界面新闻2021火锅沸点榜发布：海底捞排名第一 巴奴第三

原标题：界面新闻2021火锅沸点榜发布，海底捞排名第一，巴奴第三

火锅，是中国独创的美食之一。“围炉聚炊欢呼处，百味消融小釜中。”火锅是家庭聚会、朋友聚餐的首选。据招商银行发布的2021年火锅底料产业深度报告显示，30岁以下的消费人群是火锅的消费主体，且有超60%的火锅用餐场景是以社交为目的的。

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近两年，受疫情影响的餐饮业面临着巨大的挑战。据国家统计局官网显示，2020年住宿和餐饮业增加值15971亿元，下降13.1%；餐饮收入额39527亿元，下降16.6%；而2021年4月餐饮行业开始复苏，收入降幅比3月份大幅收窄。

多份报告共同显示，火锅餐饮依旧是餐饮细分中最大的品类，市场更预测2020年中国火锅餐饮的收入将突破万亿元。

评价火锅品牌的方法有很多。界面新闻致力于使用一种更客观，更适合量化的方法，也就是这份榜单使用舆情大数据的初衷。界面新闻依托指针数据的大数据系统，抓取、存储、筛选及分析全网的火锅品牌数据。指针数据（PointerData）是中立的第三方商业大数据服务提供商。指针数据运用大数据和人工智能技术，可以全天候追踪商业公司的品牌和市场舆情，并迅速给出分析结果，帮助消费者和企业提升决策效率。指针数据已经建立覆盖中国商业公司、创新公司的基础信息数据库。

界面新闻将使用考察期内该火锅品牌的品牌热度、社会评价、热度变化等数据维度来制作火锅沸点榜单。最终选取热度最高、评价最好、窜升最快的20个品牌排名展示。

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以2021年5月20日为截止日，界面新闻收集最近90天的舆情数据，并以45天为一个周期进行测量。前20名的舆情总量达到748090条，其中非负面（中性+正面，下同）信息占93.66%，新闻总舆情占7%，微博总舆情占61%。

在榜单中排名第一的是“火锅之神”海底捞，海底捞以服务远近闻名。美甲、擦鞋、护手、小零食、扑克牌等应有尽有，门口几乎天天大排长龙。在舆情监测过程中，海底捞的非负面评价率达到95.33%，分项排名排在第七。各类媒体报道总数量为379229条，其中微博占比最高，达到75.28%。其中，名人类相关微博影响力最大，占据微博总信息量的87.78%。

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排在第三名的巴奴毛肚火锅是毛肚火锅品类的开创者，以毛肚为特色，在北京、上海、西安、苏州、郑州、无锡等20个城市迅速扩张。在舆情监测过程中，巴奴非负面信息量占比99.55%，分项排名排在第一位，具体分析其相关观点，对毛肚火锅的期待和接受度较高。各类媒体报道总数量为10316条，其中新闻媒体占比最高为37.16%。本次事件共有2997家重要媒体参与报道。

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火凤祥和贤和庄虽然都是文娱明星开办的火锅品牌，其老板之一分别是郑恺和陈赫，但是排名却相差很远，火凤祥排在第四位，而贤和庄排在第20位。究其原因，主要是贤和庄的非负面评价率较低，只有86.42%。“天花板掉落砸伤顾客”，“菜品分量少价钱贵”，还有“餐厅卫生问题”等原因贤和庄被频频骂上热搜。明星跨界经营餐饮主要是借助自身的知名度和影响力来获取客源，这就是名人的流量效应，但也往往会使顾客产生预期差。

按照地域特色划分，中国主要有川渝火锅、北方火锅、粤港火锅、台式小火锅、云贵火锅、海南火锅等，从受欢迎程度来看，川渝火锅依然是关注热点。火锅因为其标准化的品牌、产品、服务及供应链，拥有便于复制的特点，所以在所有餐饮门类中最为稳定和庞大。同时火锅市场也是餐饮业中竞争最激烈的一部分。

在榜单的前20名中，超过半数的品牌主打川渝火锅，如海底捞、小龙坎、火凤祥、井格、葫芦娃一家人、新辣道、王家渡、谭鸭血、蜀大侠、唇辣号、香天下、朝天门火锅、德庄、贤和庄，川渝火锅的发展势头像其口味麻辣且热烈，吸粉无数，蔓延至中国的大部分城市；而粤港火锅、老北京涮锅等发展像其口味缓慢且平淡，因其口味地域性较强，蔓延的范围较为局限，受众也相对小众，因此上榜品牌中，占比较小。

从总部所在地来看，总部驻扎在北京的火锅品牌最多，有6家；火锅故乡四川和重庆紧随其后，分别有5家和3家上榜。

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责任编辑：王珊珊