美食街升级背后：如何破局同质化

原标题：美食街升级背后：如何破局同质化

来源：北京商报

从美食城到美食街区、美食综合体的名称变化暗含其一路发展。北京商报记者近日走访北京美食街调查发现，北京美食街区已然摆脱了传统模样，更加品牌化、规模化。餐企对于美食综合体的综合营运能力也有了更高要求。因此，如何跳出同质化，成为了美食综合体们的考题。

餐企的态度是美食综合体们的关注焦点。以网红小吃品牌京天红为例，京天红此前主要为独立门店，而如今也开始倾向开设美食档口门店，目前入驻于合生汇美食街区和我的食光。对此，京天红相关负责人表示，消费者对餐饮消费场景的需求是多样化的，品牌也开始根据需求去布局不同的门店类型，同时从产品结构上做匹配。

在觅食森林和我的食光均设有门店的苏皮儿烫品牌负责人张健表示，如今入驻这类美食综合体更希望有更好的能够和优质品牌一起展示自己品牌的位置，并且要具备一定的堂食空间和功能，而不是只开没有堂食的档口店。这也意味着，美食综合体自身的运营体系成为吸引优质品牌的关键。

和君咨询合伙人、连锁经营负责人文志宏表示，餐饮需求大、供给不足以及物业进行转型是美食街区这类业态不断迭代的原因。如今美食综合体之间的竞争基本发生在选址、招商和运营这三方面。在选址方面，成本低且就餐需求较大的占优势。在品牌招商上需要形成一定逻辑，包括对美食街区的定位、品类规划等，有一定衡量标准。再者是运营体系的全面化是容易形成竞争壁垒的关键，除了自身运营过程中对入驻的品牌进行监控管理外，能够满足商户需求也很关键。

北京商报记者在近期走访过程中发现，目前市面上涌现出的美食综合体、美食街区已经完成了一次进阶。从品牌角度看，食宝街、约饭街、望京小街等都已经成为知名度很高的美食聚集地；招商方面，这类美食综合体开始扩建自身的品牌库，开始注重流量网红品牌与特色小品牌、连锁品牌的搭配。在环境方面，美食综合体、美食街区更加注重品牌档口的独立性，特色更加鲜明，公共区域凸显特色主题，让环境本身更加适合社交网络的传播，吸引更多年轻消费者打卡。

随着美食街区、美食综合体竞争的加剧和升级，同质化问题也开始凸显。从品牌来说，北京商报记者在走访“新秀”我的食光、华威约饭街、食宝街以及合生汇美食街区时发现，品牌相似程度较高，尤其在一些网红餐饮品牌上，例如阿芮烤鸡爪、五道口枣糕等均可以看到。在模式上，以档口店+连锁大店进行布局，业态上，除了餐饮业态外还会搭配一些其他业态。从整体来看，基本上大同小异，特色化、差异化并不突出。

北商研究院特约专家、北京商业经济学会常务副会长赖阳表示，无论是餐饮业态还是其他业态，好的项目其品牌淘汰率是受控制且不断升级的。虽然存在同质化，但是不断进行升级就可以保持一定的新鲜感。比如，有些购物中心的餐饮街区品牌更新较快，其不会出现断档的现象。而有些项目的管理方式存在运用效率不高的问题，其同质化就会越来越明显。

“以餐饮为核心吸引消费者的时代在过时，如何通过更多形式解决同质化模式问题是当下经营方需要考虑的问题。”赖阳表示，对于现在比较受欢迎的商圈或者综合体，其引流的并非仅是餐饮业态。

北京商报记者 郭诗卉 郭缤璐

责任编辑：戚琦琦