老酒不加糖我的轮回天盘,属鸡男2023年的财运

自制正宗的客家老酒的做法?

客家娘酒在客家地方也叫老酒、黄酒，据说已有五千年的历史，与江南的糯米水酒异曲同工，但却有着绝然不同的独特底蕴。客家娘酒呈乳白色，浓的用筷子一粘，可以拉出丝来，喝上一口，味美香浓，直透心头。《幼学琼林》中记载：“其味香芬甜美，色泽温赤，饮之通天地之灵气，活经络之神脉，尤适健身养颜之益也。”喝娘酒是客家人的普遍习俗，到了喜庆节日，客家人则更喜欢拿娘酒来款宴宾朋。

蒸娘酒颇讲究“山味”、“土味”。娘酒的主要原料糯米以刚脱壳的糙米为最好；水要用古井水；酒饼以江西、福建宁化的土酒饼为上；连清洗酒缸、酒瓮也不用洗洁精，而是用客家地区随处可见的“布惊叶”来清洗。其工序并不复杂。每年秋冬时节，客家主妇会先把酒缸、酒瓮、大锅等蒸酒器具用“布惊叶”泡洗干净，把糯米焖熟，凉透，然后把“酒饼”（曲药）研碎调冷开水均匀撒在糯米饭上拌匀，倒进酒缸里发酵，加盖并保温三天，每天加入适量的古井水，即见酒井中渗有酒酿。客家娘酒的最后一道工序是将米酒从酒糟中过滤出来，装进小瓮中，加入红曲，用草皮封好，埋入燃有暗火的火堆中炙上好几个小时。这样，不但可以使酒质更加醇厚清香甜美，而且可以保留更长时间。舀酒酿于铝制壶中，兑水炖开，即俗之所称“水酒”也。

客家人好酒更好客，石壁人用锡制酒壶装酒，一壶有三斤左右，一般人只能喝一斤上下，此酒醇香、爽口，喝到一定量时，酒意微微，脸上放光，五脏六腑似温水沐过，暖烘烘、热融融的．飘飘然然有一种说不出的惬意。

有内涵的黄酒,酿出多少中国好段子?

在漫长的岁月里，你所听到的关于酒的段子，十有八九都是黄酒。

刘邦与项羽的“鸿门宴”，竹林七贤纵酒“浇心中块垒”，王羲之上巳日“曲水流觞”，写下《兰亭序》，李白的“将进酒，杯莫停”……中国人世代的桌席上，哪能少得了黄酒的出席？

1.哪里有黄酒，哪里就有段子手

《金瓶梅》里西门大官人的妻妾们聚在一起吃螃蟹，潘金莲要喝金华酒；《红楼梦》里蟹宴时，贾府上上下下都少不了绍兴酒和惠泉酒。

旗人老舍与王统照、吴伯萧、台静农等人聚在青岛的小酒馆“茂荣丰”，一边拆海蟹，一边饮烫烫的苦老酒——即墨老酒，时不时，老舍还要唱上几段京剧助兴。

金华酒、绍兴酒、惠泉酒、即墨老酒，这些酒虽然名称、产地不同，但都属于黄酒。

黄酒温柔，总会令人联想到江南风物，就着一碟茴香豆、一碟盐煮笋、十只油豆腐的绍兴女儿红，回味里，时间都变了颜色；《海上花》里，梁朝伟演的王莲生等一干人，在上海长三公寓里，划拳、听曲儿，嚷嚷着“吃老酒，吃老酒”，吴语呢哝，婉转妩媚。

王安忆也说，黄酒的水土习性比白酒更加尖锐和突出，它和地理、历史、生活习俗，甚至宗教信仰都有关系。

“江南一带人，特别受用黄酒，与这水土之酒性合得很，真是醉不了的……而在江南，黄酒却是妇孺皆宜，滋养性质的。”

所以，很多人把黄酒归为南酒，也就有了“南黄北白”的说法。但其实，黄酒才是与葡萄酒、啤酒并称的世界三大古酒。有酒以来，直至民国时期，无论南北，上流社会宴请都要开一坛好黄酒。

到底什么是黄酒呢？按照国家的标准说法，黄酒是以稻米、黍米、玉米、小米、小麦等为主要原料，以酒药、麦曲为糖化发酵剂进行的双边发酵。酿制过程包括蒸煮、加曲、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒、贮存、勾兑等。

2.黄酒，骄傲的登场

黄酒的历史源远流长，随便一追溯，便穿越到了几千年前。

传说，酿酒术是新石器时代末期，由一位出身“贵族”的狄女士发明的。考古发现更为惊人，距今7000年的磁山文化、河姆渡文化时期，人们就用谷物酿酒了；殷商时期，人们还会用谷物制作曲药。

《诗经》里说：“瑟彼玉瓒，黄流在中。”黄流，是一种用黑黍和郁金香草酿造的酒，大概就是黄酒的源头。不过，这种酒与今天的黄酒估计是两种味道。

从汉朝开始，黄酒的酿造术便有如神助一般飞速发展。宋朝，出现了大大小小的黄酒家族企业，成为皇室赵家的重要纳税人。有人记录了一百多种黄酒的名字，香泉、天醇、瑶池、杭州竹叶青、碧香、苏州木兰堂、白云泉、果州香桂、银液、广州十八仙、登州朝霞……甚是迷人。

明清时期，绍兴黄酒异军突起，成为黄酒界的“阿里巴巴”，鉴湖沿岸遍布大小酒作坊。这得益于酿酒的原料，南方糯米制成的黄酒味道优于北方的黍米所制。

早在汉代，皇家就按照原料不同把酒分为三等，其中稻米为上，稷米与粟米则是下等。渐渐地，黄酒的酿造中心挪至南方，北方人意识到酿造黄酒上原材料的不足，从而专攻高粱烧酒。

目前，黄酒产地集中在江浙沪，包括浙派的绍兴黄酒、宁波阿拉老酒，苏派的苏州桃源黄酒、无锡惠泉黄酒，海派的和酒、石库门等。

此外，还有闽派的福建老酒、龙岩沉缸酒——代表南方的红曲稻米黄酒；味道偏甜的江苏派丹阳封缸酒、九江封缸酒；最为独特的是北派黄酒——山东即墨老酒，在一众南派黄酒中别有风味。

即墨现今隶属青岛，就在崂山边上，即墨人用黍米、陈伏麦曲、崂山矿泉水酿造的即墨老酒，几乎成为北派黄酒的“唯一”代表。清末民初，即墨城内老酒作坊已有五百多家，直到上世纪70年代，祖母一辈还有“每天一盅热老酒”的习惯，据说极为滋补。

即墨老酒的独到之处，除了黍米为原料，还有 “煪糜”这道工序——将大黄米煮透后，边加温边用锅铲搅拌，糜焦而不糊，“煪”到大黄米呈棕红色时出锅。所以，即墨老酒即使不加焦糖色，也能色泽深沉挂壁，并且带一股天然焦香，入口后似有苦味，又瞬间消失，因此又被称作“苦露”或者“苦老酒”。著名作家台静农去之后，最怀念的便是这口浓黑的老苦酒。

3.绍兴人都喝不到绍兴黄酒？！

黄酒中的佼佼者便是绍兴黄酒。

清代老饕袁枚把绍兴酒比作“名士”：“绍兴酒如清官廉吏，不参一毫假，而其味方真又如名士耆英，长留人间，阅尽世故而其质愈厚。”贾宝玉过生日时，在怡红院开夜宴，特地托平儿抬来一坛绍兴好酒。

而绍兴黄酒中最有名的又是女儿红，传说是当地人家女儿出生，将酿酒储藏在花雕酒坛里，埋入地下，直到十八年后女儿出嫁才打开宴客。虽然周作人回忆说这种风俗早已消失。但是，当地人的确会预备家酿。

有趣的是， 据珍妃、瑾妃的堂侄孙、清末世家子弟唐鲁孙断言：

“在绍兴一带，倒不一定能喝到好绍兴酒，这就是所谓出处不如聚处啦。”

据唐鲁孙分析，绍酒在产地做酒胚子的时候，就分成京庄和广庄，京庄销北平，广庄销广州，两处一富一贵，却又路途遥远，因此选的绍兴酒都是精工特制，不容易变质的酒中极品。他还回忆，早年的仕宦人家，只要是嗜好杯中物，家里都会存着几坛子佳酿，家里来了知己酒友才舍得开坛，一顿喝净。

4.酒的江湖|豪杰霸天下

绍兴酒目前分为四种类型。

一种是元红，即状元红，是绍兴黄酒的大宗产品，因为酒坛外壁刷成朱红色而得名。此酒发酵完全，糖分少，酒液橙黄透明，味爽微苦，属于干型黄酒，最受嗜酒者的欢迎。

一种是加饭酒，原料配比中水减少，饭增加，醪液浓度大，色如琥珀，特别醇厚，俗称“肉子厚”，是半干型黄酒。

相比下来，第三种善酿和第四种香雪这两种新品种就比较小众了。

善酿由清代沈永和酿坊首创，灵感来自酿制酱油，以元红代水来酿酒，深黄色，口味甜美，酒精度反而低，是半甜型黄酒。

而香雪是1912年新创，用糟烧代替水，用淋饭法酿制而成，只用白色酒药，所以色白如雪，芳香浓甜。

竹叶青，也是绍兴黄酒的一种，以元红或者加饭酒作酒基，配入高度糟烧浸泡当年采摘的嫩绿竹叶津出的酒液做色素，浅黄泛绿，鲜爽醇冽，别有风味。唐鲁孙大赞杭州西湖碧梧轩的竹叶青，“入口醇郁”，如同酒仙李白“濯魄水壶”的感受。

此外，绍兴人还酿出其他别致的黄酒，如鲫鱼酒、桂花酒、福桔酒等，将物料放入坛中，冲入元红，待到泥封后溶化在酒液中，便能逸出各种风味。

5.鉴湖水丨诗文深处酿佳酒

水是酒的“血液”，是酿酒中最重要的因素。好酒产地必临好水，绍兴黄酒之所以好，全依仗当地的鉴湖水。

鉴湖其实是东汉时期修筑的一个人工湖，面积达206平方公里，分布在山阴、会稽两县，鉴湖南面便是会稽山，山上若耶、兰亭等36条大小溪流注入，水清如镜，在六朝时代，深受谢安、王羲之、王献之等名士的宠爱。但是从明清以来，绍兴鉴湖逐步被渔乡分割，再不见广阔湖面，直至今日，仍在萎缩中，幸好水质仍可信赖。

鉴湖水最宜酿酒。1981年到1983年，绍兴市环境科学研究所等9个单位曾对鉴湖水做过一次深入调查，发现鉴湖水源地区的地质重金属含量少，适量的矿物质让水体硬度适中，清洁甘洌。湖区的泥煤层具有吸附污染物的强能力，因此鉴湖水自净能力强，常新常清。

上海、苏州、无锡等地曾设立绍兴酒坊的分坊，选用优质糯米，沿用传统古法，但酿出的味道始终有差。

传统手工绍兴黄酒的酿造最讲究时令物候，依据自然流转一步步展开，丝毫不差。

鉴湖水的最佳季节是10月至翌年5月之间，因此绍兴黄酒的传统酿造讲究“一冬一酿”——立冬投料，开始浸米发酵，经过陶缸前发酵后，再存放到露天，让黄酒在三个月漫长的冬天中，慢慢地完成后发酵，次年立春压榨出酒。

进入夏天，酿酒师傅开始为下一酿季的冬酿做好准备——农历七月培育酒药，八月踏制麦曲，九月制作酒酿，然后又是一次冬酿春榨的轮回。

在三伏天的时候，采集本地的辣蓼草晒干，混合糙米粉，通过手工方法制造成酒药；秋天桂花盛开时，用小麦制造出麦曲，又叫桂花曲；然后在冬天制造酒母。所以，这冬酿的手工绍兴酒真是自然的魂魄。

黄酒要烫烫的喝，38摄氏度时风味最好，气味中的挥发香脂缓缓逸出，芳香扑鼻。大姨妈来的日子里，倒是可以加点姜丝、红糖，也是古法；但不要加话梅，那可是人的喝法。加饭酒配大闸蟹是最妥贴的，不过更讲究的老饕会将元红与陈年加饭搭配。

也可以继承金圣叹的遗志，就着炸花生米和五香豆腐干下酒；或者像潘金莲那样，配上用鲜水红菱、白白净净的荸荠、鲜藕。此外，糟蚶、醉蟹，炒螺狮甚至是松子、杏仁都是佐酒好物。

不过，我最想试试的，还是鲁迅最爱的下酒菜——白米饭上的一条糟青鱼干。

参考文献：毛照显《中国黄酒》，绍兴市政协文史资料委员会《绍兴酒文化》，杨国军《绍兴黄酒酿制技艺》，唐鲁孙《中国吃》，王安忆著《酒徒》，(清)袁枚《随园食单》，葛培岭注译评《诗经》，钟叔河《周作人散文全集》，口述/周景良、整理/王恺《昔日的酒世界》。

老酒是不是黄酒???有什么区别吗?

不是， 黄酒指的是米酒

黄酒和老酒有什么区别

老酒就是黄酒,也称为米酒(ricewine)，属于酿造酒，在世界三大酿造酒（黄酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。酿酒技术独树一帜，成为东方酿造界的典型代表和楷模

中天紫微北极太皇大帝的介绍

紫微大帝在中国民间信仰中占有重要地位，属于道教四御之一，位居玉皇上帝之下。全称为“中天紫微北极大帝”， 紫微又叫紫宫、紫微星，位处三垣之中的中垣，是星座上属帝王之所居，皇宫又叫紫禁城即是这一来历。紫微星是位于上天的最中间永远不动，位置最高的星，故最为尊贵，是“众星之主，万象宗师”，因此对他极为尊崇。紫微大帝执掌天经地纬，以率普天星斗，节制鬼神与雷霆。《北阴酆都太玄制魔黑律灵书》曰：“昔北极紫微玉虚帝君，居紫微垣中，为万象宗师，众星所拱，为万法金仙之帝主，上朝金阙，下领酆都。”按《老子犹龙传》云：“紫微北极玉虚大帝，上统诸星，中御万法，下治酆都，乃诸天星宿之主也。北极驱邪院是其正掌也。”统率北极四圣等众，又有上清十一大曜星君（七政四余）、北斗七元、左辅右弼、、三台星君，南斗六司星君，中斗三真、擎羊陀罗二使者，十二本命星君，六十甲子太岁星君、云天二十八宿，斗中三十六天罡，七十二地煞，斗中神仙诸灵官众；周天列曜星君，天罡大圣，魁罡星君等；如此这些普天星斗，河汉群真。位高权重，参谋广泛。从考制宇宙劫运，到天下国家兴衰，再到三界仙真升降，再到群生的祸福寿夭。神通无边而能顷刻摧倾三界群妖魔怪；威德广大而节制雷霆之运行。

《封神演义》中伯邑考出场没多久就死了,为什么最后被封为中天北极...

封神里的伯邑考为文王长子，西歧幼主，死后被封为“中天北极紫薇大帝”这个神位可不得了，紫微大帝乃执掌天经地纬，以率普天星斗，节制鬼神与雷霆。位高权重，参谋广泛。从考制宇宙劫运，到天下国家兴衰，再到三界仙真升降，再到群生的祸福寿夭。神通无边而能顷刻摧毁三界群妖魔怪；威德广大而节制雷霆之运行。

伯邑考在父亲被扣朝歌七年里，明知天数，还尽臣子之忠孝，不顾众臣劝阻，见纣王献宝替父王“赎罪”。伯邑考一个诸侯的儿子能有什么宝献给一个皇帝呢？这伯邑考不光有七香车，白面猿猴，醒酒毡三样宝物。而本身更善古琴，还达到举世无双的地步。

这古琴也是大有来头，古琴为先皇伏羲所创，依凤凰身形而制，以长度象征一年三百六十五天，最初有五弦，象征金木水火土五行，文王后为吊长子伯夷考而增加一弦，武王伐纣时，为了增加士气，又加了一弦，所以，古琴有称“文武七弦琴”。

伯邑考的古琴技艺，如高山流水，世上无双，丰姿俊雅，在给纣王弹奏时，引得妖狐欢喜，要求伯邑考传受琴艺，于是纣王命伯邑考传琴，伯邑考谈乐道：“内外五行，六律五音，左手龙睛，右手虎眼，按宫商角征羽，又有八法：抹，挑，勾，剔，撇，托，打，摘。有六忌：闻哀，恸泣，专心事，忿怒情怀，戒欲，惊。七不弹：疾风骤雨，大悲大哀，衣冠不整，酒醉乱性，不洁进秽，无香近亵，不知音近俗，遇此皆不弹。”

伯邑考的一番话惹得纣王和妖狐不喜，于是纣王要杀了伯邑考，妖狐更是献出毒计，要把伯邑考剁成肉酱，包成包子给其父文王吃。文王回西岐后吐出变成了兔子。

至于伯邑考为什么会被封“中天北极紫薇大帝”我觉得有两个方面。

这第一个方面是：‘伯邑考这一番话，谈到了古琴中的手法，音律，环境，心态，修养，反映出了古人通过乐道以修身，通过乐道以怡情，通过乐道而学礼，礼乐教化，音乐、古琴可以作为修身养性的工具。也就是说伯邑考以乐入道，虽然他的肉体还是凡胎，但他的精神或者说灵魂已是已然得道。’

第二个方面是：‘伯邑考以音拒诱惑，以歌荐君王，尽子孝，尽臣忠，甘愿被剁成肉酱。乃是大忠，大孝，大义，大悲之人，功德无量，死后脱去凡体，一点真灵去到了封神台。伯邑考以琴乐入道，又积攒无量功德。在整个封神榜365位正神中，没有一位有伯邑考的功德高。所以伯邑考被封为“中天北极滋味大帝”是实至名归的。’