持，才能使得品牌可持续地推向市场。昙花一现的项目，一般是某一短板出现严重脱节，比如运营管理失控等。

有人老说“割韭菜”，至于明星餐饮“收割”了谁？可能是加盟商，也可能是其它餐饮，当然，如果放任不管，可能也会收割自己。

责任编辑：刘万里 SF014