上海资深水产从业者：三文鱼还能做成冻品 活鲜滞销损失更重

每经记者 张潇尹 祝裕

“现在我只希望10月份前能恢复正常，那时需要续交房租、结算货款及员工工资，会是一年中最需要用钱的时候。” 6月30日，上海浙江水产商会副会长薛永标在谈及“三文鱼事件”对他的影响时说道。

“三文鱼事件”之后，海鲜水产行业所受冲击备受关注，实际上这已是对海鲜水产行业的“二次打击”，来自疫情的冲击早在今年春节前已开始。

对于资深水产从业者薛永标来说，其二十余年的水产从业生涯经历过不少事情，但疫情带来的冲击前所未有。在与《每日经济新闻》记者对话过程中，他一直感慨自己是幸运的，即使在当前疫情之下承受着巨亏，他也从未想过离开这个行业。在薛永标的从业经历中，我们或许能窥见个体商户在疫情下的挣扎与守望。

以下是薛永标自述。

熬过非典 从业初期在上海赚到三套房

今年是我入行的第二十三个年头，我1998年来到上海，开始做水产海鲜生意。在这之前，我在老家浙江宁海的磨具生意很不景气，那时候我的连襟在做水产生意，做得风生水起，我一咬牙就卖了当时的小厂房，拿着4万元跟着他入了行。

决定转行之后，我在宁波的水产市场学习了两个月，然后就来到上海给店铺选址。当时我先后看了四平路市场和铜川路市场，考虑之后选择了铜川路市场，后来，四平路市场没多久就关闭了，铜川路市场倒是开了十几年。现在回想起来，那是我入行后做的第一个关键决定。

生意刚开始，我投入了二十多万，在铜川路租下两个门面。但头一年生意并不顺利：我们进货了活鲜，但还没卖出去，鱼就死了，最后只好亏本卖，这样的情况持续了好几个月。后来才发现是因为鱼缸底下的过滤池漏水，鱼容易死，后来我重新做了过滤池，生意才慢慢起步。到了2001年，生意上已经有了些回报，我攒了钱后在铜川路买下了一处私人住宅。

2003年，我们遇上了“非典”，店铺经营突然变得很困难。客流大大减少，平时一个月的营业额能有六十来万，非典时期一个月最多十万元左右。但好在当时行业内还不兴囤货，大家都是进多少，卖多少，所以就算客流减少，损耗也不至于太大。“非典”跟现在的疫情相比，其实只能说是“毛毛雨”。不过当时的铜川路市场上，也已经有很多商户受到打击，开始转让店铺，一个店面几万元就草草转手了。

熬过非典之后，整个市场的生意变得相当不错，铜川路市场的人气越来越旺，店面租金也越来越贵，之前低价转让的店铺，转让费都飙到了三五百万。那段时间，整个市场行情都很好，有些商铺老板一年能赚上千万。我做生意一直讲究细水长流、薄利多销，虽然一年赚不到上千万，但也积累了不少老客户，有很好的口碑。生意逐渐成型之后，我在2004年和2006年又买了两套房。

一次打击 春节期间亏去三百多万

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6月22日，江杨市场商户把死掉的龙虾清理出来 每经记者 祝裕 摄

铜川路的生意此后一直顺风顺水。不过，后来传出市场要整体搬迁的消息。

2016年，我们搬迁到江杨北路，花了一百多万盘下十几个店面。搬了市场之后，我很清楚接下来的两三年还是要亏损经营的，这个时候生意已经变得没那么好做了。首先是市场比原先的铜川路市场大了起码一半，这就意味着商铺变多了，竞争加大了。其次，市场搬迁之后，很多商铺的员工都出来单干，自己当起了老板，加上他们本来就熟悉业务，分走蛋糕是很容易的事情，这个市场变得越来越难做。

其实2020年对我们来说，本来是一个经营将要步上正轨的节点，我们是想要大干一场的。大年廿六，我们还在不断进货，囤了价值四五百万的货品，虽然往年也有囤货惯例，但今年相比往年囤的还要更多一些。

我们这行业有个规矩，大年初一到大年初三，客户来买货是不会讨价还价的，相互之间讨个好彩头。在这期间，商户都会稍微抬价，像春节这种节日，可以说是我们一年到头进账最多的几天。但在春节前夕，突然传出“疫情人传人”的消息，生意马上一落千丈。我们当时囤了四五百万的货，原先预想的是大年三十到大年初三，可以卖完，但实际情况是，除夕之后货就卖不动了，活鲜的损耗率很高，如果滞销的话，就会全部死掉，所以我们马上超低价处理了囤货，每斤一两百元的货进来，以每斤40元的价格卖出去，光是春节那几天就亏了300多万。

其实但凡我们提早一星期知道疫情的情况，就不会囤这么多货，也不至于亏成这样，但我这样的亏损程度，放到我们这边的市场上看，已经算比较好的了。

我们市场有个专门做帝王蟹的商户，春节前夕囤了大量的货，想要低价放量搏市场，但经过这一次后，帝王蟹没卖出去，全死了，把积蓄都赔进去了。还有些做高端海鲜的商户，亏起来都是上亿元地亏，越大的商户亏得越多，因为只要是有仓库的，都有囤货，囤货一旦卖不出去，损耗率是很高的。

其实说句实话，就算是没有疫情，这个市场有些店也很难经营下去，因为原先市场竞争就很激烈了，现在加上疫情，撑不住的店铺就更多了。即使是现在开着的商铺，也百分之百是亏损的，我们需要做的就是要撑久一点。

二次打击 “三文鱼事件”后入不敷出

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6月22日 江杨水产市场，售卖龙虾的档口 每经记者 祝裕 摄

春节之后，很多店铺都关门了，因为客流少，没生意，关门起码可以缩减人力成本。但我们店一直坚持没关门，最惨的时候，一天就卖个几百元。后来终于熬到四五月份，生意开始逐渐恢复。市场也减免了两个月租金，让我们稍微可以缓冲一下。疫情之前，我们每天的营业额是三十万元左右，到了五月底，营业额恢复到一天二十来万，但“三文鱼事件”出来之后，生意再次一落千丈。

这种打击不仅仅是针对三文鱼，其实对我们做活鲜生意的商户影响更大，三文鱼起码可以做成冻品，就算是滞销，也能储存一段时间，最多就是价格跌掉一些。但我们做活鲜生意的，滞销之后海鲜就全死了，损失更惨重。

现在不光很多客人不敢进市场，饭店的生意也减少了，我们很多客户拿货都很少，现在一天的营业额只有几万元。虽然我的经营口碑不错，客户也相对稳定，但是员工工资加房租成本每个月需要支出五十万元左右，现在完全是入不敷出的状态。

我们做的一些高端海鲜都来自俄罗斯、意大利、美国等地，“三文鱼事件”之后，国内进关很严格、谨慎，现在龙虾已经进不到货了。以前平均一天进货要三五十万元，现在也就几万元。按照现在的情形，就算是亏本也要硬着头皮继续做，很多同行也是这样，就算是负债、贷款都要撑下去。几天前，我的儿子、儿媳已经在网上开始卖货了。在网上接单，多多少少能增加点销量。

目前我的打算是缩减开支，熬一熬总会过去的。我们员工人数现在已经从四十多个人减少到二十来个人，有些员工都跟了我十几二十年，但实在是没办法，因为店还是要继续开。现在我只希望今年10月份前能恢复正常，因为到了10月份，基本上快年底了，那时需要续交房租、结算货款及人员工资，将会是一年中最需要用钱的时候。

责任编辑：李思阳