“预制菜”年夜饭火了，年轻人爱吃的预制菜什么来头？

新京报2022-01-31 12:34:200阅

原标题：数读|“预制菜”年夜饭火了，年轻人爱吃的预制菜什么来头？

上班族没时间做饭怎么办？社会化厨房来帮忙。

春节临近，部分人选择“原地过年”也会选择购买预制菜来为自己做年夜饭。预制菜行业迎来利好，不少预制菜概念股也大幅增长。

数据显示，我国预制菜行业到2025年有望增长到6000亿元，预制菜会是餐饮业下一个风口吗？新京报贝壳财经记者为你拆解预制菜行业的风口机遇。

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1．“预制菜”是什么？

预制菜，顾名思义，是指以农、畜、禽、水产品为原料，配以各种辅料，经预加工而成的成品或半成品。通过需要加工的程度多少分为即食食品、即热食品、即烹食品、即配食品。

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2．人们为什么选择预制菜？

预制菜是提前做好的菜品，用户只需增添几步简单的加工程序就可以更便捷地享用美食。艾媒咨询数据显示，用户购买预制菜的首要原因是为了节省时间，其次是因为预制菜美味、不喜欢做饭、健康，不会做饭。也有超八成用户认为预制菜比外卖更健康所以购买。随着人们的工作生活的步伐日益加快，预制菜在普通消费中具有较大市场前景。

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3．疫情和“懒人经济”下，谁在拥趸预制菜？

大城市的快节奏生活及工作压力，导致职场人员对预制菜需求上升。2020年疫情的影响与懒人经济也催生了预制菜消费习惯的普及。

据艾媒咨询数据显示，预制菜消费者中，女性消费者占比达58.4%，男性消费者占比为41.6%。一、二线城市消费者占比超过六成，分别占45.7%、19.80%，还有16.4%的消费者分布于三线城市。预制菜消费者中，22-40岁消费者超八成，占比达81.3%，其中31-40岁消费者占比为46.4%。这表明，中青年人群是预制菜的主要受众。近七成被调研用户表示喜欢预制菜，“非常喜欢”的用户占比为18.9%，“比较喜欢”的消费者占比为49.3%，这表明用户对预制菜接受程度较高。

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4．预制菜贵吗？在哪里买预制菜？

消费者购买的预制菜的价格分布主要集中在21-30元这个区间，占比为36.50%，其次为11-20元，占比为24.66%。消费者主要在线下渠道购买预制菜，占比达78.5%。

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5．市场前景有望突破6000亿，预制菜赛道一时“人满为患”

预制菜并不是一个新概念，早在90年代就随着麦当劳、肯德基等快餐店进入中国，国内出现净菜配送加工厂。2000年前后中国陆续出现半成品菜生产企业，2002年好得睐成立，2008年味知香成立。2014年前后外卖行业快速发展，预制菜行业在B端步入放量期。2020年至今，预制菜在普通消费者市场获得较大发展。

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目前我国预制菜行业市场规模约为2100亿元，《2021年中国连锁餐饮行业报告》对预制菜赛道分析指出，到2025年行业规模有望增长至6000亿元左右。预制菜成为企业家和资方密切关注的下一个行业风口。

企查查数据显示，2013年至今，预制菜赛道共发生72起投融资事件，披露融资总金额超10亿元，涉及项目42个。从市场主体规模来看，截至目前我国现存预制菜相关企业6.81万家，2018年注册量超过1万家，2019年新增1.29万家，2020年新增1.3万家，2021年新增4212家。2021年预制菜相关企业月注册量均小于2020年。

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从融资时间来看，2015-2016年是融资高峰期，融资事件分别有14起和17起，2020年-2021是另一个融资高峰期，2020年预制菜赛道共有12起融资，2021年至今共有超十家预制菜相关企业完成融资。

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6．预制菜企业都在哪？

预制菜相关企业区域分布山东最多，其次是河南、江苏、广东。从城市分布来看，则集中在深圳、长春、潍坊、临沂、苏州等地。这表明预制菜相关企业主要集中在沿海地区和经济相对发达的省市。

企查查数据显示，从区域分布来看，山东以8423家预制菜相关企业排名第一。河南、江苏分别有6412家、5639家预制菜相关企业。其次是广东、河北、安徽等省份。

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企查查数据显示，从城市分布来看，深圳以2079家预制菜相关企业排名第一。长春、潍坊分别有1892家、1518家预制菜相关企业。其次是临沂、苏州、合肥等城市。

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7．预制菜热潮会是“昙花一现”吗？

此前，预制菜市场主要受众一直是餐饮业商户，2020年疫情才让预制菜这一并不新鲜的概念走向大众视野。尽管资本纷纷布局预制菜赛道，但随着疫情防控形势总体可控，大众逐渐恢复去线下餐饮消费。

新京报贝壳记者发现，预制菜的普通消费者主要集中在一、二线城市。这些大城市的生活节奏快，购买预制菜可以节省不少做饭时间，然而三、四线城市的消费者生活节奏相对慢，有足够的时间做饭，因此，他们对于预制菜的接受度并不高。

家住三线城市的姚女士告诉新京报贝壳财经记者：“平时都是早上去菜市场买菜回家再去上班，中午选择回家做饭，目前还没有购买预制菜的需求。”

而当被问到为什么不去购买预制菜的原因时，姚女士称“和自己做的饭相比，感觉预制菜只实现了快捷方便，但还是损失了不少风味。”