胖哥俩肉蟹煲把3名顾客吃进医院！菜价178元还死蟹隔夜卖、配菜变质…立案查处！

原标题：网红餐厅把3名顾客吃进医院！菜价178元还死蟹隔夜卖、配菜变质…立案查处！

“以后剩啥东西了，别说，要装不知道。领导不让说，因为不能让客人知道是剩的。”

又一家知名网红餐厅在食品安全问题上翻车了。8月23日，“胖哥俩肉蟹煲大量使用过期食材”的话题冲上微博热搜。

胖哥俩肉蟹煲针对后厨出现的食品安全问题发出声明称，涉事门店已停业整顿，并成立专案组进行内部自查。此外，北京市丰台区市场监督管理局工作人员称，相关执法人员已经去现场调查。

{image=3}

8月23日，胖哥俩肉蟹煲被媒体曝出后厨存在食品安全问题。被曝光的视频中显示，从6月底开始，胖哥俩肉蟹煲北京两合营门店，存在将过期、变质的食材简单加工后继续送上餐桌等问题：

承诺现杀的活蟹，其实是前一天已经宰杀好的“隔夜蟹”；过期、变质的土豆简单加工后继续送上餐桌；提前煮熟的肉品，即使变味儿也会留到第二天继续卖；500g一份的肉蟹煲，店家授意只给430g……

此外，在胖哥俩肉蟹煲北京两家门店，厨师烹饪时大多不按规范佩戴工作帽，有时直接把锅勺放在脏兮兮的灶台上。清洗土豆、鸡爪的水槽，一天都不换一次水。偶尔有煮熟的鸡爪掉到清洗池里，员工直接捡起扔到篮子里。

{image=4}

“我们的螃蟹上午刚运来，都是活的，你们点的话现宰现杀。”卧底期间新京报记者发现，每当有顾客询问螃蟹是否新鲜时，员工都会给出这样的回答。

但实际情况并非他们承诺的这样。

6月28日中午，店里陆续有两份送上餐桌的蟹煲被顾客退了回来，原因是顾客发现螃蟹“颜色发黑”。后厨一名杀蟹工透露：“是昨天剩下的螃蟹。过了一天放得时间长了，肉就发黑了。”

{image=5}

原来，由于客流不稳定，每天总有杀好的螃蟹卖不完，少则十来只，多则近百只。剩下的螃蟹，后厨通常放在冰箱里冷藏。第二天，清洗后，再充当现杀的活蟹卖给顾客，而顾客大多被蒙在鼓里。后厨员工还说：“以后剩啥东西了，别说，要装不知道。领导不让说，因为不能让客人知道是剩的。”

{image=6}

卖“隔夜蟹”已经成为店里的“惯例”。除了店员，门店管理人员对此也心知肚明，甚至打着“不能浪费”的旗号要求店员“暗箱操作”。

此前，有顾客向媒体反映，一家三口在胖哥俩肉蟹煲北京上地华联店就餐后，出现腹痛、腹泻和发热症状，随后一家人被医生诊断为急性肠胃炎。

除了螃蟹，土豆是这家餐厅消耗量最大的食材。然而很多顾客不知道的是，掺加了过期土豆的菜品，几乎每天都会被端上餐桌。

{image=7}

一些快过期的土豆剩下，后厨员工都会提前拆掉包装，把土豆剁成块掩人耳目。土豆过期后表面会变软发黏，有些还出现黑斑甚至腐烂。后厨员工却对此视而不见，“保质期3天，放4天也没事。”一名后厨管理人员还特意叮嘱：“切口要规整一些，不能让顾客看出有剜过的痕迹。”

此外，当天未用完的鸡爪，第二天还是会被重新加工送上餐桌；猪蹄、牛排变质后也会被拿来做菜。

{image=8}

除了食材问题，胖哥俩大峡谷店还会刻意“缺斤短两”。

以店里主推的膏蟹煲和肉蟹煲来说，餐厅菜单上显示，一份蟹煲用蟹约500g，而后厨的一名杀蟹工透露，实际上每份蟹煲的分量都不足500g，“一份420g或430g，都是固定的，尽量不要多。” 他表示，这个分量是店里的规定，“以前的分量比现在还少，原来只有380g、390g，现在还增加了呢。”

{image=9}

以这家店平均每天能卖出约100份蟹煲，一份蟹煲少放50g螃蟹，一天就能省下5000g，相当于多卖10份蟹煲。一份膏蟹煲售价208元，肉蟹煲178元，估算下来，仅靠缺斤短两，这家店一天就能多赚近2000元。

{image=10}

胖哥俩餐厅曾多次因食材问题被投诉。

胖哥俩在北京的16家门店中，最久的已营业5年，最短的只有8个月。在某美食点评平台上，很多网友反映胖哥俩肉蟹煲“食材不新鲜”。诸如螃蟹有臭味、豆腐发酸、鸡爪有腥味等等，也有不少网友称就餐后出现腹泻、拉肚子等不适症状。

在胖哥俩北京门店的网友评论中，提到就餐后出现腹泻等不适症状的留言就多达165条，仅西单大悦城店就有31条。

23日，胖哥俩肉蟹煲针对后厨出现的食品安全问题发出声明称，目前北京合生汇门店与凯德mall门店已经进行停业整顿，成立专案组进行内部自查，并将公布检查结果。

据了解，胖哥俩肉蟹煲是一家主营肉蟹煲、虾煲等各式煲类的连锁品牌，一直以“食材新鲜”为其品牌优势。截至2020年底，这家品牌餐厅已经入驻全国130多个城市，拥有门店400余家，全年接待顾客达到3600万人次。

立案查处！

丰台市监局现场抽检涉事门店

针对媒体曝光的“胖哥俩肉蟹煲”凯德mall大峡谷店存在食品安全问题，丰台区市场监管局立即行动，组织执法人员前往被曝光的门店开展执法检查。

被曝光门店为北京宏聚餐饮有限公司，经营场所地址在北京市丰台区南三环西路16号1号楼4层07A、08A。执法人员现场对该店的食品安全情况进行了检查。同时，立即组织第三方检测公司对媒体曝光有关问题如土豆、鸡爪、海蟹等8批次食品原材料和调味料进行了现场抽检，检测结果待出。执法人员对该店予以责令其停业整顿和暂停网络订餐平台经营的处理。针对媒体反映的问题，丰台区市场监管局依法进行立案查处。

丰台区市场监管局相关负责人表示，针对类似网红店，将开展针对此类问题的食品安全专项检查，对检查中发现问题的门店，将严格按照食品安全监管“四个最严”的原则，立案严厉查处，同时持续进行后续追踪，确保问题整改到位，杜绝此类问题发生。

杨国福、华莱士等被罚款

市场监管总局23日召开新闻通气会，公开6起群众关注的食品安全案件查处情况。

4月份以来，“小龙坎”火锅店、“蜜雪冰城”奶茶店、“华莱士”快餐店、“杨国福”麻辣烫店、“奈雪的茶”奶茶店、“大润发”超市曝出食品安全问题，引起社会广泛关注。市场监管总局高度重视，迅速指导、协调地方市场监管部门依法开展核查处置；各地市场监管部门以“零容忍”的决心，从严从快从重查处违法违规问题，举一反三开展全面排查，坚决消除食品安全风险隐患。

来源丨新京报、北京商报（记者赵述评 张天元）、央视新闻、北京日报、新浪微博等

责任编辑：李墨轩