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牛排盘头是什么意思,每个人的第二个星座怎么查

兴仁信息网2024-01-05 01:54:530

头盘什么意思

头盘也称为开胃品,一般有开胃沙拉,鹅肝酱、鱼子酱,或者焗蜗牛等。如果没有其他的头盘,汤类也可以作为头盘进食,大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等四类。通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴均称为副菜。肉、禽类菜肴是主菜,其中最有代表性的是牛肉或牛排。蔬菜类菜肴一般会在肉类菜肴之后,或者与肉类菜肴同时上桌。蔬菜类菜肴在西餐中也称为沙拉,但是与头盘中的沙拉不一样,这里的沙拉不用沙拉酱。接着上来的甜点可以算作是第六道菜,包括布丁、冰淇淋、奶酪、水果等。最后上来的才是咖啡或者茶类饮料。

牛排的知识

西冷牛排

一个传统称,亨利八世在品尝过牛排的美味后,把牛排封了爵士,即Sir loin,中文译为西冷牛排。

事实上Sirloin是法语Sur(上)和Loin(柳肉)合成的词,即牛柳上方的肉。西冷牛排(sirloin steak)又称沙浪牛排,主要是由上腰部的脊肉构成,西冷牛排按质量的不同又可分为:小块西冷牛排(entrecte),在块西冷牛排(sirloin steak),每份都在250—300克左右。

西冷牛排的做法

NewYorkStrip,纽约客,又称为Sirloin,西冷牛排(或叫沙朗),可算是牛排中的经典,由于是牛外脊,在肉的外沿带一圈白色的肉筋,总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头,切肉时连筋带肉一起切,不能煎得过熟,适合年轻人。

首先,将牛排切成1cm左右厚度的片,我一共切了4片,大约500g。用刀背反复拍打,要是有松肉锤就好了。

其次,用盐、小苏打、蒜粉等腌一下松好的牛排(一般腌2-3小时最佳,盐只要放一点点,因为腌的时间长,否则会很咸的哦!)

然后,平底锅放一点点油,烧热后放入牛排,两面分别大火煎2分钟。(一定要大火,这样可以把肉汁收在里面)

再次,煎好的牛排包入锡纸中,放入预热好的烤箱里220度烤2分钟,差不多7成熟左右,喜欢5-6成的,烤一分钟即可。

最后就是上面的汁了,我喜欢自己做的黑椒汁,既简单又美味!

材料有:黑胡椒粉(颗粒更好),砂糖,鸡精,盐,生粉,肉汁(煎牛排剩下的即可)。

混合黑胡椒、砂糖、鸡精、盐,生粉,加入适量的水调匀,倒入刚才煎牛排的锅中,中小火熬至需要的浓度,浇在牛排上即可!

带着原始肉香在口中散溢

部位解剖:西冷(Sir loin)即下腰肉,也被称为纽约客,因牛下腰部运动量较菲力沙朗多,故此部位肉质较粗一点。

口感特点:肉细多汁,口感鲜嫩。煎制牛排也有很多讲究,既要能够将牛肉表面迅速加热,产生大量的香料分子,又不能使它们的细胞壁破裂,这样,更多的香气就会在客人口中爆裂。这就需要厨师的经验和手艺。

一块煎好的西冷牛排会散发出丝丝浅浅的香气,醋酸汁浇在牛排四周一圈,牛排呈现一种非常独特的暗金色,用餐刀切开牛排,里面的牛肉却是漂亮的粉红色,汁水很多。

拎起一小块牛排丢到嘴里,能清楚感受到汁水随着牙齿的咀嚼而散溢开来,烤肉的香味很好地传递到舒展口腔的每一个味蕾,在其中盘旋游走,把牛肉那种原始的口味发挥得淋漓尽致。

特配佐酒:适宜佐以梅洛、加本力葡萄酒,法国的圣埃斯特菲红葡萄酒,刚烈的口味最能衬托出牛排的细腻口感。

1、切成1cm左右的厚度

2、用刀背反复拍松后,腌制2-3小时

3、两面分别用大火箭2分钟

4、全部煎好

5、包在锡纸里面,进烤箱,2分钟

沙朗牛排

[编辑本段][原料/调料]

美国沙朗牛排 250公克

新鲜薰衣草 1株

薰衣草叶 10公克

红酒 50cc

牛肉浓汁 100cc

鹅肝酱 10公克

[编辑本段][制作流程]

1.将100c.c.的牛肉浓汁加入50c.c.的红酒、10公克的薰衣草叶加热,浓缩成100c.c.的酱汁。

2.将美国沙朗牛排以中火两面煎至6分熟。

3.把鹅肝酱放入作法1的酱汁中,淋上煎烤过的美国沙朗牛排上。

4.加上新鲜薰衣草叶装饰即可。

牛排十二个等级分别是什么?

根据雪花纹的细密程度,可以总结出一个参考标准BMS(Beef Marbling Standard,牛肉大理石花纹标准)。取第6-7肋骨间的切面来评论,分为12个等级,

无论哪个国家,牛肉的雪花纹(大理石花纹)都是最直观的参考系数,因为雪花纹理就是肌脂纹理的混合分布,一块有着复杂密集雪花纹理的牛肉,它的口感和肉质不会差。

简单来说,同一部位雪花纹路越多越好,分布越均匀越好。虽然分级只有雪花纹路一个维度,不过BMS分级可以说是国际通用标准,有一定的参考价值。

扩展资料

牛排有别于其他大部份熟食,牛排通常不会烹至全熟,因为全熟牛排最为考验厨师的手艺,可以以个人喜好调较生熟程度。生熟程度以奇数区分,主要分为:

1、全生牛排(Raw):完全未经烹煮的生牛肉,这种做法只会用在某些菜式例如鞑靼牛肉、基特福(Kitfo,埃塞俄比亚菜肴)或生牛肉沙拉。

2、近生牛排(Blue):正反两面在高温铁板上各加热30~60秒,目的是锁住牛排内湿润度,使外部肉质和内部生肉口产生口感差,外层便于挂汁,内层生肉保持原始肉味,再者视觉效果不会像吃生肉那么难接受

3、一分熟牛排(rare):牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度,同时有生熟部分。

4、三分熟牛排(medium rare):大部分肉接受热量渗透传至中心,但还未产生大变化,切开后 上下两侧熟肉棕色,向中心处转为粉色再然后中心为鲜肉色,伴随刀切有血渗出。(新鲜牛肉和较厚牛排这种层次才会明显,对冷冻牛肉和薄肉排很难达到这种效果)

5、五分熟牛排(medium):牛排内部为区域粉红可见且夹杂着熟肉的浅灰和综褐色,整个牛排温度口感均衡。

6、七分熟牛排(medium well):牛排内部主要为浅灰综褐色,夹杂着少量粉红色,质感偏厚重,有咀嚼感。

7、全熟牛排(well done):牛排通体为熟肉褐色,牛肉整体已经烹熟,口感厚重。

参考资料来源:百度百科——牛排

牛排的等级怎么分

a级排第一```

B级排第二```

S级排第三```

做梦梦见吃大葱 求解梦

解梦结果:

梦见大葱、洋葱,预示着自己的秘密被揭开,会遇到尴尬。

梦见用大葱、洋葱做菜,家人会生病。

梦见吃大葱、洋葱,预示着事事顺心。

商人梦见卖大葱、洋葱,生意会获利。

葱头一切就会呛得人流眼泪,象征着探听别人隐私会遇到激烈反应。

梦见葱头,意味着隐私被公开,受到精神和肉体上的折磨,还要承担经济损失。

梦见用葱头做菜,则是家人生病的预兆。

梦见吃葱头,意味着自己心情愉快,万事如意。

梦见卖葱头,则是生意旺盛的预兆。

梦见西瓜大葱肉大米是啥意思

有好事 祝你好运来

梦见成熟的西瓜吉利如意预示发财。

梦见没熟的西瓜你可能会遇到不好的事。

梦见长在藤上的西瓜还提醒你交友要谨慎,以免日后带来麻烦。

梦见吃西瓜预示你去海边会获得成功。

梦见有人抢自己的西瓜预示会有官司之争,打输损失巨大。

病人梦见吃西瓜预示距离康复还有些时日,痊愈困难。

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