鱼眼咖啡孙瑜:不要指望通过涨价来盈利 要留够毛利空间
新浪财经2021-05-26 16:31:001阅
新浪财经《财之道》 刘丽丽
新浪财经讯 5月26日下午消息,在新浪财经、新浪科技联合主办的创投沙龙“财之道”第三期上,鱼眼咖啡创始人兼CEO孙瑜表示,咖啡行业不是通过规模化、占领用户心智、形成垄断,然后形成一个非常强的边际效应把成本大幅度下降的,“这是不可能的,要赚钱就一定要留足够多的毛利空间。”
他直言,咖啡行业不存在垄断,也不要指望通过涨价来达到盈利。
“归根到底,这门生意的模型是有多厚的毛利。”孙瑜认为,产品的毛利极其关键,因为毛利太薄是不足以支撑的。“低于60%的毛利,门店的利润率就是低于10%甚至是个位数,还有通货膨胀,不会随着规模化,而继续把这个模型做得越来越好看。”
孙瑜算了一笔账,线下咖啡店如果做一个比较小型的,线下场景绝大部分成本是前端成本,就是租金、装修、设备、人员,但前端成本不会通过品牌规模性有一个大幅度下降,反而会越来越高,并且还有通货膨胀的影响。而后端成本很简单,就是咖啡豆、牛奶、辅料、耗材的成本,“这一块实际上大家对成本的控制都已经非常非常不错了。规模化有没有下降的空间?有,但不是一个指数级的下降空间。”
此外,他还谈到了牛奶的成本,“区别精品咖啡和商业类咖啡,最直观的东西是用什么样的牛奶。”
孙瑜表示,鲜奶和常温奶的好坏消费者是能喝出来,鲜奶本身是毛利极低的行业,所以咖啡行业通过规模化不会把牛奶采购的成本大幅度下降。
责任编辑:张玫
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