湊湊火锅前CEO的创业项目是一个升级版凑凑？

记者 | 卢奕贝

湊湊火锅创始人兼CEO张振纬今年4月离职时曾引发关注，彼时他曾对外表示将启动新的餐饮创业项目，并已获红衫资本超1亿元的天使投资，现在，这个项目正浮出水面。

张振纬操盘的餐饮新品牌名为“谢谢锅”，和他此前在老东家做的一样，也是火锅。

天眼查APP显示，谢谢锅品牌为上海谢谢锅餐饮管理有限公司所有，张振纬在今年5月成为该公司执行董事，公司注册资本1500万美元。大众点评页面显示，谢谢锅在上海、深圳、广州共有7家门店记录，其中深圳、广州各有一家门店已对外营业。

从产品到业态，谢谢锅都呈现出一种脱胎于湊湊的样貌。

谢谢锅主打的是“鸭血热卤锅”，鸭血豆腐可以无限续加，提供大量菌类产品，售卖各类奶茶、茶饮。火锅+新茶饮的组合，正是湊湊赖以成名的基础。

不过，谢谢锅也进行了差异化调整。

除主打锅底外，还提供“芭乐木瓜辣番茄酸汤”等7种其他特色口味，火锅盘也兼具了烤肉的功能，在涮锅外围增加了一圈烤盘。在对外宣传中，谢谢锅称之为“涮烤饮”新组合。

在业态上，谢谢锅增加了现调酒饮，晚上8点后有乐队进行现场演出。据《北京商报》报道，张振纬表示谢谢锅的定位将走“火锅+酒”的年轻化路线。配合其定位，谢谢锅在门店设计上主打工业科技风，墙上的标语写着“一家理解年轻人的有趣火锅”。

湊湊在张振纬掌舵时期曾尝试过这个业态组合。2020年12月31日，湊湊火锅将位于北京三里屯的原全国首店改造成了火锅+小酒馆的新业态。在730平方米的店面内，辟出了20平方米做酒吧专区，晚上还增加了live演出。

此前湊湊火锅品牌负责人曾告诉界面新闻，湊湊在原有“火锅+奶茶”的基础上增添酒和现场演出，是为了契合年轻人的兴趣风潮。此前在宵夜时段，有些客人并不喜欢喝奶茶，现在他们可以消费酒。在今年2、3月份，这家开辟出小酒馆业态的门店里，新增的客人当中，年轻人明显变得更多了。

谢谢锅对于业态的新尝试仍需市场验证。但可以确定的是，张振纬的新品牌将让老东家感到压力。

张振纬2014年加入呷哺呷哺，之后于2016年创立了湊湊火锅。湊湊火锅的定位是“人均150元以上的聚会路线的轻奢大火锅”，以填补呷哺呷哺小火锅以外的市场空缺，并以茶饮做出差异化。

而正是得益于子品牌湊湊的成功，才让当时已疲态初现的呷哺呷哺（00520.HK）重新被市场认可。今年上半年，湊湊的营收已占到呷哺呷哺集团总收入的近40%。

湊湊对呷哺呷哺集团的贡献日益凸显，却无法实现创始之初张振纬希望该品牌最终分拆成为一家能够上市的独立公司的愿景，也是造成张振纬离开的重要原因。

一旦从上市公司剥离湊湊，势必会影响资本市场对呷哺呷哺的估值判断。而当下的呷哺呷哺已经不起再多波澜。今年上半年，这家公司经历了张振纬离职、行政总裁赵怡被罢免和宣布大面积关店的一连串事件，导致公司股价下跌、市值蒸发超200亿港元。

眼下，谢谢锅刚刚起步，另一边的呷哺呷哺也在努力求生。

8月中旬，呷哺呷哺创始人、董事长贺光启重新担任CEO，并宣布了一系列人才激励、门店开设和业务经营上的举措。他表示公司整体仍会布局中高端市场，将在明年正式推出新品牌“呷哺X”，定位在人均90元左右，与呷哺呷哺人均60元左右、湊湊120元左右的定位区隔开。

责任编辑：李昂