碧桂园机器人餐厅的量产计划：“美食天降”还要“遍地开花”

跟随迎宾机器人的指引，走进位于佛山市顺德区，总占地面积近2000平方米的 “FOODOM天降美食王国”机器人餐厅综合体后，你会觉得自己身处于科幻电影的画面中。

透明厨房内，各类烹饪机器人正在制作炒菜、煲仔饭、点心、冰淇淋、饮品等。例如每小时能制作60份煲仔饭的双臂煲仔饭机器人，实现包子、玉米、豆浆和鸡蛋的组合式套餐保温和自动售卖的早餐机器人，集冷冻存储、出料、油炸到出餐实现完全自动化的单臂机器人，涵盖立体冷库出料系统 、双层接盘机、18台炒锅机器人等核心设备的炒锅机器人阵列等。

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自主导航、自动避障的送餐类机器人在店内穿梭。通过地图管理，它们能够实现无轨自动行进，行进速度0.5-0.8米/秒，单机每次可服务三桌的送餐。传输物流线和智能推送机构组成的物流传输系统，在智能调度和RFID自动识别技术的结合下，准确地把菜品输送至桌前，最多可传送850盘/小时。

而整体系统悬挂在空中的三合一云轨 CLOUD TRACK，采用48V电压，滑触线取电，无需充电；通过大容量托盘设计和双绳下降保证了送菜效率与稳定性，实现“美食天降”。

这家大型餐厅综合体背后的“操盘手”，是房企龙头碧桂园旗下的千玺机器人餐饮集团（简称“千玺机器人”）。作为碧桂园在地产以外的重点布局产业之一，千玺机器人将在全国开设更多门店。

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2020年细化量产计划向全国拓展门店 考虑发展加盟

在产业链前端，机器人餐厅可整合碧桂园农业资源，实现产地直采；在产业链后端，可以为包括碧桂园社区、酒店、教育、商业项目等提供智慧化餐饮服务

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作为承载碧桂园机器人餐厅产业的主体，千玺机器人还算是“新人”。这家公司成立于2019年5月，截至到2020年6月，机器人餐厅有6家实体门店正式对外营业，涵盖中餐、火锅、快餐等业态。上述的“FOODOM天降美食王国”是其目前规模最大、技术最先进、业态最丰富的机器人餐厅综合体。

据碧桂园集团助理总裁、千玺机器人总经理邱咪表示，现有的机器人餐厅业务目前已经实现营收平衡，单个店面最长回报周期是15个月，最短30天。长期来看，机器人餐厅需要通过规模化发展实现盈利。2020年千玺机器人煲仔饭餐厅将细化量产计划，向全国拓展门店，并且正在考虑发展加盟计划。

提供标准化方案：从中央厨房到冷链运输再到机器人配置

做机器人餐厅，碧桂园并不是业内的第一家。不过，千玺机器人方面表示，目前市场上的机器人餐厅基本是集成商，缺乏自主研发能力，而对于制造商又缺乏多业态应用场景。

应对这一情况，千玺机器人成立多达300余人的核心研发团队，同时旗下多家子公司已经覆盖后端供应链生产（中央厨房）、机器人生产、餐饮门店运营及机器人单机设备运营等全产业链。

其中，千玺机器人旗下的碧家顺厨食品科技（广东）有限公司是进行全流程管控的供应链子公司。FOODOM机器人餐厅的食材加工生产全流程可监测、溯源更精确，中央厨房采用自主研发的高科技智能信息化集成系统（包括ERP、AV、WMS、TMS、OMS），实行原料统一采购、加工、冷链配送。

该公司目前在顺德已建成2000平米现代化实验型中央厨房，同时正在东莞市麻涌镇筹建60000平米大型中央厨房，以标准化模式对各个机器人餐厅和单机设备进行原材料供应。未来千玺机器人计划在京津翼长三角建设更为先进的中央厨房。

研发领域，千玺机器人成立了广东智源机器人科技有限公司和广东优碧胜科技有限公司，前者是高新智能餐饮机器人研发机构，后者是基于语音交互和图像处理技术的高科技研发机构，分别专注于研究全流程机器人系统和人机交互技术。

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机器人的量产上，今年4月10日千玺机器人组装工厂正式成立，承接千玺机器人自主研发的各类餐饮机器人产品的样机试制到批量生产业务；4月15日，千玺机器人餐饮集团集装箱煲仔饭机器人千台首批试产启动。2020年，千玺计划实现机器人单机设备的批量量产，预计量产单机机器人设备约5000台。

千玺机器人副总经理肖然表示，从中央厨房到冷链运输以及到整个店面的机器人配置，此类餐厅大型标准化系统方案，目前只有千玺机器人一家。截至目前，公司旗下智源科技共投入研发80多项机器人设备，已累计提交超500余项专利申请。

他指出，2020年中国餐饮行业的市场规模预计将突破5万亿元，然而受限于传统的劳动密集型模式，目前国内没有一家餐饮企业可以掌握百分之十以上的市场份额，这是否是机器人餐厅“异军突起”的机会呢？有待时间检验。（新浪财经 王茜）

责任编辑：陈志杰