杨国福和他的麻辣烫帝国：中式小餐饮背后的生意有多大？

作为中国麻辣烫龙头企业杨国福集团掌门人，杨国福把自己定义为“天外来客”。

他给自己设计的微信头像，是一个外星人，正骑着摩托车向地球驶来。这位“天外来客”把自己很多创造性的想法，融入到一碗麻辣烫锅底的优化与设计中。

也许很难想象，从2003年开始麻辣烫创业的杨国福，用了不到20年时间，将这个品牌通过加盟模式，布局了全国31个省级行政区及海外6个国家，并开设连锁门店近6000家。此前，杨国福集团已向港交所提交了招股书，有望成为麻辣烫赛道的第一股。

“公司不断扩大背后，来自我们对口味的坚持和产品质量的保证，这才是驱动公司发展的核心。”11月的一个下着雨的上午，杨国福在位于上海的办公室，接受了时代财经的独家专访，分享了公司的发展之道。

杨国福麻辣烫门店

地摊里走出麻辣烫龙头

2003年9月6日，杨国福第一家麻辣烫直营店“杨记麻辣烫”在哈尔滨永和街成立，这也是杨国福麻辣烫的雏形。

“当时一碗麻辣烫卖3块钱，开业第一天卖了380多块钱。”杨国福印象深刻。这是属于这个30多岁青年的第一桶金，在这之前，他已经酝酿了三年。

“2000年的时候，我还在摆摊烤鱿鱼，看到旁边有一个卖四川麻辣烫的生意特别好，就开始研究怎么做麻辣烫生意。”杨国福告诉时代财经。

彼时，他发现诸多麻辣烫的配方都很简单，就是放豆瓣酱、香菜等，这里面有很大的味觉提升空间。因此，他开始了几年的走访，并租了一个地下室，开始不断研究配方。

“前期底料配方投入非常高，几万块的原材料投入调试，但是试错的都不会用，周围的人都建议先用一下，不要浪费。但是我就是无法过自己的坎，希望可以调制到自己满意为止。”杨国福告诉时代财经。

为了让汤更有营养，喝起来味道更鲜美，他尝试在在汤底中添加奶粉、中药和糖等原料，这让他的麻辣烫风味独特，渐渐打响了“能喝汤的麻辣烫”的招牌。

得益于不一样的口味，杨国福的第一家店迅速打开了市场，受到当地消费者欢迎。2007年6月15日，他用自己的名字注册了第一家公司，并开始为亲朋好友提供麻辣烫底料，并亲自指导他们开店。

随着口碑的传播，找上门来的加盟商越来越多。年轻的杨国福可能当时并未想到，一个麻辣烫帝国的雏形正在悄然诞生。

创业之路并非一帆风顺，快速加盟的早期，杨国福发现很多加盟店选址、卫生并不规范，甚至为了节约成本开在地下室。

“09年的时候，我就开始管理加盟商的装修，并清理了开在地下室的门店。保留了空间大、光线好、同意统一装修的街边门店。当时的想法很简单，不能为了赚钱不要品牌。”杨国福告诉时代财经。

没有当初的清理，就没有如今这个麻辣烫品牌的今天。当时，很多加盟商都非常不满，跑到杨国福在哈尔滨的办公室“围攻”他。

“当时的品质坚持，才能让后续的标准化之路，走得越来越好。”时至今日，他依然感慨。

2015年，对于杨国福集团又是全新的开始，公司将总部从哈尔滨搬迁到了上海。

“长三角、华南市场的客单价相对较高，当时也是基于拓展市场的需求。”杨国福说。

时代财经获悉，目前杨国福集团近6000家加盟店中，1418家位于长三角区域，742家位于华南区域。截至2021三季度，杨国福自营餐厅平均客单价为29.3 元。

其中，大部分加盟店位于中国二线及三线以下城市。截至2021年9月30日，杨国福集团在一线/二线/三线及以下城市门店占比分别为10.6%/42.1%/47%。二线和三线及以下城市门店数量占比达89.1%。

杨国福也希望，进一步拓展下沉市场潜力。

为了进一步提升标准化，保证食品安全和食材本味，杨国福投资了5个亿，用了677天，从0开始，在成都建造了一个现代化工厂。

“16年12月末我们开始准备投资该工厂，从工程建设开始，我们团队都要从零开始学。当时，我们在全球寻找顾问学习，聘请了德国、新加坡、日本的专家，最终在18年9月6日让工厂开始投产。”杨国福告诉时代财经。

时代财经获悉，杨国福成都工厂按照欧盟BRC卫生标准设计并制造，可以实现从原料储备到成品码垛的全流程自动化生产及智能化运作。

正是得益于这些标准化的供应体系打造，让杨国福集团的加盟店可以快速复制，并保证口味的一致性，成为了这个赛道的龙头企业。

另一个标签：麻辣烫的供应链公司

麻辣烫赛道不只一个品牌，为什么是杨国福？公司的核心竞争力是什么？

面对时代财经的疑问，杨国福没有直接回答，而是给时代财经讲述了自己的另一个故事。

“我每年都要去大山里看花椒，去寻找最新、更好的味道，在哈尔滨的时候，我也会经常去市场看草药，希望找到更好的食材。”杨国福说。

在选料方面，杨国福几乎在全国范围寻找供应商。例如产自四川特定海拔地区的花椒、地底千米以下的井盐、源自贵州的辣椒、广西的黄冰糖以及灌溉天山雪水的番茄。

杨国福敏感的味觉，让他成为了公司的“首席产品官”。

他甚至可以喝一口自己家的麻辣烫，就发现某一种调料换过了。

“有一次我尝试了实验新品，就直接问工厂研发人员，是不是盐换过了。因为，只有自贡的井盐才会有点回甘，而现在这个汤里面没有了这个味道。”杨国福说。

正是这样的味觉天赋，让一碗小小的麻辣烫，融入了诸多的味道。

有了标准化的味道后，良好的供应链亦保证了品质的一致性，以及公司的利润。

目前，杨国福集团加盟商均采用统一的采购配送系统。公司要求加盟商通过统一采购系统购买其餐厅运营中所使用的大部分食品（除一些新鲜的蔬菜外）和材料。

其中，大部分货品以及设备由第三方物流伙伴配送至相关加盟餐厅。

此前杨国福的一份招股书显示，截至2021 年9 月30 日，公司通过与第三方物流伙伴合作，布局有10个常温食材物流基地、23个冻品食材物流基地，常温食材平均2至3日内、冻品食材平均1 至2日内可送达目的地。供应链使用ERP系统进行综合管理，以确保采购过程（例如物流和运营效率、 订单或合同管理）的数据统一性。加盟商则采用含有两个模块的YGF 2.0订货APP在线平台来简化向公司或向供货商采购的流程。

“杨国福更像一家做麻辣烫的供应链公司”。

根据招股书，2019年、2020年和2021年前三季度，杨国福向加盟商销售货品收入分别为9.77亿元、10.00亿元、10.58亿元，占比分别为82.7%、89.8%、90.9%；加盟费及系统维护费收入分别为5841.6万元、5543.6万元、3873.8万元，占比分别为4.9%、5.0%、3.3%。

最终，依靠高性价比的味道和标准化，杨国福集团从哈尔滨起步，走向了全国。

不只是杨国福

“除了杨国福，我们还做了一个全新的品牌，主打的是泰式麻辣烫。”杨国福告诉时代财经。

全新的品牌，名字叫做“吗啦吗啦”。

这个品牌定位18岁-35岁的青年男女，人均消费35-50元，相比于杨国福的品牌，定位更高一些，也更符合消费升级的趋势。

11月的一个工作日中午，时代财经来到位于上海嘉定印象城的“吗啦吗啦”首个自营门店里，热带的装修风格、酸辣的味道，让这家门店食客络绎不绝。虽然，这个门店位于上述购物中心一个边角的位置，依旧因为良好的口味，吸引了许多回头客。

一个来自嘉兴的潜在加盟商，因为体验了门店的味道，正在询问门店是否可以加盟。

“我们打算再自己做一个门店模板，待商业模式成熟后，再开放加盟。”杨国福告诉时代财经。

吗啦吗啦门店现场实拍

在杨国福的规划里，他相信，这个品牌会成为未来加盟的主要增长点。

中国麻辣烫的生意，到底有多大的市场？

企业增长咨询公司弗若斯特沙利文的一份报告显示，2019年中国麻辣烫市场规模为1305 亿元，2025年市场规模有望达到1973亿元，预计中国未来三线及以下城市麻辣烫市场规模占比将逐步提升，具有更大的增长潜力。

东吴证券一份研究报告认为，麻辣烫因具备制备过程标准化、统一化等特点，天然适合以连锁餐饮模式发展。领先的麻辣烫品牌如杨国福等，可运用完备供应链、统一管理系统支持、品牌认知度等优势实现快速加盟扩张，并以严格经营体系控制和监督加盟商运营。

而此前杨国福的招股书显示，截至2021年9月，该公司毛利率30.24%，净利率17.36%。

不过，这个赛道依旧处于分散阶段。

目前，作为国内TOP1麻辣烫品牌，杨国福市场占有率不到5%，与其他诸多行业比，依旧存在巨大的连锁发展空间。

参考国外情况，泰合资本统计显示，截至2021年5月，拥有14亿人口的中国，只有15家餐饮上市企业。但3.3亿人口的美国，上市餐企达到50家，拥有1.3亿人口的日本，上市餐企有97家。

“我们还将进一步拓展杨国福的加盟店数量，并将我们全新品牌的加盟店进行复制。”杨国福告诉时代财经。

与时代财经结束访谈后，杨国福正在自己全新的品牌“吗啦吗啦”门店准备供应商的会见。

这位亲力亲为的董事长，正在用他的方式，带来更多的味觉体验，亦给公司带来更多的机会。

责任编辑：冯体炜