“趣小面”更名“趣巴渝” 餐饮版瑞幸难复制

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记者/付乐 冉学东

有媒体报道，运营还不到三个月的“趣小面”改名为“趣巴渝”。“趣小面”曾被陆正耀称作自己退休前的最后一战。更名似乎预示着，陆正耀新的创业项目不太顺利。

此前，趣小面正在寻求融资。据消息人士透露，本轮融资趣小面估值10亿元，预计融资1亿元。但是由于“瑞幸事件”，有传闻说趣小面的融资之路并不顺畅。

近日，趣小面的关联公司舌尖科技（北京）有限公司发生工商变更，企业注册资本从1000万元增加到了19870万元，实缴资本800万。注册资本的增加，可能意味着已经有资方加入。

今年上半年，餐饮领域的投融资呈现出百花齐放的状态，“和府捞面”“遇见小面”等品牌相继获得融资。企查查数据显示，2021年上半年面食赛道共发生融资12起，总金额达10.11亿元。随着餐饮创业者探索出更加多元的标准化途径和模式，将会为资本市场带来强劲动力。

更名

记者在小程序、美团等平台搜索“趣小面”，显示结果为“趣巴渝”。

一位餐饮界业内人士表示：“餐饮品牌改名儿的情况并不多见，不利于消费者形成对品牌的认知度。”

搜索结果还显示北京地区有4家门店正在开业，9家门店尚未开业。

据了解，趣小面从项目筹备到真正开业，只用了3个月左右的时间。然而在3个月里，趣小面并没有像瑞幸咖啡一样迅速打开市场，用户的评价也是平平淡淡。记者打开美团和大众点评，查看用户对趣小面的评价基本都是，“门店不大，整洁干净”“整体口味一般”“打折之后比较划算”。

趣小面在开业之初推出了首碗面3.8折活动，实际折算后一碗面的价格10元左右，这在北京地区算是比较便宜的价格。其消费者点评显示，如果不用券，一碗面要30多块钱，不是很划算。

在一定程度上，趣小面有意复制了瑞幸咖啡的打法，以低价和补贴的方式，吸引消费者，形成裂变。

有投资人表示，趣小面10亿元的估值有点高了。和咖啡不一样的是，大部分中国人对咖啡的要求并不算高，整体的品评还处于初级阶段。但中国人对面的要求可谓“花样百出”，挂面、拉面、手擀面、刀削面……在如此细分的品类上，要想脱颖而出并非易事。

“趣小面在口感和秘方上没有什么创新点，和其他品牌重合度太高。”投资人表示。

而餐饮的核心竞争力永远是产品。

通过搜索小程序可以发现，趣小面主打各式小面、火锅煲、涮菜、卤货、甜品、饮料、凉菜等系列，以四川、重庆地区菜品居多。

有媒体报道，为了适应都市人快节奏的生活，趣小面使用的是料理包，缺少自身的秘方和特色。“这是一碗拼凑出来的面，背后有8个供应商。”一位瑞幸前员工说道。

中国人对餐饮的理解带有“烟火气”，“单锅现炒，一锅一菜”是中餐的精髓。“用料理包拼凑的面”不知消费者是否会买单。

陆正耀曾打造出深受年轻人喜爱的“瑞幸咖啡”。瑞幸咖啡的产品研发是其一大特色，最终决定上哪款产品由产品团队决定，而不是公司老大。瑞幸咖啡的菜单更新很快，不断推出当季新品、节日限定、经典饮品等系列，契合了90后、00后的消费偏好。

例如，瑞幸咖啡月销1000万杯的生椰拿铁，爆火出圈。如今“生椰拿铁YYDS”的标签依然活跃在各大社交媒体上，该单品至今依旧占据瑞幸咖啡小程序“人气Top1”。

和咖啡相比，消费者在面食领域可选择的品牌实在太多。

今年以来，“和府捞面”“遇见小面”等品牌相继获得融资。企查查数据显示，2021年上半年面食赛道共发生融资12起，总金额达10.11亿元。

自2014年以来，面食赛道共有16个品牌获得融资，总融资事件达36起，总金额超过19.78亿元，其中“和府捞面”共获得6轮融资，总金额超过16.45亿元，无论是融资数量还是金额均位列第一。从品牌地域分布来看，主要分布在广州、上海，各有4个面食品牌获得融资。从品牌细分来看，“兰州”系备受青睐，有马记永兰州拉面、张拉拉、陈香贵等。

而10亿估值似乎成了面点玩家的入场券。

今年3月，遇见小面估值达到10亿元，半年过去，资本给出了它30亿元的价值预估。4月，牛肉拉面品牌马记永和陈香贵也都以10亿元的价格寻求融资，且都顺利完成。

而“趣小面”能否获得融资，能否再复制“瑞幸奇迹”，陆正耀卖面是否能够成功，或许只能用时间来检验了。

标准化

作为消费板块的热门赛道，餐饮一直以来被资本津津乐道。今年上半年，餐饮领域的投融资呈现出百花齐放的状态。投资人用真金白银支持餐饮赛道的发展，对于跑出大企业的预期非常乐观。

一直以来，中国餐饮业的痛点在于连锁化、标准化、数字化。据了解，中国餐饮企业的连锁化率是10%左右，相比美国的54%、日本的49%，还有五倍的提升空间。

而近几年，大量资本涌入供应链，加快了供应链端的发展和成熟，一个品牌在一年内开上千家门店成为现实，使得优质企业能够快速成长，脱颖而出。

今年5月，美团发布的《中国餐饮大数据2021》显示，中国餐饮市场连锁化进程不断加快，餐饮连锁化率已由2018年的12.8%增长至2020年的15%。从连锁品牌的不同门店数规模分布来看，万店以上规模的餐饮连锁门店数占比从2018年的0.7%增长至2020年的1.4%，仅三年时间占比翻倍。中国餐饮正在跑步进入“万店时代”。

和府餐饮曾表示,2021年全国约两天新开一家店,全年新增门店数较2020年将实现翻番,预计达到450家。

餐饮企业想做大做强，标准化、连锁扩张是一种行业趋势。众所周知，麦当劳、肯德基早已实现标准化，成为世界知名品牌。

在现实中，由于中式菜肴明火烹饪的特性，厨师水平以及顾客对菜品的认同度，导致中餐在色香味以及操作上的不一致，使得中餐难以标准化。其中涉及到人才培养，组织架构，数据化和自动化管理等层面。

当下标准化程度、数据化程度和跨区域经营能力已经成为不少投资人考察餐饮项目的几个重要维度。头部企业纷纷加码，开启了标准化、数字化的转型之路。例如，肯德基去POS机，麦当劳上线点餐系统，喜茶GO小程序用户3500万+，复购率300%。也有的企业在成立之初就构建了包括供应链、运营等在内的信息化系统。此外，还有不少餐饮SaaS供应商为B端商户提供人、财、物、客的经营管理资源。

“餐饮企业的标准化、连锁化、数字化程度越高，越能在全国同类品牌中居主导地位，这对资本来说肯定是利好。”投资人表示。

近几年来，海底捞、喜茶、九毛九等餐饮企业相继上市，给资本市场带来了强大信心。可以预见，随着中国餐饮业衍生出更加多元的途径和模式，未来中国餐饮市场的上市企业会越来越多。