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又简单又快的花样馒头
馒头最漂亮的做法,筷子一压,两手一卷,蓬松暄软,一学就会!今天小面姨给大家推荐一道“花样馒头”的做法。在我们陕西西府这个地方,每年过春节的时候,都有蒸馒头的风俗,家家户户都会用一二天的时间蒸馒头、蒸包子,用这些美味来馈待前来拜年的亲朋好友。一般来说,馒头的会蒸出很多个样子,有的像小动物,有的又像各种花样的花卉,寓意深远,蕴含福运,大人小孩看见这些馒头,就有一种想吃的欲望,因此我们把这些颜值不一样的馒头又叫花馍。我今天给大家分享的这道馒头就是花馍的一种,只不过我做了一点创新,看着更好吃一些。
快过年了,教你最简单花样馒头做法,我家年年都会做,好看又好吃。记得小时候春节前夕的寒冬腊月,妈妈就开始张罗起蒸馒头的事情。那个时候我家在农村,日子过的穷,逢年过节也没有什么可以吃的饭菜,就看谁家的馒头蒸的花哨,蒸的美味可口。现在日子好了,我们也搬进城里的楼房,饭菜越来越丰富,但我们家过春节蒸馒头的习惯一直在坚持。春节主食少不了馒头,过年开始要倒计时了,还有十几天就要过年了,过年的味道也越越浓郁了,各种年味的美食开始动手做起来了,过年一定要做的大花样馒头,为春节增加一些色彩,今天这种花样馒头做法很简单,表皮光滑,还松软好吃,一看就会,学会不用去买了。现在我把这道“花样馒头”的做法分享给大家,喜欢的朋友可以照着菜谱做起来。
食材:面粉3碗小碗、酵母2小勺、白糖1小勺、温水适量、红枣适量。
做法:
1、面盆放入面粉,加酵母,白糖拌匀,也可以拌酵母用温水化开。
2、将准备好的温水,分次加入面粉中,边加边用筷子搅拌,直至面呈棉絮状。
3、用手将其揉成一个光滑的面团,揉好的面团盖上盖子进行发酵。
4、我把面团放到暖气上40分钟左右就好,发酵好的面团体积为原来的2倍大小,内部充满气泡即可。
5、将发酵好的面团取出放案板上揉出气体,分成相等的面团,把面团搓成长条,用筷子均匀压出纹路。
6、把两根筷子放在压好纹路的长条两边相对挤压一下。
7、把红枣切成两半,一半红枣放案板上,把挤压好的长条面绕着红枣盘起来,一个漂亮的花样馒头就做好了。
8、一次全部做好馒头。
9、馒头放进蒸锅,蒸锅里提前先加入冷水,2次醒发发20分钟左右,开火,水开之后再蒸15-20分钟,关火之后不要立即掀盖,静置5分钟。
10、有没有很喜庆呀,松软香甜,好看又好吃,喜欢的可以试试。
莫愁厨路无知己,谁人不识小面姨。大家好!我是小面姨。不知不觉厨艺烹饪路上陪伴大家五年时间了!相处了日子里,一起分享美食生活知识,一起体验美食生活快乐!在此,道一声谢谢!好了,亲爱的朋友们,今天的文章就和大家分享到这里,如果您对本文有任何不同的看法,欢迎在文章底部评论出发表您的观点,我们会认真阅读您的每一条留言~
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面点的品种及做法
海鲜点心做法
饼胚用料:
高筋粉 50%
低筋粉 50%
食 盐 1.8
起酥油 9
"银谷"SP蛋糕油 5
清 水 53
包入油 55
馅料用料:
切碎的大葱 2颗
红辣椒 1只
茴香 200g
黄奶油 15g
白酒 100g
玉米淀粉 45g
鱼汤或浓汤 100g
奶油 180g
虾仁 400g
盐 5g
胡椒粉 3g
产品制法
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饼胚制法:
1、水面团的和制
首先将面粉过筛,在案板上开窝,加入盐、糖、面团内油和水一起和匀,充分擦至起筋,可用压面机。在用湿布盖上让它松弛15分钟左右可用于包油。
2、包油方法
包油方法有许多种,下面介绍最常用的一种。
将面团滚圆,用刀在上面割上一个"十"字形裂口,深度为面团高度的1/2,再用面棍把四个角往外擀,使面团中间厚四周薄,然后在把油也压成四方形,放入,将四个角叠回,再松弛20分钟,最好放入10-20℃的冰箱松弛,这样就完成了包油。
3、折叠方法
折叠方法可以采用三折或四折,但不是折叠的次数多,产品层次就越多。
方法是:将以包油的面团放在撒有干粉的案台上,用面棍从中央向两边赶开,用力要均匀,擀成长方形面块,扫除面上的干粉,这样可以将它往回叠,如三折或四折,叠好后放入冰箱松弛,再拿出重复两到三次则可。
4、整形
将松弛好的面团取出,放在案台上,擀开,按需要的厚薄,然后切割(需用很锋利的刀)成需要的大小。
馅料做法:
1. 在煎锅中加热黄油,放入葱、红椒和茴香翻炒,淋入白酒,放入香料。
2. 将玉米淀粉、鱼汤和奶油混合后倒入菜料中,用小火加热3分钟。
3. 放入虾仁,加入盐和胡椒粉,炒熟后盛在千层酥面块上,然后进炉烘烤。
蛋饼
南通的油饼是一种较受欢迎的大众化点心。它是用发酵面煎制的一种饼,而不是北方的油炸饼。此饼不是常年供应,一般是在天气暖后开始上市。
油饼的制作,取料简单,操作方便,即制即售,吃口松香,颇为可口。
原料:面粉500克,盐7.5克,老酵面125克,素油50克,碱25克。
制法:
1、将面粉加水,与老酵调制成面团,待发酵后加入碱面揉匀,再加入细盐揉匀。
2、将平锅上火,放少许油,面团搓条成50克大小的饼坯,放在平锅上,用手指按压,使其变薄成圆饼形。待饼底起壳成淡黄色时,翻个身再煎另一面。加油使两面煎熟后,即可出锅。
如果在制坯时,饼中加入少许葱花、味精煎制,那叫葱花油饼,趁热吃葱香浓郁。松软可口。另外,饼的一面用鸡蛋煎制,即蛋饼。
注意:煎制时锅中油量不宜太多,火侯不宜太大,宜用中火,六成油温(160摄氏度~180摄氏度)较为适宜,过高容易焦糊,过低难以成熟。
火饺
火饺,是南通传统的小吃,其制作比较简单。因制作时要求用正烧着的沸水,炸时用旺火热油,成品同饺子相似,故称火饺。
火饺的制作方法同水饺基本相同,只是和面时用不同的水温,故形成两种不同的面团。水饺是冷水面团。火饺是热水面团。成熟方法也不相同,前者是水煮,后者是油炸,从而产生不同的风味。火饺的特点是:外菜美观,色泽金黄,外香脆,内软糯,馅心鲜嫩,富有卤汁,滋味鲜美。
原料:面粉500克,鲜肉茸500克,生姜、葱米、绍酒、味精、酱油、糖、盐各适量,素油1000克,(实耗100克)。
制法:
1、将面粉倒入桶内,倒入正烧着的沸水,用木棍子迅速搅拌均匀成块。然后,倒在案板上,洒上冷水,分成小块。使之散出面团中热气,再揉成团,用湿面布盖着待用。
2、将鲜肉茸放入大碗内,加入酱油拌匀,再放入水、生姜、绍酒、白糖、盐,搅拌上劲,最后加入味精、葱花,拌和均匀即成。有时可加入皮冻。
3、将面团搓条,下一两三只的剂子,擀成圆皮,包入馅心,对折成半圆形,用手捏出花纹,成火饺子的生坯。4、锅上火烧热,倒入素油。油温升到八成热时,再复炸,使之色泽金黄,外壳起泡,捞出沥油,装盘。
火饺的馅心,一般都是鲜肉馅,但根据季节的变化也有所不同,如韭菜上市时,可放少量韭菜末,吃在嘴里脆而香,别具特色,另外,还可以用五仁豆沙等甜馅包制,但不如咸味火饺受大家的欢迎。
注意:
1、烫面时一定要用正烧着的沸水,正确掌握好吃水量,搅拌要迅速,特别是在冬季,面要烫熟。否则,糯性大,吃口粘牙,达不到制品要求。
2、烫好的面要使热气散尽凉透,才能把面团揉匀,但又不能多揉,防止增劲。否则,成品结皮,表面粗糙,开裂、严重影响成品质量。
3、炸制火饺时,要控制油温,不要太高,要用温油养熟,否则出现外焦内不熟的现象。
缸片
缸片又叫“斜角儿”,是南通一带的经济小吃,属烧饼一类。因成熟工具是缸炉,且外菜呈菱形,成品分两片,所以南通地区称之为缸片。缸片的用料与制作同烧饼有所不同,风味亦有区别,其他地方很少见。
缸片的特点是:色泽金黄,外壳香脆,里层绵软,经济实惠,香咸可口。
原料:面粉500克,面肥125克,芝麻25克,细盐7.5克,素油20克,饴糖10克,碱面20克。
制法:
1、将面粉加热水,与面肥调合成酵面,加适量的碱面揉匀。
2、兑好碱的面团,搓成长条,按扁,擀成长方块薄片,刷上素油,撒匀细盐。然后将面片的两边三分之一向中间叠齐成三层,再擀成6.5厘米宽的薄片,一面刷上一层饴糖,撒上芝麻(炒熟),改刀成菱形块,正面朝下,放在案板上,将反面用手轻轻地拍点水成缸片的生坯,待用。
3、把缸片生坯逐个反贴在缸炉的壁上,烤至鼓起,呈金黄色,用火剪轻轻取出炉即可。
刚出炉的缸片,软、香、冒着热气,若卷上油条吃,滋味更佳。还有些老吃客,在热缸片中夹上几片酱姜片,佐麻油吃,则更别有一番风味。
注意:
1、烫面时要掌握水的温度,水温太高,成品吃口太糯不松。水温太低,烤时,不易贴上炉。最佳水温为70摄氏度至80摄氏度。
2、烤制时要控制炉中的火力,一般使用小火慢慢烤熟。火大了会出现面焦内不熟现象。
缸片有咸味的,还有甜味的。咸味的中间还可夹葱花。
切面
南通跳面,又叫“切面”或“小刀面”。由于加工工艺讲究,外观粗细均匀,条长爽滑,柔韧有筋,因而久煮不糊。食时,韧而不硬,耐嚼有味。倘若配以各种不同的浇头。佐以酱油、猪油、味精等拌炒,味道特别可口,南通跳面,作为面点上品,载誉已久。
跳面的制方法:
原料:面粉350克,鸡蛋2只,精盐10克,鸡汤750克,干淀粉40克,味精5克,猪油30克。
制法:将面粉倒上案板,中间扒一小塘。鸡蛋打入碗内,调成蛋液倒进塘内,加精盐4克,味精2克,清水100克和成面团,反复搓揉至光滑上劲,用湿布掩盖,饱饧置片刻。
在案板上撒干淀粉,将饧过的面团用擀杖按扁,然后卷起擀制,如此成一条条的,撒上淀粉,抖撒在案板上。
水锅上火,待水烧沸,撒下面条稍煮,待面条浮于水面时,下冷水再煮沸,取大碗4只,碗内放盐、猪油、味精、用鸡汤冲开,然后将煮熟的面条均匀捞出放碗内,叉成梳子状即成,倘若用大排、雪菜肉丝、鸡蛋等盖浇,味道更佳。
熟食面点的制作方法:
熟食可分为冷熟食、热熟食和包装熟食。冷熟食,它包括保鲜香肠切片、风味凉拌菜(湖南、四川、朝鲜)、酱肉、寿司;热熟食:它包括主食面点、烧烤类、油炸类、卤水类、小炒快餐;包装熟食,它包括香肠、豆制品、酱肉、凉拌等。由于熟食品种繁多,风味各异,加工程序复杂。现仅将熟食中面点的分类和制作工艺介绍如下。
一、面点的分类
面点主要可分为:饼类(面食之圆扁者皆谓之饼),饺类(水饺);条类(面条);糕类;团类(团糕);包类(包子);卷类(蛋卷、煎饼卷、春卷等);冻类(西瓜冻)等。
二、面点的工艺流程
1.选择原材料
面点的原料选择,即选取优质原料。具体地说,就是选择适合于制品的制作要求、制作特色的原料品种。
第一步,主要从质地、品种、部位、营养卫生几方面着眼。
质地:优质优价,损耗微小,与成品要求相符,软硬、老嫩适宜,滋味纯正。
品种:原料鲜活,光泽正常;原料干制,形态完好,杂质甚少。均无异味,感官良好。
部位:馅料讲究部位质量。根据制品要求选择动植物最适当的部位,蔬菜该叶则叶,该茎则茎。
营养卫生:营养丰富,鲜美适口,无污无毒,利于吸收,利人康健。
第二步,要熟悉和掌握原料的性质、用途、加工、处理方法等。
性质用途:掌握原料的性质、目的是达到物尽其用,发挥原料的最大用途。皮坯料:米、麦及各种杂粮,都含有淀粉、蛋白质和脂肪等。成熟后都有松、软、粘、韧等特点,但其性质又有一定的差别,有的只能单独使用,有的可以混合使用,如不熟悉这些情况,就很难合理使用;性质不同,制作方法亦随之而异。辅助料:酵母、油脂、化学膨松剂等,主要用以改善面团性质,使制品形成酥松多孔、柔软体大的特色。这些原料在面点制作中有其特殊的性质,加入面团中通过理化及生物的变态反应,而发挥作用。在使用时应熟悉其成分、质量、性质、使用方法。如在面团中,酵母的发酵能力,盐碱的筋力、糖的脱水性,碱矾的起发性等。有些辅助料如色素、香精等,使用过量对人体有害,应按国家规定合理使用。
加工处理方法:面点制品所用的原料,大都在制作前经过加工和处理的过程。由于加工方法不同,在使用上就有所差别,制作的品种也随之有所不同。所以,不同面点的制品,就要求原料有不同的加工处理,否则,会影响成品质量。如米粉制品,有的适宜用粗粉制作,也有的适宜于用细粉调制。米粉因磨制的方法和过程不同,又分为干磨粉、湿磨粉、水磨粉等,虽同属米粉,但因加工不同,性质则有很大差异。再如“抻面”技术,要想抻出细如发丝的“龙须面”,就须使用加工精细的精粉,而标准粉就较难抻出。
2.调制面团
(1)和面。和面是指将粉料与水、油、蛋液等掺和揉成面团的过程。它是整个面点制作中最初的一道工序。亦是制作面点的一个重要环节。面团调和的软硬,会直接影响面点制作工艺和成品的质量。
(2)揉面。揉面就是在面粉颗粒吸水发生粘连的基础上,通过反复揉搓,使各种粉料调和均匀,充分吸收水分而膨胀粘连形成面团的过程。揉面是调制面团的关键,它可使面团进一步均匀、增劲、柔润、光滑或酥软等。
3.成型预加工
(1)搓条:搓条是将揉好的面团搓成长条的一种手法。
(2)下剂:下剂,也叫掐剂子,即将搓条后的面团分割成为有一定重量的坯子。它要求大小均匀,重量一致。下剂直接关系到制品成型的整齐和规格的大小、核算的标准等。
(3)制皮:制皮就是用手或擀面杖将面剂按擀成圆形扁片的过程,亦叫擀皮。制皮技术要求高,操作方法较复杂,它的质量好坏,会直接影响包捏和制品的成。
(4)上馅:上馅,有些地区叫包馅、塌馅、打馅等。即在制成的坯皮中间放上已制好的馅心的过程,它是制作有馅品种的一道必需工序。上馅的好坏,会直接影响成品的包捏和质量。
(5)成型:中国画点品种丰富多彩,形态五光十色,千姿百态。全国各地的面点品种大都具有雅俗共赏的特点,并各有其风味特色。从造型上讲,也是点、线、面、体,应有尽有,并可将其分成许多种类型。
按成型的程序来分,可分为三类:第一,先预制成型后烹制成熟的,绝大多数糕点、包饺等都是采用此法,包成馅心后即成形状。第二,加边热边成型的,这包括小元宵、藕粉圆子、煎饼、刀削面、拨鱼及各式炒面、汤面等品种。第三,加热成熟后再处理成型,多用于凉糕,如凉团、如意凉卷、年糕等。
按成型的手法来分,可分为揉、搓、擀、卷、包、捏、夹、剪、抻、切、削、拨、叠、摊、按、印、钳、滚、嵌等。按制品完成的形态分,可分为简易型、雕塑型、图案型、拼摆型;按其体态分,先分为固态造型、液态造型(汤羹),还可以分为平面型、立体型。
4.加热熟制
面点通过包捏成型后,进行最后的熟制工序。熟制工序就是把生的半成品通过各种方法加热,使其在一定的温度作用下,发生一系列的变化,成为色、香、味、形俱佳的熟食品的过程。面点熟制的主要方法有:
(1)煮:煮制之法,是面点制作中最简便,最易掌握的一种方法。它是把成形的生坯,投入水锅中,利用水受热后产生的温度对流作用,使制品成熟。
(2)蒸:蒸是把制品生坯放在笼屉(或蒸箱)内,用蒸汽传导热的方法使制品成熟。
(3)炸:炸是将制作成形的面点生坯,放入一定温度的油内,利用油的热量使之成熟的一种方法。炸制法是用大锅满油加热,将制品全部浸泡在油内,并使制品在锅内有充分活动的余地。油烧热后,制品逐个下锅,炸匀炸熟,一般呈金黄色,即可出锅。
(4)煎:煎是用煎锅少量油或水的传热使制品成熟的方法。煎锅大多为平底锅,其用油量多少,视品种需要而定。一般以在锅底平抹薄薄一层为限,有的品种需油量较多,但以不超过制品厚度一半为宜。
(5)烤:烤又叫烘,它是利用烘烤炉内的高温,
即热空气传热使面点成熟的一种方法。一般烤炉的炉温都在200℃—250℃之间,最高的达300℃,炉内高温的作用,可使制成品外表层呈金黄色,富有弹性和疏松性,达到香酥可口的效果。
(6)烙:烙是把成形的生坯,摆放在平锅内,架在炉火上,通过金属传导热量使制品成熟的一种方法。烙的特点是热量直接来自温度较高的锅底,金属锅底受热较高,将制品放在上面,两面反复烙制成熟。一般烙制的温度在180℃左右,通过锅底热量成熟的烙制品具有皮面香脆,内里柔软,呈类似虎皮的黄褐色(刷油的金黄色)等特点。
(7)复加热法:我国面点种类繁杂,熟制方法也是丰富多彩的,除上述这些单加热法以外,还有许多面点需要经过两种或两种以上的加热过程。这种经过几种熟制方法制作的称为复加热法,又称综合熟制法。它与上述单加热法不同之处,就是在成熟过程中往往要多种熟制方法配合使用,基本上与复杂的菜肴烹调相同。归纳起来,大致可分为两类:
第一类,即为蒸或煮成半成品后,再经煎、炸或烤制成熟的品种。如油炸包、伊府面、烤馒头等。
第二类,即是将蒸、煮、烙成半成品后,再加调味配料烹制成熟的面点品种。如蒸拌面、炒面、烩饼等,这些方法已与莱肴烹调结合在一起,变化也很多,需要有一定的烹调技术才能掌握。
早餐面点的100种做法
【蛋抱水煎馄饨】
蛋抱水煎馄饨做法:冷冻馄饨1大盘,鸡蛋2个。鸡蛋加葱花和盐打散备用;馄饨无需解冻,平底锅里刷油,烧至温热,码入馄饨,小火把底部煎微黄,倒入馄饨齐腰的水,盖上盖子大火烧开中火煎,滋啦声响起没水分,淋入蛋液晃动锅摊平,撒葱花和黑芝麻,盖上盖子,小火焖煎至蛋液凝固变熟,出锅。
【香葱鸡蛋软饼】
香葱鸡蛋软饼做法:200克面粉加2个鸡蛋刚刚好。面粉加鸡蛋拌匀,加水搅稀面糊,切入香葱末,放盐搅匀,电饼铛上下火预热,饭勺舀入面糊摊平,盖上盖子上下火烙制,不宜久烙,饼表面变色打皱即可
【黑芝麻盐饼】
芝麻盐饼做法:睡前准备,面粉加少许盐用温水和成软面团,刷油封住装入保鲜袋,放冰箱饧一夜。熟黑芝麻擀碎放点盐拌匀,面团分剂擀薄,刷油撒芝麻盐卷起做饼坯。炒锅或平底锅放油烙饼,两面金黄皮酥即可出锅。烙这个饼,我分别用电饼铛和炒锅烙,感觉炒锅烙的更好吃,皮是酥脆的,电饼铛烙的软一些。这个饼很好吃,酥香夹着微咸
【香蕉软面饼】
香蕉软面饼做法:1根香蕉碾成泥,磕入2个鸡蛋搅匀、拌入100克富强粉,加水调糊,平底锅刷薄薄一层油,饭勺舀面糊到锅里做小饼,盖上盖子小火烙至底部发黄鼓起即可,无需翻面,饼很薄熟的快。这个饼,比香蕉松饼更省事,不加糖,少油,吃着更健康。
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