新式茶饮创新盯上了小众水果 油柑之后是黄皮

原标题：新式茶饮创新盯上了小众水果，油柑之后是黄皮

记者 |吴容

油柑之后，小众水果黄皮也成功出圈，成了新式茶饮品牌的宠儿。

6月25日，喜茶在北上广深部分门店上架了“黄皮仙露”和“多肉黄皮仙露”两款新品。6月30日，这两款产品在全国门店推出。几乎同一时间，奈雪的茶旗下品牌台盖也推出了主打老盐风味的“满满小黄皮”。最近一周内，又有乐乐茶、益禾堂、混果汁以及茶力的小怪兽等近10个茶饮品牌先后跟进了黄皮相关的新品。

和油柑一样，黄皮是一款产于中国南方的小众水果，多种于广东、广西和福建等地，具有生津止渴、清热降火等功能，在民间有着“饿吃荔枝，饱吃黄皮”的说法。虽然距今已有1500多年的种植历史，但由于黄皮产量不高、运输破损率高等原因，在北方并不常见。

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除了剥皮即吃外，黄皮的吃法还包括盐渍黄皮、老盐黄皮。当黄皮被加进茶饮，这种新鲜的吃法，带动了这些茶饮品牌的销量。

根据益禾堂公布的数据，新品海盐蜜黄皮推出后，单店单天较高可卖出100多杯，在最近的新品中属于销量排名靠前的。台盖推出的黄皮饮品，也是其今年新品中数据表现最好的。

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在新式茶饮里，除了奶茶类，水果茶占据重要的地位。据《2021年中国新茶饮产品报告》显示，调查取样的21个茶饮品牌中，2020年上新水果茶的品牌达到了95.2%。另外，根据喜茶公布的数据来看，喜茶2020年开售的所有产品中，最受消费者欢迎的top5产品80%都与水果有关。2021年，水果茶仍是新式茶饮品牌布局产品的主旋律。

但不难发现，从芒果、葡萄再到草莓、蜜桃等，普通水果与茶饮的组合搭配已经越来越难出圈。

在《每千人拥有近1.5家，东莞奶茶店密度为何全国最大？》一文中，我们曾讨论过，茶饮领域的创新其实非常有限，并不常出爆款，大部分茶饮品牌都只能在“常做常新”上下功夫。为此，对于需要保持上新频率、不断刺激人们消费欲望的新式茶饮行业来说，挖掘小众水果推出季节限定款，成了一条新出路。

将目光锁定在油柑、黄皮这种南方水果上，除了其自身特点和地域特色容易拿来做文章外，茶饮品牌还看中它们和多种茶、水果、气泡水等材料的适配程度。

新式茶饮品牌“我很芒”的相关负责人曾表示：“产品迭代升级，不是为了上新而上新，而是充分考虑市场的普适性原则，产品要迎合大众。”

以黄皮为例，剥去外皮留下果肉，可以用来强调“手打”“手工制作”“多肉”等更为健康和新鲜的卖点，这和此前走红的手打香水柠檬茶是同样的思路；同时，黄皮酸甜的口味，和茉莉花茶、乌龙茶等多种茶都比较搭配，口感不会有太大的冲突；此外，成本也相对友好。黄皮的市场价集中在5~8元/斤，批量采购的话价格可以更低。而油柑在走红前，价格在8元/斤左右。

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不过，从供应链上看，小众水果并不能够长期满足这些茶饮品牌对供应链稳定的要求。

以黄皮为例，黄皮产期一般从6月中旬至9月，不同地区黄皮上市时间不一样。比如在广州番禺，黄皮在6月中旬可采收；广州从化得等到7月中旬才能达到采收成熟度；广东英德的黄皮上市会更迟一些。时间短且种植分散，无疑对供应链提出了考验。

此外，黄皮加工需要耗费的时间和工作量不小。喜茶曾提到，为了保证黄皮的新鲜度以及茶饮的口感，全程冷链的基础上，要求所有黄皮必须带枝运输进入门店以后，经过挑选、清洗、消毒、二次清洗、剥、榨（榨汁）、滤（过滤去渣）、调（调杯）、装（瓶装）等工序制作而成。

这些供应链上的困难，也解释了为什么黄皮类茶饮新品大多集中在广东地区推出。

更何况在行业里，早已有品牌尝过原料供不应求的苦头。5月中旬，深圳本土品牌混果汁在公众号发文称，原产地潮汕的油柑已“告急”，面临随时断货的风险。2018年香水柠檬从茶饮的边缘原料，一度取代黄柠檬，成为了柠檬茶的主流原料，但今年年初，由于香水柠檬涨价，部分品牌也曾遭遇了供应链不稳定的问题。

在准入门槛并不是很高的新式茶饮行业，实际上早已充斥着各种相互模仿。某个新口味成为爆款后，随着各家迅猛跟进，也令该口味给消费者带来的新鲜感很快消耗。油柑、黄皮之后，茶饮品牌都还需尽快找到下一个可替代的爆款水果。

未来哪些适合茶饮的小众水果，将可能会火起来？也许知乎提问“有什么你吃完以后觉得惊为天人的小众水果？”的答案里，能提供一些思路：珍珠芒、恐龙蛋（黑布林和杏的杂交品种）、攀枝花凯特芒果……

责任编辑：何中夫