装修升级、可涮龙虾鲍鱼 大众化的麻辣烫能否走向高端?
以“路边摊”、档口小店传统形象出现的麻辣烫,最近开始频繁走“高大上”路线,无论门店的装修风格,还是锅底、食材,都逐渐将麻辣烫这种“一个人的火锅”打造得更加精致与高端。
今年2月张亮麻辣烫在哈尔滨新开一家旗舰店,可以涮鲍鱼、龙虾。3月,百福控股旗下优选麻辣烫品牌福客正式进京,采用“一锅一烫”模式同时带来“优选超级菜柜”,并宣布今年之内将在北京布局门店超过10家。
业内人士认为,当麻辣烫变得高端,食材、装修和服务都要组合提高。麻辣烫作为大众餐饮,高端门店的发展空间不是很大,但确实可以吸引年轻客群,让麻辣烫重燃热度。
火锅标准的麻辣烫定位白领小资
新京报记者了解到,福客首店亮相在北京昌发展万科广场,主打国潮风与原创汤底,采用“一锅一烫”模式,并独创“优选超级菜柜”,以“应季而食,自然之味”为理念进行每月上新。目前福客在国内超过30家门店,总部位于深圳。2017年,福客获得百福控股投资,北京首店由百福控股直接运营。
百福控股CEO王小龙告诉新京报记者,福客的受众主要是年轻时尚的白领和小资休闲人群,是“火锅标准的麻辣烫”,他认为这样的定位极具竞争力。百福控股具备餐饮上下游整合能力,在团队搭建、门店选址与特许加盟方面,能帮助福客实现区域扩张与品牌价值突破,并解决南店北上落地等一系列问题。
今年2月,张亮麻辣烫在哈尔滨开了一家约1500平米的旗舰店。根据媒体报道,这家旗舰店除了店面升级外,食材也增加到200多种,新增加了包括龙虾、螃蟹、鲍鱼、扇贝等很多生猛海鲜。旗舰店还引入智能机器人,采取全开放式厨房,全景展示麻辣烫的制作过程。
张亮麻辣烫联合创始人姜柏东去年12月曾表示,基于麻辣烫品类的发展,张亮麻辣烫的创新点“将会在食材口味上做出调整,增加新的口味,并且要在明厨亮灶的基础上增加门店体验感”,同时更好地服务年轻消费者。
走高端化路线特色与选址是重点
有业内声音认为,麻辣烫品类从过去的狂飙突进到现在平稳发展,各家在装修、食材、口味上都趋同,消费者对这个品类的感知也逐渐变得迟钝。纵观这两年麻辣烫品类的升级,基本有两个方向:一是口味升级,从原来的麻辣口味增加麻酱干拌、番茄等多重锅底和口味;二是环境大升级,营造风格统一、舒适且有特色的用餐空间,给消费者更好的用餐体验。一些麻辣烫头部品牌和通过打造旗舰店、定位中高端等方式,也达到了让品类重新具有热度并保持活跃度的作用。
和君咨询合伙人、连锁经营负责人文志宏接受新京报记者采访时表示,任何一个消费的品类发展到一定程度,都可能会分化出更细分的品类,或者分化成高、中、低档。麻辣烫这个品类发展到现在,出现中高档定位的品牌,也遵循了这样的发展规律。
文志宏同时认为,麻辣烫是十分大众化的餐饮,高端的麻辣烫具有发展空间,但相对较小。想要有所发展,就要在品牌塑造、食材产品、店面装修以及服务的组合动作上都要有自己的特色。他同时指出,既然定位“中高端”,主要客群就是消费层次比较高的群体,选址对于中高端麻辣烫来说将是很重要的一点。
新京报记者 王萍
编辑 王琳 校对 李世辉
责任编辑:张亚楠
浙江金华:新购住宅取得房产证满3年后方可交易
浙江省金华市住房和城乡建设局发布《关于进一步促进我市房地产市场平稳健康发展的通知》,强调坚持“房子是用来住的、不是用来炒的”定位,落实“稳地价、稳房价、稳预期”目标。《通知》指出,实行住宅限售,凡在金华市区(婺城区、金义新区、金华经济技术开发区全域,下同)新购买的新建商品住宅和二手住宅,在取得《不动产权证》满3年后方可上市交易。取得《不动产权证》的认定时间以《不动产权证》发证时间为准。0000中迪禾邦“明星”项目被查封:创始人失联 400余业主或受影响
每经记者陈利一则土地查封消息将四川房企中迪禾邦集团有限公司(以下简称中迪禾邦)资金链问题推向公众视野。日前,有业主反映,自己所购买的重庆地标项目——杨家坪中迪广场已经被银行查封,涉及的业主超400人,而且大多数单户总价就高达三四百万元。近日,镁编实地走访发现,中迪禾邦在重庆杨家坪商圈开发建设的中迪广场南区目前已处于停工状态,而已开业中迪广场北区则门可罗雀。0003机构报告:95%受访者准备参加双十一活动 逾半数计划增加消费支出
21世纪经济报道记者高江虹北京报道10月27日,贝恩公司发布《中国零售:重新定义双十一成功标准》报告,报告显示,高达95%的受访者打算参加今年的“双十一”活动,还有52%的受访者计划在今年增加消费支出。0001“双节”国内机场实际出港航班超10万架次 澳门成境外热门地
新京报快讯(记者吴婷婷)国庆、中秋双节期间,国内机场的出港航线中,国内航线表现突出,较去年同期提升了近10个百分点,国际航线依然没有完全恢复,同比下降超九成。0000