央广网评：明星开火锅店售卖变质食材 餐饮企业务必守住底线再谈发展

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（央广网评论员马可佳）明星郑恺近日被网友送上热搜。

这一次，不是因为新片、或是综艺。而是他开的火锅店被网友拍摄了暗访视频，发现“售卖变质食材、生菜回收重复使用、卤汤发酸，个别店铺违规严重”。

拍摄视频中，郑凯参与投资的火凤祥鲜货火锅，将发酸变质的卤肉，其他桌没吃完的蔬菜，继续呈给消费者食用。 在发布的视频下方，网友纷纷愤怒留言。

但是只有愤怒是不够的，坦率地说，食品安全问题已经是老生常谈，每次曝出都令人瞠目结舌、痛心疾首。

类似陋习、恶习在食品行业屡禁不止。8月初，杨国福麻辣烫某店铺被拍摄到“仓库内食材被老鼠咬后仍继续使用、厨房抹布既洗菜又洗鞋”；网红饮料蜜雪冰城被消费者反馈“杯子里喝出臭虫”；奈雪的茶被记者暗访时发现“蟑螂乱爬、原材料水果腐烂”。这些问题，在媒体曝光、监管部门处罚后，应为更多餐饮企业镜鉴。

中国是人口大国，也是让全世界品牌主羡慕的大消费市场。有两个数据可供分享，一个是国家统计局发布的最新数据，1—7月份，全国网上零售额达到71108亿元，其中在实物商品网上零售额中，食品类增长最快，同比增长23.7%；另一个是外卖餐饮体量，截至2020年年底，我国的外卖总体单量达到了惊人的171.2亿单，外卖市场交易规模达8352亿元，用户规模接近5亿人。

行业的蓬勃发展，给诸多餐饮商家创业的机会，提供了大量社会就业岗位，并催生了很多网红食品品牌。但不容忽视的也带来了一些发展问题。少数企业过于成功导向、过于急功近利、过于追求发展速度、过于追求规模效应。过程中，忽略了企业管理、人员培训、食品安全和健康底线。

一位企业家曾说过，“一个行业真正的危机，不是经营和业务的危机，而是道德、价值观与信仰的危机。”

对于食品、餐饮企业而言，无论如何定位，不管是哪个品牌，食品安全永远是企业安身立命之本。回归初心，餐饮企业应始终把食材是否新鲜、辅料是否安全、工作人员是否操作规范、环境是否卫生为第一关注点。

守不住食品安全底线，即使扩张再快、万丈高楼，也必将毁于一旦。

责任编辑：何中夫