海底捞集团卖盖饭和米线：增长遇瓶颈 整体增长主要靠开新店带动

原标题：海底捞集团卖上了盖饭和米线

{image=1}记者 | 张钦

编辑 | 昝慧昉

火锅龙头海底捞旗下的副牌阵营日益壮大。

近日，它又在北京推出了新的快餐品牌“饭饭林”和“秦小贤”，前者主营川味盖浇饭，后者以陕西风味小吃为主。两个新品牌的门店均位于北京知春路地铁站附近，且比邻而居。一位店员告诉界面新闻，两家店的老板也是同一个人。

大众点评上有评论称，知春路地铁站附近的商铺很多顶不住疫情压力而撤出，海底捞在此布局快餐店是“租金抄底”。

界面新闻走访看到，这两家餐厅走的都是平价路线，餐点数量也不多。秦小贤的主打菜品是3款米线和3款鸡蛋夹馍，米线价格自9.9元至15.9元不等，夹馍价格在6.9元到9.9元之间，另外还提供4.9元至6.9元不等的4款饮品；饭饭林则提供9.9元至23.9元不等的6款盖浇饭，以及4元到6元不等的5款小吃和汤品。

{image=2}{image=3}新店试营业期间，饭饭林和秦小贤曾提供免费试吃活动以吸引顾客。如今，遇到工作日饭点，等候点餐的顾客可以排到店门口。但无论从门店设计、店员引导上，都看不出海底捞的痕迹。“价格便宜”“味道可以”“看上去干净卫生”，是界面新闻走访中大多数就餐客人对这两家餐厅的评价，他们对这两家餐厅与海底捞的关联也并不知晓。

据天眼查app显示，“饭饭林”和“秦小贤”均属于北京十八汆餐饮管理有限公司的商标，且商标状态为“等待实质审查”。而北京十八汆餐饮管理有限公司的实控人为新派（上海）餐饮管理有限公司，后者是海底捞的全资子公司。

海底捞告诉界面新闻，这两个品牌根据主营产品类别不同，通过使用自动炒菜机、万能蒸烤箱、自助米饭机等多种智能化设备，并采取自助点餐、取餐的运营方式来提高运营效率。

在海底捞内部，这些新冒头的快餐子品牌，被视为公司鼓励内部创业、培养多元人才的重要举措。

2019年，海底捞就分别在郑州、西安、北京开出了同样走“好吃不贵”路线的“佰麸私房面”“新秦派面馆”和“十八汆”；今年5月，又在成都开出了“捞派有面儿”。

除了走“低价策略+区域特点单品”的小而美路线外，这些快餐品牌门店大都采取了自助点餐机点餐的模式，服务员人数较少，服务态度则与海底捞一脉相承。

作为多方突破的尝试，海底捞还不想高调对待这些处于孵化中子品牌。今年5月“捞派有面儿”面市时，海底捞曾对界面新闻称，“这只是一些优秀的店经理自己在尝试和探索而已。公司认为目前还不具备能力进军这个市场。”

一位长期关注海底捞的消费行业分析师告诉界面新闻，海底捞现阶段的问题是增长遇到瓶颈，同店增长放缓、整体增长主要靠开新店带动。海底捞做面馆等快餐，都是想提高翻台率，做客单低但走量的业务，“今明年消费整体分级的趋势肯定是延续的，这两年对大众消费而言重点是走量。”而基于海底捞的全供应链优势对这些创业项目则提供助力，已涉足的项目均围绕海底捞以前的“火锅产线+中央厨房”在布局，食材可以依靠中央厨房集中采购，面饼的制作难度不高也可沿用原来的设备。

界面新闻还发现，在北京十八汆餐饮管理有限公司申请的新商标中，又出现了一个新面孔“林小满”。

责任编辑：常福强