超加工食品：诞生、流行及争议

英国广播公司网站6月28日发表题为《健康饮食：加工食品的诞生、流行以及争议》的文章称，人类对食物进行加工已有漫长历史，食物加工推动了人类文明的发展。但为何到今天，加工食物会成为高脂肪、高糖、高盐饮食的同义词？

文章称，由于消费者的需求，上架食物需要相同一致的味道、气味和颜色。化学的进步使这个设想成为可能。而且，化学添加剂还可以使食品味美却价廉。

公共卫生营养学家普丽西拉·马查多说：“他们使用我们所说的化学添加剂来改善食品的颜色、味道和形状，这种情况非常普遍。问题在于，你要考虑到这些添加剂并不会给食物添加任何特别有营养的东西。食物不仅仅是所包含的营养素的总和。我们的天然食品中的抗氧化营养素和植物生化素这类东西，如果在加工过程中被去除，我们所吃的食物就会少了这些营养成分。”即便在食品加工时添加了营养物质，食物也未必很健康，因为添加的营养素的效果不如天然食物。

文章指出，今天，食物中的添加糖导致了大量健康问题，人们认为这主要与加工食品有关。那么，为什么我们会在加工食品中大量添加精制糖？为什么我们不使用更多的天然糖？

营养学家劳伯说：“化学合成的糖是常见于超加工食品中的低成本添加剂。食品工业大量使用糖是为了增强食品的悦人口感，但这些食品本身的味道却往往被加工掉。”

文章称，水果确实含有大量的天然糖，“但得到的甜味却低得惊人”。相比之下，加工生产的糖果含较多可达到同样甜度的甜味剂。因此使用大量的廉价化学合成糖可压低加工食品的成本。

文章指出，糖、脂肪和盐都是公共卫生关注的重要问题，但正如劳伯所说，这三样食物成分都具有食物所需的化学功能，要想从食物中戒除并非那么简单。

责任编辑：张亚楠