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除夕年夜饭必备的10道菜是什么?

1、一锅炖——盆满钵满

这其实不是一道菜，而是一个做法，主要是将很多美味放在一起，这种“大杂烩”的做法，寓意着丰收，富足，来年一样盆满钵满，年夜饭都会有的一道菜。

2、红烧鱼——年年有余

中国传统有年年有余的说法，所以鱼是年夜饭必备的一道菜。除夕夜吃鲤鱼，鲤同“礼”谐音，大吉大利；除夕夜吃鲫鱼，鲫同“吉”谐音，吉祥如意。

3、口水鸡——金鸡送福

之前就推荐过这道菜口水鸡，中国人有句说法叫“无鸡不成宴”，因此不管大小宴席，鸡都是不可或缺的重要菜色，年夜饭就更不例外了。有鸡“有计”，寓意生财有计，逢凶化吉。

4、红烧猪蹄——手到财来

这道菜很多酒店套餐都有，叫“发财就手”“横财就手”“手到拿来”等，除了好的寓意，富含胶原蛋白的猪蹄加上花生和发菜等一起煮熟营养丰富，味道好。

5、卤水金钱肚——金钱满地

卤味在菜单中一般都有一道，又叫毛肚，形如铜钱而牛百叶色泽金黄，加上其他卤味，或者形如元宝的香菇一起配盘，成为了年夜饭桌上的“财富担当”，寓意财运滚滚，招财进宝。

6、肉丸子——团团圆圆

在湖北年菜中最大的亮点就是各种丸子，象征着团团圆圆，而其他地方也会有一些肉丸子，牛肉丸子，四喜丸子，黄焖肉丸，糯米丸子，除了单独做成菜，也可以放在第一道菜里，丰富内容，增丁添口更团圆。

7、清炒四季豆——四季平安

四季豆角，因为颜色亮眼及口感爽脆成为了很多人年夜饭的首选蔬菜，加之其笔直的形状与竹子相似，所以通常会被赋予“平步青云”“百尺竿头”“扶摇直上”“欣欣向荣”“四季平安”的意义。而且这道菜清淡，可符合现代人的膳食需要。

8、蔬菜沙拉——生财有道

生菜读起来与“生财”谐音，讨个口彩，是过年必备的蔬菜。本来想配上耗油生财，既然是生财有道，就改变一下，尝试一下这沙拉的吃法也是可以的。

9、排骨年糕——步步高升

年糕同“年高”，有着一年比一年高的意思，过年吃年糕寓意着喜庆。年糕有白年糕和黄年糕，象征着白银和黄金。

10、饺子——招财进宝

吃饺子是除夕守岁年夜饭上必不可少的一道佳肴。饺子又称作“交子”，“交”是新旧交替之意，“子”为“子时”，寓意着暂新的一天的开始。另外，饺子形似银元宝，因此也有着招财进宝、财源广进的意思。

寓意非常好的金丝白菜,是怎样的做法?

白菜谐音“百财”，因此我家每年在年夜饭的时候都会吃，虽说元旦只是阳历年，与春节有所不同，但相对来说老百姓对于这个跨年也是非常重视的，而跨年的年夜饭当然也不能落下，用白菜做一款“百财福袋”，寓意吉祥如意、招财进宝，相信你的家人也都会非常开心，百财福袋看上去比较复杂，但实际上制作并不难，大家将其中的小技巧掌握到位了，做好的百财福袋便能保证高颜值、好口感，下面我便将百财福袋的做法分享给大家。

百财福袋的做法：

备用食材：白菜8片，猪肉250克，香菜1颗，鸡蛋清1个，料酒少许，生抽少许，蚝油少许，淀粉少许；

制作过程：第一步，白菜取比较大的，将其根部比较硬的部分去掉，留白菜叶用，在锅中添上水，滴入几滴食用油，烧开后，放入白菜叶焯烫；

第二步，稍微发软立刻捞出，控水待用，香菜择洗干净后，放入开水锅中烫软，控水待用，猪肉馅和葱末混合在一起，加上生抽、蚝油、料酒，磕入一个鸡蛋清；

第三步，加上点花椒粉、食盐，淋入少许的食用油，再加上一点点淀粉，用筷子朝着一个方向搅打均匀，直至肉馅上劲，取一片白菜叶；

第四步，中间放入猪肉馅，将周围的菜叶向上聚拢，用香菜将口系住，按照这个方法将所有的白菜福袋做好，放在一个比较深的盘子中；

第五步，锅中添上水，冷水放入白菜福袋，蒸15分钟的时间，出锅后，将汤汁倒出待用，炒锅中添上少许油，烧热后放入姜末和蒜末爆香，倒入汤汁，再加上点水淀粉煮开，浇在福袋上便可。

总结：在跨年晚宴，将白菜做成福袋的造型，在新的一年讨个好彩头，年夜饭不管吃什么，这道“百财福袋”都不能少，寓意招财进宝、吉祥如意，不得不说白菜的这个做法太好了，其作为冬天的一种常见的蔬菜，价格便宜且有着非常好的价值，用来搭配猪肉馅做成百财福袋，鲜嫩多汁且层层鲜香，这道菜每次上桌都能得到我家人的喜欢，在年夜饭做更是大方有面子。