经营结果未达预期，市值较高位蒸发三千亿港元的海底捞跌入海底？

原标题：经营结果未达预期，市值较高位蒸发三千亿港元的海底捞跌入海底？

又跌2%！截至11月2日，海底捞的股价已经连续9个交易日收盘下跌。

2021年，海底捞成了热搜榜上的常客。据不完全统计，海底捞今年登上热搜榜的次数已经超过35次，平均每个月上榜3-4次，话题负面偏多。

上半年业绩未达预期，股价“跌跌不休”，海底捞怎么了？中国食品产业分析师朱丹蓬告诉新京报贝壳财经记者：“从整体上看，海底捞近几年核心竞争力在衰退。海底捞的主要优势是服务，这个服务放在10年前，是具备差异化竞争优势的，但是，随着我国餐饮服务业持续的升级，海底捞在服务方面的优势已然不复存在，肉眼可见的是，海底捞的翻台率在逐年下滑。”

热搜上的火锅巨头，

海底捞今年平均每月上三四次热搜

据不完全统计，海底捞今年登上热搜榜的次数已经超过35次，平均每个月上榜3-4次，话题负面偏多，比如#海底捞2020年净利润下降约90%# #海底捞牛肉粒变素了# #海底捞跨商场拉客被商户投诉# #海底捞市值蒸发超2400亿港元# #郑州一海底捞72元200g毛肚实际只138g#等等。

11月1日晚间，话题#海底捞豆花过期被罚款2万#登上热搜榜首位。

企查查资料显示，上海捞派餐饮管理有限公司同济路分公司被上海市宝山区市场监督管理局罚款2万元，原因是“生产经营标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品、食品添加剂”。

从详情来看，今年7月27日上午，执法人员在对上海捞派餐饮管理有限公司同济路分公司进行现场检查时，在厨房配菜区查见一盒“捞派豆花”，规格8块/盒，出菜机电脑系统显示已过期，该过期食品与其他未过期食品混放，且未标明不再使用。

通过股权穿透可知，上海捞派餐饮管理有限公司为知名火锅巨头海底捞旗下企业。

这距离海底捞上次因食材问题上热搜不足半月。

10月15日，河南郑州，耿女士和朋友去海底捞某店就餐时，其中点了一份72元的捞派脆脆毛肚，可上菜后发现分量明显很少，要求员工称重时发现规格约200g的毛肚实际只有138g。

10月19日，针对#郑州一海底捞72元200g毛肚实际只138g#这件事，海底捞官方回应称：“产品按要求摆盘后存放需在半小时内。顾客凌晨4点就餐，因员工提前摆盘后放入冻库保存，产品特性导致水分流失。属操作失误，已加强整改。对此我们很抱歉，已于当天给顾客当面道歉，并支持顾客依法维权。因顾客提出两万现金赔偿，未能达成一致。已就此向市场局主动报告。”

门店总数已突破1500家，

新店达到首次盈亏平衡并实现现金投资回报的时间变长

2019年年末，新冠疫情突袭，对海底捞造成重创。根据过往公告可知，2020年1月26日起，海底捞暂时停止中国大陆所有门店的营业。直到2020年5月底，海底捞才重开在中国大陆地区的绝大部分门店。

2020年下半年，海底捞出现员工人手短缺的现象。在这种情况下，海底捞决定自2020年三季度起全面提高中国大陆门店一线员工基础工资的标准，包括计件工资单价及员工底薪标准。根据全国不同城市情况，基础工资标准调整为每月增加人民币200元到人民币1600元不等。

最终，我们在海底捞2020年年报中看到，海底捞的餐厅总数从2019年的768家增长至2020年的1298家，其中，新开门店544家，关闭门店14家，累计增长530家；平均翻台率从2019年的4.8次/天，下滑至2020年的3.5次/天；顾客人均消费从2019年的105.2元，增长至2020年的110.1元。

2020年，海底捞实现收入约为286.14亿元，同比增长7.8%，其中，餐厅经营收入约为274.54亿元；2020年，海底捞的净利润约为3.1亿元，同比下降86.8%。

进入2021年，海底捞的业绩表现依然不尽如人意，用海底捞管理层的话说：“经营结果未达预期”。

2021年上半年，海底捞的营业收入约为200.94亿元，同比增长105.9%；利润约为0.97亿元，同比增长110%。

据海底捞介绍，影响其今年上半年业绩的原因主要有：“我们于2020年下半年及2021年上半年新开门店数量较多，截至2021年6月30日，全球门店数达到1597家，相关支出显著增加；新开业门店达到首次盈亏平衡并实现现金投资回报的时间长于往期；门店营运仍受到新型冠状病毒疫情的持续影响。”

股价“跌跌不休”，

总市值已蒸发超3300亿港元

新冠疫情下，餐饮企业处境艰难，海底捞除了平均翻台率在下滑，股价也一路走低。

数据显示，2018年9月26日上市首日，海底捞的盘中最高价为19.64港元/股，收盘价为17.82港元/股，单日涨幅为0.11%。按照53亿股的总股本计算，当时，海底捞的总市值约为994.46亿港元。

此后，海底捞的股价整体呈现上涨态势，今年2月一度超过85港元/股，按照2月17日的收盘价83.55港元/股计算，海底捞的总市值可达4428.15亿港元。

最近半年多，海底捞的股价持续走低。

据了解，海底捞的股价已经连续9个交易日收盘下跌，截至11月2日收盘，海底捞当前股价为20.4港元/股，当前总市值为1113.6亿港元。

据媒体报道，张勇在今年6月的股东大会上谈了海底捞的业绩、股价、口味和负面新闻等问题。

张勇表示，作为海底捞最大的股东，他对海底捞维持业绩的持续增长是“不抱有希望的”，因为“任何企业都不会持续增长”，至于股价和负面新闻，张勇表示“股价是资本市场的行为”“网上有很多关于我个人的负面新闻，这些不是我能掌控的。我会尽量努力做好自己的工作。”

面对投资者提出“海底捞服务好，但是味道一般，味道怎么考虑的？”这一质疑，张勇回应：“餐饮业和火箭上天是有差异的，火箭上天有标准，餐饮没有标准。只不过是有些企业强调口味的宣传，我们不重视而已。”

去年9月，在一场圆桌论坛上，张勇就企业如何穿越周期这一话题发表了自己的看法。

“企业家和大多数人一样，身上有很多缺点。我觉得企业家最容易犯两个错误。一是贪婪，能成为企业家，肯定取得过一些成功，这些成功会让你更‘贪’，而且有时候会把这种贪婪包装成一种理想。当然如果一点不‘贪’，这企业家也有问题。所以我觉得企业家可以有一点‘贪’。”张勇认为。

“我觉得如果一个企业想倒掉、想不能穿越这个周期，他必须同时犯两个错误，又要贪婪，又要愚蠢。”张勇认为，想超越周期只能犯一个错误，可以贪，但不能愚蠢；可以愚蠢，但千万别贪。

新京报贝壳财经记者 阎侠 编辑 陈莉 岳彩周 校对 卢茜

责任编辑：张亚楠