牛排盘头是什么意思,每个人的第二个星座怎么查
头盘什么意思
头盘也称为开胃品,一般有开胃沙拉,鹅肝酱、鱼子酱,或者焗蜗牛等。如果没有其他的头盘,汤类也可以作为头盘进食,大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等四类。通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴均称为副菜。肉、禽类菜肴是主菜,其中最有代表性的是牛肉或牛排。蔬菜类菜肴一般会在肉类菜肴之后,或者与肉类菜肴同时上桌。蔬菜类菜肴在西餐中也称为沙拉,但是与头盘中的沙拉不一样,这里的沙拉不用沙拉酱。接着上来的甜点可以算作是第六道菜,包括布丁、冰淇淋、奶酪、水果等。最后上来的才是咖啡或者茶类饮料。
牛排的知识
西冷牛排
一个传统称,亨利八世在品尝过牛排的美味后,把牛排封了爵士,即Sir loin,中文译为西冷牛排。
事实上Sirloin是法语Sur(上)和Loin(柳肉)合成的词,即牛柳上方的肉。西冷牛排(sirloin steak)又称沙浪牛排,主要是由上腰部的脊肉构成,西冷牛排按质量的不同又可分为:小块西冷牛排(entrecte),在块西冷牛排(sirloin steak),每份都在250—300克左右。
西冷牛排的做法
NewYorkStrip,纽约客,又称为Sirloin,西冷牛排(或叫沙朗),可算是牛排中的经典,由于是牛外脊,在肉的外沿带一圈白色的肉筋,总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头,切肉时连筋带肉一起切,不能煎得过熟,适合年轻人。
首先,将牛排切成1cm左右厚度的片,我一共切了4片,大约500g。用刀背反复拍打,要是有松肉锤就好了。
其次,用盐、小苏打、蒜粉等腌一下松好的牛排(一般腌2-3小时最佳,盐只要放一点点,因为腌的时间长,否则会很咸的哦!)
然后,平底锅放一点点油,烧热后放入牛排,两面分别大火煎2分钟。(一定要大火,这样可以把肉汁收在里面)
再次,煎好的牛排包入锡纸中,放入预热好的烤箱里220度烤2分钟,差不多7成熟左右,喜欢5-6成的,烤一分钟即可。
最后就是上面的汁了,我喜欢自己做的黑椒汁,既简单又美味!
材料有:黑胡椒粉(颗粒更好),砂糖,鸡精,盐,生粉,肉汁(煎牛排剩下的即可)。
混合黑胡椒、砂糖、鸡精、盐,生粉,加入适量的水调匀,倒入刚才煎牛排的锅中,中小火熬至需要的浓度,浇在牛排上即可!
带着原始肉香在口中散溢
部位解剖:西冷(Sir loin)即下腰肉,也被称为纽约客,因牛下腰部运动量较菲力沙朗多,故此部位肉质较粗一点。
口感特点:肉细多汁,口感鲜嫩。煎制牛排也有很多讲究,既要能够将牛肉表面迅速加热,产生大量的香料分子,又不能使它们的细胞壁破裂,这样,更多的香气就会在客人口中爆裂。这就需要厨师的经验和手艺。
一块煎好的西冷牛排会散发出丝丝浅浅的香气,醋酸汁浇在牛排四周一圈,牛排呈现一种非常独特的暗金色,用餐刀切开牛排,里面的牛肉却是漂亮的粉红色,汁水很多。
拎起一小块牛排丢到嘴里,能清楚感受到汁水随着牙齿的咀嚼而散溢开来,烤肉的香味很好地传递到舒展口腔的每一个味蕾,在其中盘旋游走,把牛肉那种原始的口味发挥得淋漓尽致。
特配佐酒:适宜佐以梅洛、加本力葡萄酒,法国的圣埃斯特菲红葡萄酒,刚烈的口味最能衬托出牛排的细腻口感。
1、切成1cm左右的厚度
2、用刀背反复拍松后,腌制2-3小时
3、两面分别用大火箭2分钟
4、全部煎好
5、包在锡纸里面,进烤箱,2分钟
沙朗牛排
[编辑本段][原料/调料]
美国沙朗牛排 250公克
新鲜薰衣草 1株
薰衣草叶 10公克
红酒 50cc
牛肉浓汁 100cc
鹅肝酱 10公克
[编辑本段][制作流程]
1.将100c.c.的牛肉浓汁加入50c.c.的红酒、10公克的薰衣草叶加热,浓缩成100c.c.的酱汁。
2.将美国沙朗牛排以中火两面煎至6分熟。
3.把鹅肝酱放入作法1的酱汁中,淋上煎烤过的美国沙朗牛排上。
4.加上新鲜薰衣草叶装饰即可。
牛排十二个等级分别是什么?
根据雪花纹的细密程度,可以总结出一个参考标准BMS(Beef Marbling Standard,牛肉大理石花纹标准)。取第6-7肋骨间的切面来评论,分为12个等级,
无论哪个国家,牛肉的雪花纹(大理石花纹)都是最直观的参考系数,因为雪花纹理就是肌脂纹理的混合分布,一块有着复杂密集雪花纹理的牛肉,它的口感和肉质不会差。
简单来说,同一部位雪花纹路越多越好,分布越均匀越好。虽然分级只有雪花纹路一个维度,不过BMS分级可以说是国际通用标准,有一定的参考价值。
扩展资料
牛排有别于其他大部份熟食,牛排通常不会烹至全熟,因为全熟牛排最为考验厨师的手艺,可以以个人喜好调较生熟程度。生熟程度以奇数区分,主要分为:
1、全生牛排(Raw):完全未经烹煮的生牛肉,这种做法只会用在某些菜式例如鞑靼牛肉、基特福(Kitfo,埃塞俄比亚菜肴)或生牛肉沙拉。
2、近生牛排(Blue):正反两面在高温铁板上各加热30~60秒,目的是锁住牛排内湿润度,使外部肉质和内部生肉口产生口感差,外层便于挂汁,内层生肉保持原始肉味,再者视觉效果不会像吃生肉那么难接受
3、一分熟牛排(rare):牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度,同时有生熟部分。
4、三分熟牛排(medium rare):大部分肉接受热量渗透传至中心,但还未产生大变化,切开后 上下两侧熟肉棕色,向中心处转为粉色再然后中心为鲜肉色,伴随刀切有血渗出。(新鲜牛肉和较厚牛排这种层次才会明显,对冷冻牛肉和薄肉排很难达到这种效果)
5、五分熟牛排(medium):牛排内部为区域粉红可见且夹杂着熟肉的浅灰和综褐色,整个牛排温度口感均衡。
6、七分熟牛排(medium well):牛排内部主要为浅灰综褐色,夹杂着少量粉红色,质感偏厚重,有咀嚼感。
7、全熟牛排(well done):牛排通体为熟肉褐色,牛肉整体已经烹熟,口感厚重。
参考资料来源:百度百科——牛排
牛排的等级怎么分
a级排第一```
B级排第二```
S级排第三```
做梦梦见吃大葱 求解梦
解梦结果:
梦见大葱、洋葱,预示着自己的秘密被揭开,会遇到尴尬。
梦见用大葱、洋葱做菜,家人会生病。
梦见吃大葱、洋葱,预示着事事顺心。
商人梦见卖大葱、洋葱,生意会获利。
葱头一切就会呛得人流眼泪,象征着探听别人隐私会遇到激烈反应。
梦见葱头,意味着隐私被公开,受到精神和肉体上的折磨,还要承担经济损失。
梦见用葱头做菜,则是家人生病的预兆。
梦见吃葱头,意味着自己心情愉快,万事如意。
梦见卖葱头,则是生意旺盛的预兆。
梦见西瓜大葱肉大米是啥意思
有好事 祝你好运来
梦见成熟的西瓜吉利如意预示发财。
梦见没熟的西瓜你可能会遇到不好的事。
梦见长在藤上的西瓜还提醒你交友要谨慎,以免日后带来麻烦。
梦见吃西瓜预示你去海边会获得成功。
梦见有人抢自己的西瓜预示会有官司之争,打输损失巨大。
病人梦见吃西瓜预示距离康复还有些时日,痊愈困难。
转运珠玉吊坠佩戴禁忌,女人戴转运珠的好处
阅读导航1、佩戴转运珠的意义及讲究有哪些2、转运珠的戴法和忌讳?3、戴转运珠有什么讲究佩戴转运珠有什么忌讳4、转运珠有何讲究5、戴转运珠时需要注意什么,有哪些禁忌需要注意?6、转运珠的戴法和忌讳佩戴转运珠的意义及讲究有哪些转运珠的戴法和忌讳?0000赵字起名男孩名字大全三个字,男孩起名字好寓意的字
阅读导航1、赵姓男孩有涵养的名字有哪些?2、我想起一个男孩的名字有三个字,姓赵,中间必须有一个起字,起什么好听呢...3、牛年出生赵姓男孩缺金起名《最好三个字的》4、好听的赵姓男孩名字5、姓赵的男孩起什么名字好听?6、姓赵的男孩名字赵姓男孩有涵养的名字有哪些?1、【赵承恩】、【赵新源】、【赵景跃】。2、【赵松雨】、【赵淼其】、【赵熙文】。0000天秤女与白羊男配吗,天秤女配白羊男怎么样
阅读导航1、白羊男跟天秤女合适吗2、白羊座男生和天秤座女生配吗?3、天平座女生和白羊座男生配吗?4、天秤座女生和白羊座男生配吗?5、白羊座女生和什么星座男生最配?6、白羊座女生和什么星座男生最配?白羊男跟天秤女合适吗d白羊座男生和天秤座女生配吗?天秤和白羊配对评分:60互相吸引又互相排斥的一对星座比重:50:50配对指数0000狮子座最喜欢什么颜色的玫瑰,狮子座女生最怕什么
阅读导航1、狮子座的女生喜欢什么样的花2、狮子座的幸运花是什么?3、狮子座的女生喜欢什么样的花?4、狮子座喜欢什么颜色的玫瑰花5、12星座的幸运颜色和忌讳颜色是哪个6、十二星座最需忌讳的颜色什么意思啊?狮子座的女生喜欢什么样的花狮子座女生喜欢什么花0000梦见与去世的舅舅在一起周公解梦,做梦梦到已故的长辈
阅读导航1、梦见死去的舅舅是何征兆?2、周公解梦梦见和死去的舅舅在一起,还梦见好多水3、梦见和刚逝世的舅舅在一起聊天喝酒这怎么解释啊?4、别人梦到我死了的舅舅和我在一起什么意思?5、梦到去世的亲人是什么意思6、连续几天梦到死去的亲人是什么意思?梦见死去的舅舅是何征兆?西瓜是财西瓜又圆又大,里面汁水丰富,是发财的象征。0000