网红餐厅“胖哥俩肉蟹煲”死蟹当活蟹卖，大量使用变质食材不手软

原标题：消费者报告|网红餐厅“胖哥俩肉蟹煲”死蟹当活蟹卖，大量使用变质食材不手软

记者| 朴民

8月23日，《新京报》记者在暗访胖哥俩肉蟹餐厅后，曝光了其门店存在隔夜死蟹充当现杀活蟹卖等食品安全问题。相关报道发布后，#胖哥俩肉蟹煲大量使用过期食材#话题迅速窜升到微博热搜榜第一位。

2008年在浙江海盐创立的胖哥俩肉蟹（以下简称“胖哥俩”）是一家知名连锁餐厅，主要经营肉蟹煲、虾煲、河蟹煲等特色煲类。官网显示，截止2020年底，胖哥俩旗下门店超过400家，已进入全国130多个城市。

“食材新鲜”“食材都是当天加工，保证新鲜和口感”是这家品牌连锁餐厅招徕顾客的重要卖点。

然而，据《新京报》调查发现，胖哥俩门店承诺现杀的活蟹，其实是前一天已经宰杀好的“隔夜蟹”；过期、变质的土豆简单加工后继续送上餐桌；提前煮熟的肉品，即使变味儿也会留到第二天继续卖；500g一份的肉蟹煲，店家故意只给430g。

胖哥俩旗下的门店分为合营店和加盟店，大城市以合营店为主，总部占股51%，门店日常管理也由总部负责。《新京报》记者暗访了北京16家门店中的两家。

北京东四环的胖哥俩肉蟹煲合生汇店，是一家合营店。《新京报》记者在该店发现，每天一早，供货商会送来活蟹，交由后厨宰杀后售卖。由于客流不稳定，每天总有杀好的螃蟹卖不完，少则十来只，多则近百只。卖剩下的螃蟹，后厨通常放在冰箱里冷藏。第二天，清洗后，再充当现杀的活蟹卖给顾客，而顾客大多被蒙在鼓里。

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不仅是螃蟹，门店消耗量最大的土豆，也经常用过了保质期的去制作菜品。

胖哥俩门店采购成品包装的去皮土豆，每袋5斤，外包装上注明保质期为3天。对临近保质期的土豆，后厨员工都会提前拆掉包装，切掉变质部分后继续使用。夏季后厨温度过高，土豆容易变质发馊的，后厨员工会将其用高压锅煮过后再用。

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鸡爪，是胖哥俩门店里每道菜品必加的配菜，为了保证鸡爪的软糯口感，后厨会提前用焖锅将鸡爪煮熟备用，当天未用完的剩鸡爪按规定不能再买，但实际上第二天还是会被重新加工送上餐桌。

此外，在胖哥俩凯德MALL大峡谷店，猪蹄、牛排变质后也会被拿来做菜。号称加入新鲜牛杂的牛杂煲，在实际制作中，并未使用新鲜牛杂，取而代之的是冷冻的牛杂调理包。

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在食材分量上弄虚作假也是这家餐厅的家常便饭。

菜单上标注一份蟹煲用蟹约500g，但实际上一份只有420g或430g。胖哥俩大峡谷店后厨的一名杀蟹工透露，这个分量是店里的规定，“以前的分量比现在还少，原来只有380g、390g，现在还增加了呢。”

据《新京报》暗访记者计算，这家店平均每天能卖出约100份蟹煲，一份蟹煲少放50g螃蟹，一天就能省下5000g，相当于多卖10份蟹煲。一份膏蟹煲售价208元，肉蟹煲178元，估算下来，仅靠缺斤短两，这家店一天就能多赚近2000元。

食材之外，记者在调查中发现，厨师烹饪时大多不按规范佩戴工作帽，有时直接把锅勺放在脏兮兮的灶台上。清洗土豆、鸡爪的水槽，一天都不换一次水。偶尔有煮熟的鸡爪掉到清洗池里，员工直接捡起扔到篮子里。

到8月23日午间，胖哥俩通过其官方微博发布声明称，针对今天媒体对北京合生汇店和凯德mall店的报道，公司总部高度重视，已对涉事门店进行停业整顿，公司第一时间成立专案组进行内部自查，并配合市场监管部门进行检查，对检查结果将及时公布。

天眼查App显示，“胖哥俩肉蟹煲”关联公司为嘉兴市胖哥俩餐饮管理有限公司，成立于2013年9月，注册资本100万人民币，法定代表人为张灵瀚。股东信息显示，该公司大股东为张灵瀚、陈炳斐，持股比例均为28.8%。张灵瀚名下关联二十余家公司，并存在多条风险信息。

大众点评、黑猫投诉平台上，消费者关于胖哥俩餐厅菜品不新鲜、就餐后出现腹泻、拉肚子等不适症状的评论不在少数。

8月23日上午，朝阳区市场监督管理局执法人员已前往“胖哥俩肉蟹煲（合生汇购物中心店）”现场开展调查。目前，该店已被执法人员要求停业整顿，且在网络第三方订餐平台进行停业下线处理。

朝阳市场监管局执法人员还对“胖哥俩肉蟹煲”涉事门店负责人进行了约谈，要求其立即开展内部核查，加强食品安全管理，严格落实各项制度措施，并配合执法人员开展相关案件的调查处理工作。同时，朝阳市场监管局还将针对辖区其他“胖哥俩肉蟹煲”门店开展专项检查工作。

责任编辑：尹悦