自热食品加速出圈：“一人食”消费群体激增 生意火爆

“恰好，我也是一个人吃饭”：“一人食”生意火爆，自热食品加速出圈

来源：21世纪经济报道

一个人吃饭如何减少餐饮浪费？自热方便食品在2020年正式出圈。

8月12日，全国各地多个餐饮、烹饪协会已经接连发出倡议，倡议文明消费， 节约用餐，并号召餐饮零售企业主动提供小份菜、小包装食品等。

2020年受疫情影响，社交聚餐和商务宴请减少。单身消费、一人食都已经不是新鲜名词，但可以肯定的是，疫情让独居青年更“孤独”，单身和非单身群体的一人食消费场景也都在增长。疫情让不必要的线下社交和聚餐明显减少，于是自热火锅和便利店小份即食食品更加火爆了。

8月份，响应节约供餐号召，一些零售业态纷纷表态，他们已经通过减小食品包装、推出“一人食”套餐等行动，减少食物浪费，引导新型消费方式。

“一人食”消费群体激增

今年4月份，北京白领吴女士在家附近的火锅店开门后，就马上去一个人吃了火锅。网络上关于孤独行为的分类包括一个人看电影，一个人吃火锅，一个人去医院等，她几乎都体验过。不管是在国外上学还是在北京上班，她都习惯了一个人吃火锅。2020年她也减少了堂食火锅的次数，更多的在网上选购自热火锅。

2020年线下餐饮消费受到疫情冲击，但是食品类消费数据从2月份至今一直在持续上升。2020年上半年，中国人消费的恩格尔系数重新回归到30%以上，食品消费在人们消费中的数据占比在逐月提升。

在疫情背景下，从泡面、螺狮粉、自热米饭到自热火锅，在电商平台上的销量数据都很亮眼。特别是在一二线城市，单身独居群体以及996加班族占比更高。8月12日凌晨1点，北京某互联网公司大厂职员刘枫（化名）在下班后去了公司楼下便利蜂便利店买泡面，她跟记者感慨，没想到凌晨便利店还能遇见不少买夜宵的人，包括一些同样来买泡面的农民工。

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作为独立在北京买房的高收入和高工作强度的单身女性，刘枫经常一个人吃便利店食物，忙起来的时候，自热火锅、便利店包子甚至冰箱里的前一天剩下的外卖都可以将就一餐。

连锁便利店品牌便利蜂方面人士透露，他们很早就注意到，刚好适量的小包装商品、小份菜更方便购买，受到消费者欢迎。因此便利蜂从热餐到零食、水果、酒水饮料等品类，都推出了小份包装产品，既满足消费者的一人食需求，又能减少食物浪费。

一人食的数量在逐年增加，在一些美食类APP上，“一人食”是最热门的打卡标签之一。民政部曾发布数据称，2018年我国单身成年人口高达2.4亿人，其中超过7700万名成年人处于独居状态，预计到2021年这个数字将上升到9200万人。

单身消费、一人食都已经不是新鲜名词，但可以肯定的是，疫情让独居青年更“孤独”，单身和非单身群体的一人食消费场景也都在增长。疫情让不必要的线下社交和聚餐明显减少，半年过去，很多人发现，其实很多社交和饭局都是不是必需的。

自热食品出圈

自热食品在2020年加速出圈。

2020年3月份，京东提供的复工消费数据显示，吃起来方便、口味多样的自热火锅、自热盒饭成交额环比增长了77%。在日益增长的自嗨锅大家庭中，自热火锅、自热重庆小面、自热煲仔饭等最受消费者喜爱。

京东方面人士表示，截止到目前，自热盒饭的菜品进一步丰富，除了酸菜鱼、回锅肉、鱼香肉丝、香菇滑鸡等广受欢迎的经典菜，川味腊肠、广式香肠、菌菇牛肉、雪菜扣肉、牛肉粉丝汤等也进入了销量TOP榜单。带上花瓶、红酒以及自热火锅去野餐，也是2020年网上爆红的仪式感周末必备项目。

2020年5月，自热食品领域的3家公司莫小仙、自嗨锅、食族人，接连宣布融资成功。21世纪经济报道记者梳理发现，目前的自热火锅企业主要分为三类，一类是海底捞、大龙燚之类的传统火锅品牌自热食品，一类是“莫小仙”、“自嗨锅”等网红品牌，第三类是三只松鼠、百草味、良品铺子之类的零食厂商生产的自热火锅食品。

在上述食品企业中的一家公司工作过多年的王倩（化名）告诉21世纪经济报道记者，自热火锅在他们的全品类食品零售中，属于高客单价和利润较不错的食品，卖的也很好。据她观察，2017年自热食品领域已有部分企业崭露头角，2019年自热方便食品就已经火起来了，2020年受疫情影响，大家都自发减少外出堂食，自热方便速食食品的增量数据非常高。

据王倩分析，2020年整个食品板块行情都不错，疫情影响了线下餐饮、旅游等消费，食品消费是典型的刚需消费，在未来几年应该也不会发生大的变化，而方便速食食品更是今年食品赛道的爆款。她还提到，另一个明显的变化是，目前不管是超市还是便利店，加热即食的半成菜品数量也在增加，大家在家吃饭的时间都变多了。

京东数据显示，今年复工以后，京东平台上加热即食的半成菜产品销量增长明显。其中，酸菜鱼、鱼香肉丝、酸汤肥牛登顶中餐销量TOP3；牛排、薯条、披萨饼成为销量最高的西式菜品。

21世纪经济报道记者近日在711、便利蜂等便利店购物时也发现，便利店速食食品大幅增加，买后加热可即食的便当、意面，还有可即食的寿司、沙拉、凉皮等品类都较过去明显增加，近期各大便利店的即食食品新品迭出。

便利蜂方面人士告诉21世纪经济报道记者，适合一人食的小包装和速食商品的销售在他们的店里一直处于稳定上升的水平。据介绍，他们自主研发的商品方面，无论是夏季流行的麻辣小龙虾，还是各种自热火锅、便当、蛋糕甜品等，也都是设计成二三百克的小包装进行售卖。还有自有品牌蜂质选的鸭爪、牛板筋等零食，也都是独立分装设计，可以多次食用，避免一次吃不完就浪费。

（作者：周慧 编辑：林虹）

责任编辑：何中夫