呷哺呷哺贺光启“重出江湖”首发声：回应人事动荡和股价波动 还辟了个谣

2014年，呷哺呷哺登陆港交所，成为“连锁火锅第一股”。如今，公司登陆资本市场已7年有余，市值最高达到近300亿港元，然而，近期股市的波动、管理层的震荡、客单价被指越来越贵等情况使公司频频成为市场关注的焦点。

股价缘何下跌？人事变动出于何种考虑？客单价为何持续走高？8月19日，呷哺呷哺创始人、董事长贺光启重新出任CEO后首度对外发声，对市场关注的热点问题进行了一一回应，同时分享了集团对于呷哺呷哺、湊湊等品牌的未来发展规划。

呷哺呷哺越来越贵？贺光启：客单价回归60元以内

一直以来，呷哺呷哺以性价比著称，并以此模式走红。然而，2017—2019年，呷哺呷哺客单分别为48.4 元、53.3 元、55.8元，2018年人均消费突破50元，到了2020年人均消费突破60元，达到62.3元，“越来越贵”成为顾客对呷哺呷哺的吐槽。

对此，贺光启指出，呷哺呷哺是一个大众消费为主的品牌，近几年的发展让消费者产生了一些的误区，呷哺呷哺将重新回归成立时的初心，继续走大众消费路线，客单价保持在60元以内。同时新一代的门店也仍以“单锅”和“吧台”为主，以简单、明亮的风格持续优化就餐体验。在门店布局方面，下一步，呷哺呷哺将向二三线下沉市场持续扩张，外卖、呷煮呷烫、茶饮等将成为新增长点。

控制60元以内的客单价，是否会带来公司营运层面的变化？贺光启对此算了一笔账，“假设一家店100个位置，再怎么翻台，餐饮有3翻都不错了，也就是300个人，那一天的收费就是1万8，按2万算，一个月才60万。”贺光启表示，“这在商业地产要做是很难的，除非降低租金。连锁餐饮租金成本超过10%以上，未来你的经营就会比较吃力。”

“当然我们确认的一件事情是60块钱左右，那就意味着有很多商业地产呷哺逐渐的也要从那里退出”，贺光启表示，“未来呷哺的选址只会去到它应该去的地方。有些商业地产全面的变化，包括它的设计、它的动线、它的翻台、它的需求，会做全面的不一样的调整。”

此外，贺光启表示，in xiabu xiabu品牌和门店将陆续全面退出市场。同时，公司将推出中端品牌“呷哺X”（暂定名），以人均90元左右的客单价进军餐饮中端消费市场。“新品牌还在积极筹划中，计划明年正式亮相。”

股价波动、管理层震动 贺光启最新回应

截至目前，呷哺呷哺创始人、董事长贺光启重新上任CEO已两月有余，而在贺光启“重出江湖”前，呷哺呷哺接连传出人事动荡。

针对近来呷哺呷哺管理层变动，贺光启回应媒体表示，作为一家20多年的企业，人才的适当流动也属于正常现象。“企业需要求新求变，这对企业来说是件好事，因为人才正常流动之后，补充不一样的血液，才会带来不一样的想法，才能给企业注入持续创新和发展的灵魂。”

在贺光启的观点看来，人员适当的流动其实是好事，“因为人员流动之后，我们可以输入一些更优秀的人员进来，更棒的人员，更有想法、更有看法，有一些不同思路、经营理念的人进到公司。如果没有新的血液进来，永远是老的血液沉淀，企业要求新求变适应市场的变化是不容易的。”

值得注意的是，随着公司人事动荡的接连传出，呷哺呷哺的股价也在不断下探，市场上一种声音开始出现：呷哺呷哺股价的持续下跌或与高层连番变动有关。

对此，贺光启表示，“短期效应，比如高管离职产生的效应，股价短期的波动，我觉得都是OK的。公司有几个面是健康的，一是财务面，我们没有借款、没有贷款，现在公司是挣钱的，二是梳理完以后，母品牌呷哺呷哺也是挣钱的，因为有20几年的历史。先不看呷哺，呷哺不拖后腿，湊湊的表现也足以让所有消费者给予最公平合理的认知，我相信在股价上会有所反应。”

此外，香颂资本董事沈萌表示，近期无论是港股，或餐饮股，均呈现股价大幅回调的趋势。“高管出现非正常变动，会给市场造成负面的不利预期，为处在下跌通道企业的股价雪上加霜。然而，随着疫情冲击逐渐减弱，各种刺激消费的政策落地，呷哺呷哺的业绩表现回归后，股价自然也会有所调整。”

败光5亿资产？贺光启辟谣“富二代”传闻

提到贺光启，除了人们所熟悉的呷哺呷哺创始人、董事长外，还有一个市场传闻，贺光启出身于珠宝世家，是一位不折不扣的“富二代”，并在一年内败光了父亲留下的5亿资产。

“这根本不是事实”对于上诉传闻，贺光启感到很奇怪，“在95年、96年，要赔这么多钱几乎是不可能的。既然赔，一定要有时间、地点、人物、背景、金额，完全没有，什么都没有，就来了一句赔光了多少，很奇怪。有一些很不合理的地方，但凡你敢说就会引起波浪。我还是要慎重地说一下，根本没有这个事。”

贺光启表示，以前确实是做首饰、做珠宝，确实很挣钱。我有做工厂的背景，那个时候我看到中国未来的餐饮将不可限量，尤其是快餐。我自己为什么想做餐饮，因为我对这件事情有兴趣，我喜欢研究。我从事餐饮20几年，哪里有新的好的特别的特殊的不管哪种餐饮我都会去尝试。

呷哺呷哺集体未来如何发展？

8月19日，呷哺呷哺集团方面正式宣布推出革故鼎新系列政策，呷哺呷哺品牌将重新回归大众消费的定位，计划向二三线下沉市场持续扩张。值得关注的是，重磅打造的新品牌“呷哺X”于明年亮相，呷哺呷哺正式进军火锅中端消费市场。

对于未来，贺光启透露，未来三年内（到2023年），湊湊每年将以新开80至100家门店的速度进行扩张，深耕沿海城市市场的同时，进军西南、香港及海外市场。其中，中国香港地区年底前落户8家，新加坡门店也在筹备中。此外，夜经济网红火锅“湊湊小酒馆”也于今年初亮相三里屯，将布局全国网红城市。届时，呷哺呷哺集团将完成覆盖大众消费、中高端火锅消费市场的战略布局。

贺光启表示，自己将以“断臂止血”“破釜沉舟”的态度和决心重新带领呷哺呷哺回归高光时刻。

责任编辑：陈诗莹